蟹爪30克，杜仲10克，大紅棗10枚，小茴香6克，冰糖50克，白酒500毫升，將上述藥物浸白酒中，密封3周后飲用，每晚15-30毫升。適用于骨質增生、腰椎肥大、腰痛等癥。
（3）女貞子枸杞煮甲魚
甲魚1只，女貞子20克，枸杞子20克。甲魚用開水燙后，去內臟和頭，切塊，與女貞子、枸杞子同煮，飲湯食肉。適用于肝腎陰虛所致的腰痛、遺精、頭暈、眼花者。
4.遺精滑精
（1）韭菜炒蝦仁
韭菜150克，鮮蝦250克。鮮蝦去殼炒，快熟時加入洗凈切好的韭菜，再加調料（素油、黃酒、醋、姜絲等）炒熟佐膳。此法可治腰腿萎弱無力、盜汗、陽痿遺精、宮冷不孕、遺尿、尿頻等腎虛癥。如用于陽痿，民間有加入白酒同吃的習慣。青年男子體壯陽盛者勿吃，以免助火燥熱。
（2）韭菜籽飲
韭菜籽、桑螵蛸、龍骨等分。將韭菜籽炒熟，上述三味共研末，水泛為丸，如小豆大。餐后每次服6克，每日2次。主治夢遺滑精、萎弱無力等癥。
（3）韭菜炒雞蛋
韭菜100克，雞蛋2只。將韭菜洗凈切碎，雞蛋去殼攪勻，加生油、食鹽同炒熟，佐食。適于夢遺滑精者。
（4）韭菜炒核桃仁
韭菜150克，核桃仁60克。將韭菜洗凈切碎，加麻油下鍋炒至半熟，加入核桃仁，再加入少許食鹽調味服食。適于夢遺滑精者。
（5）韭黃炒豬腰
韭黃100克，豬腰子1只。將韭黃洗凈切成小段，豬腰子洗凈，切成薄片，加生油、食鹽同炒熟，佐膳。此法有補腎壯陽、固精、暖腰膝的功效。適于夢遺滑精者。
三、春季食補套餐譜
（一）涼拌清蒸套餐
1．涼拌海蜇頭
【原料】
陳海蜇頭250克，胡蘿卜100克，白蘿卜100克，蔥油15克，精制鹽16克，白糖6克，香菜5克，香麻油10克，醬油少許。
【制法】
（1）將胡蘿卜、白蘿卜切成絲，加鹽45克，拌勻腌漬30分鐘，擠去鹽水，加白糖4克、蔥油少許拌勻，裝大圓盤攤開。
（2）把已漲發(fā)的海蜇頭洗凈泥沙，順著塊形切成小片，放入80℃的熱水中燙一下，甩干水，再放入冷開水里浸20分鐘，待再漲發(fā)時，撈出甩干水，加醬油、白糖、香麻油拌勻，呈山形堆放在紅白蘿卜絲上，盤邊圍上香菜。
【特點】
海蜇頭脆嫩，與紅白蘿卜絲同盤拌食，更是脆嫩爽口。
2．杏仁煨酥肉
【原料】
豬五花肉500克，大扁杏仁30克，蔥段姜片20克，紹酒50克，醬油60克，白糖50克，熟豬油75克，菠菜30克，精制鹽2克，味精2克。
【制法】
（1）將杏仁用沸水泡軟，剝去皮，用紗布包成包；豬肉刮洗干凈，切成7厘米寬、0．6厘米厚的大片。
（2）炒鍋置旺火上，下熟油（約25克）燒熱，放入肉片翻炒至收縮變色，加蔥段姜片、醬油、紹酒，改用中小火，燒至肉片呈紅色時，再加水淹沒肉片、杏仁包。
（3）待湯燒沸后加白糖，倒入砂鍋里，置微火煨至酥爛端鍋離火，取出杏仁包，并去掉紗布，將杏仁平攤在碗底，把肉片朝下整齊排放在杏仁上，加入原湯置蒸籠里蒸15分鐘后取出，扣在魚盤中央，菠菜入鍋加鹽、味精煸熟裝在（去菜湯）盤的兩端。
【特點】
肉質紅潤酥爛，口味咸甜適中，杏仁馥郁味香。
3．清蒸大鳊魚
【原料】
凈大鳊魚1尾，廣式香腸半根，水發(fā)香菇2個，大河蝦5只，紹酒25克，精制鹽5克，味精2克，熟豬油30克，蔥段姜片20克。
【制法】
（1）在鳊魚兩面向背上用刀跟劃米字刀紋，魚身兩面擦上鹽，漬片刻后，灑上味精，放入大魚盤里。
