第三節(jié) 飲茶之妙，益于健康

茶——醫(yī)療保健的寵兒

茶已經(jīng)成為當(dāng)今世界人民喜愛的飲料，不僅是因它具有獨特風(fēng)味，而且因為茶對人體有營養(yǎng)價值和保健功效。

茶是天然養(yǎng)生保健飲料。研究表明，飲茶可止渴、消食、除痰、明目、利尿、除煩、去 膩、防癌、提神益思、延年益壽。具體的保健作用包括：

1.防癌

研究證實茶多酚能阻斷人體內(nèi)致癌物亞硝基化合物的形成。綠茶的阻斷作用最 強，阻斷率達90%以上。其次是花茶、烏龍茶和紅茶。通過試驗發(fā)現(xiàn)，用1克茶葉沏泡 兩次，每次150毫升水飲用，就可完全阻斷亞硝基化合物在人體內(nèi)合成。

2.防輻射