（2）香腸、香菇分別切片鋪在魚身上，大河蝦（剪去須腳）放在上面，淋上熟豬油，放上蔥段姜片，置蒸籠里用旺火蒸12分鐘取出，揀去蔥段姜片，即可上桌。
【特點】
鳊魚肉鮮嫩，裝盤美觀大方。
4．榨菜雞蛋湯
【原料】
雞蛋2個，榨菜絲25克，青豆50克，精制鹽1克，味精2克，熟豬油10克，肉湯750克。
【制法】
鍋里放肉湯，置旺火上，加青豆、榨菜、鹽、味精燒沸，淋入雞蛋液，燒熟呈片狀，盛裝大湯碗里，淋入熟豬油即可。
【特點】
蛋片似云，湯質鮮潤，具有榨菜香味。
（二）涼拌炒煨套餐
1．紅油拌牛肚
【原料】
牛百葉500克，蒜泥10克，蔥姜末20克，白醬油25克，味精2克，白糖5克，紅辣椒粉10克，紅辣油30克，香菜5克。
【制法】
（1）將蔥末用熱油炸香，備用。
（2）把水發(fā)牛百葉切成絲，放沸水里焯一下，撈出甩干放碗里，加炸香的蔥末、姜末、蒜泥、紅辣椒粉、白醬油、白糖、味精、紅辣油拌勻，呈山形裝圓盤內，盤邊撒上香菜襯色。
【特點】
牛肚脆嫩，香辣爽口。
2．糟汁炒雞片
【原料】
上漿雞片200克，水發(fā)白木耳50克，青豌豆25克，香糟汁50克，紹酒5克，精制鹽2克，味精2克，雞湯100克，水芡粉25克，熟豬油400克（耗75克）。
【制法】
（1）炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋壁后，下熟豬油，燒至2-3成熱時，入雞片，劃散至雞片變色，立即倒入漏勺里淋去油。
（2）鍋里留余油，加紹酒、雞湯、白木耳片、青豌豆、鹽、味精燒沸，雞片回鍋加入香糟汁（按1：2：20的比例將香糟、紹酒、清水調開，撈出糟粕即成），隨即下水淀粉推勻，淋入熟豬油，盛裝龜盤里。
【特點】
鹵汁比一般炒菜多些，雞片潔白鮮嫩，味汁鮮咸，糟香濃郁。
3．香菇排菜心
【原料】
青菜心500克，水發(fā)香菇片100克，醬油15克，精制鹽2克，味精3克，白糖5克，香麻油10克，熟清油100克，水淀粉25克。
【制法】
（1）青菜掰去老葉菜根，切開成橘瓣形，放入沸水鍋里焯酥，撈出放冷水里泡冷后，甩干水，菜根部朝盤外，呈圓形排在圓盤里。
（2）鍋置旺火上，下熟清油50克，燒熱，脫入青菜心，加肉白湯、鹽、味精2克，燒沸后，改用小火煨酥入味，下水淀粉15克，淋勻翻身，仍呈圓形脫入大圓盤里。
（3）凈鍋置火上，下油燒熱，下香菇片炒幾下，加醬油、白糖、味精、肉湯燒入味，下水淀粉推勻，淋入香麻油，盛裝在青菜心的中央即成。
【特點】
青菜碧綠酥嫩，香菇色厚味香。
4．薺菜豆腐羹
【原料】
內酯豆腐1盒，薺菜100克，豬肉絲100克，精制鹽3克，味精2克，水芡粉50克，肉骨湯750克，油50克。
【制法】
將薺菜焯水后切成末，豆腐切方丁放鍋里，加肉骨湯、豬肉絲劃散，再加鹽、味精燒沸，至豆腐浮起時，下水芡粉推勻，淋入熟豬油，盛裝大湯碗里即可。
【特點】
滾燙味鮮，綠白相襯，湯汁濃厚而不結粉團，乃時令菜湯。
（三）涼拌炒煮套餐
1．香腸拌馬蘭
【原料】
嫩馬蘭頭250克，雞汁豆腐干4塊，熟香腸半根，熟白芝麻5克，精制鹽2克，白糖10克，味精2克，香麻油30克，熟清油25克。
【制法】
（1）清水半鍋燒沸，下熟清油，投入馬蘭頭不斷翻動，待變色時，撈出倒入淘米籮里瀝去熱水，并用筷子抖涼，擠去水后，切成米形碎粒。豆腐干、香腸均切成米粒大小。
（2）將馬蘭加豆腐干粒、鹽、味精、白糖、香麻油拌勻入味，裝圓盤里，灑上香腸粒、熟白芝麻，即可。
【特點】
色澤碧綠，鮮香嫩脆，爽口開胃。
2．醬包嫩雞丁
【原料】
上漿嫩雞肉250克，蔥姜末10克，紹酒25克，黃醬25克，白糖30克，味精2克，香麻油10克，熟清油500克（耗50克），精制鹽少許。
【制法】
（1）炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋壁后，下熟清油，燒至2-3成熱時，放入雞丁劃散至變色，即倒出瀝去油。
（2）鍋里留油25克，下蔥姜末、黃醬炒香，加入紹酒使成醬汁，加白糖、鹽、味精攪勻，然后將雞丁回鍋，翻炒至醬汁包住雞丁后，淋入熟清油、香麻油，盛裝圓盤里，即可。
【特點】
色澤棗紅，汪油包汁，咸中重甜。
3．菜薹炒臘肉
【原料】
油菜薹300克，熟臘肉片100克，精制鹽3克，味精2克，姜末5克，熟清油75克。
【制法】
炒鍋置旺火上，下熟清油燒熱，放入油菜薹（切4厘米長的段）煸炒，至油菜薹變綠色時，加入蒸熟臘肉片、姜末，同炒至酥，加鹽、味精炒至入味，盛裝魚盤里，即可。
【特點】
菜薹碧綠、鮮香脆嫩；臘肉味香柔潤。
4．火腿莼菜湯
【原料】
莼菜1瓶，熟火腿片25克，精制鹽3克，味精2克，肉清湯750克，熟豬油10克。
【制法】
炒鍋置旺火上，下肉清湯燒沸，加入莼菜、熟火腿片、鹽、味精再燒沸，撇凈浮沫，盛裝大湯碗里，淋入熟豬油，即可。
【特點】
湯色澄清，莼菜滑爽，鮮香味醇。
（四）油炸水煮套餐
1．白蘸三黃雞
【原料】
嫩三黃母雞1只，香蔥末50克，姜片20克，紹酒25克，醬油100克，白糖10克，味精3克，香麻油5克，香菜5克。
【制法】
（1）煮雞：將雞宰殺洗凈，放冷水里浸泡2-3小時。大湯鍋里的水燒沸后，手抓雞頭頸將雞身全部放入沸湯里浸燙，10-20秒鐘后拎出湯面，待湯再沸，再按前法放入、拎出，燙3-4次，使雞身內外受熱均勻、不破皮，用冷水洗凈雞皮上的血沫，撇凈湯面上的血沫，再將雞放回鍋里，加姜片、紹酒、清水適量降低湯溫，蓋上鍋蓋，改用微火燜25分鐘左右，至雞肉斷血，即取出放冷開水里泡涼，冷卻后斬塊，呈橋形排齊裝入圓盤。
（2）配蘸料：醬油入鍋，加清雞湯或清水20克、白糖、味精燒沸，倒入盛有蔥末的碗里，隨雞上桌。
【特點】
雞皮光亮油潤，黃白相間，皮脆肉嫩。
2．糖醋熘鯉魚
【原料】
活鯉魚1尾，蔥、姜、蒜末各5克，米醋100克，白糖100克，醬油10克，鹽2克，水芡粉30克，熟清油1500克（耗150克），干淀粉75克。
【制法】
（1）鯉魚殺洗干凈，兩面魚肉鍥成牡丹片，放入干淀粉里滾滿粉（刀縫中均要粘滿）。
（2）炒鍋置旺火上，下熟清油，燒至7成熱，手拎魚尾入鍋，油炸至里外均熟時撈出，待油溫升至8成熱時，將魚回鍋復炸片刻，待外皮脆酥時倒出，瀝去油，裝大魚盤里。
（3）鍋里留余油，下蔥姜蒜末炒香，加水（300克）、白糖、醬油、鹽燒沸，然后加入米醋，并隨即下水芡粉推勻，加熱油50克推開，盛出澆在魚身上。
【特點】
外酥脆、里酥嫩，稍有咸味，酸甜適口。
3．蚌肉燒豆腐
【原料】
河蚌肉250克，內酯豆腐2盒，開洋15克，青蒜葉15克，蝦子10克，紹酒15克，胡椒粉1克，精制鹽3克，味精2克，水芡粉30克，熟豬油75克，蔥姜末15克。
【制法】
（1）將豆腐切成小方丁，放冷水鍋里用小火慢慢燒沸，隨即撈出，浸泡在冷水桶里。
（2）蚌肉洗凈，鍋里放少許清水燒沸，下蚌肉焯熟撈出，稍涼后批成薄片。
（3）炒鍋置旺火上，下熟豬油50克燒熱，放入蔥姜末炒香，再放入蚌肉片炒散，加入焯蚌肉的原湯（200克）、鹽、豆腐、開洋、味精，蓋上鍋蓋，燒至豆腐入味，下水芡粉推勻，淋上熱油后盛出，裝大盤里，撒上青蒜粒和胡椒粉。
【特點】
蚌肉酥香不腥，豆腐滾燙鮮香。
4．開洋紫菜湯
【原料】
紫菜10克，開洋15克，蔥末5克，紹酒10克，精制鹽2克，味精2克，雞骨湯750克，熟豬油5克。
【制法】
（1）將紫菜揀凈后，撕成小片；開洋加紹酒和水浸軟。
（2）鍋里下雞骨湯，加開洋、紫菜、鹽、味精燒沸，撇去湯面浮沫，倒入大湯碗里，淋上熟豬油，灑上蔥末即可。
【特點】
紫菜清香，湯色潤清，富有營養(yǎng)。
（五）焯煮煸炒套餐
1．蜜汁牛肉脯
【原料】
黃牛肉500克，胡蘿卜1只，紹酒15克，米醋15克，白糖40克，醬油15克，蜂蜜15克，洋蔥塊25克，香菜10克，熟清油50克，香麻油10克，胡椒粉少許。
【制法】
（1）將胡蘿卜切成滾料塊；牛肉理凈后，切成2厘米大的方塊。
（2）炒鍋置旺火上，下熟清油燒熱，下牛肉塊煸炒至收縮變色時，再下洋蔥塊，煸香煸黃后，加紹酒、醬油、清水（牛肉量的4倍）燒沸，加蓋改用小火燒3小時。
（3）再加胡蘿卜塊燒酥，然后加入米醋、白糖、蜂蜜，用旺火收干湯汁，淋入香麻油，灑上胡椒粉，盛裝圓盤里，撒上香菜作點綴。
【特點】
肉質酥爛，入口肥甜，加醋不酸。
2．麻辣豆腐
【原料】
內酯豆腐2盒，牛肉末75克，泡椒末10克，花椒末2克，醬油4克，精制鹽2克，味精2克，肉湯100克，水芡粉20克，紅辣油20克，熟清油60克，蔥末15克。
【制法】
（1）豆腐切成小方丁，放涼水鍋里用小火燒沸，倒出瀝去水。
（2）炒鍋置旺火上，下熟清油燒熱，先下牛肉末、蔥末煸散炒香，再下泡椒末炒出紅油，然后加入肉湯、豆腐、醬油、鹽。
（3）改用小火燒4-5分鐘，待豆腐排出內含水、入味時，再加味精，下水淀粉推勻，淋上紅辣油，盛出裝大湯盤里，撒上花椒粉，即可。
【特點】
入口滾燙，香、辣、麻互不壓味。
3．肉片燒海參
【原料】
水發(fā)海參500克，上漿豬肉片100克，大蔥50克，紹酒15克，醬油40克，白糖5克，味精2克，肉湯250克，水淀粉25克，蔥油50克，熟清油250克（耗75克）。
【制法】
（1）海參揀凈沙粒和內壁膜，切斜塊放沸水鍋里焯后備用。
（2）鍋置旺火上，下熟清油，燒至2-3成熟時，投入上漿豬肉片劃散至變色，倒出瀝去油。
（3）鍋里留油50克，下海參炒幾下，加紹酒、醬油、白糖、味精、肉湯燒至入味，再將豬肉片回鍋，下水淀粉推勻，淋入蔥油，攪勻后盛裝大魚盤里。
【特點】
海參柔軟爽滑，入口肥糯，蔥香濃郁。
4．烤鴨粉絲湯
【原料】
烤鴨絲100克，水發(fā)粉絲300克，蔥末5克，紹酒5克，精制鹽3克，醬油5克，味精2克，熟豬油25克，肉湯750克。
【制法】
（1）炒鍋下肉湯，加水淀粉絲、醬油、鹽、味精燒沸后，放入烤鴨絲，加紹酒。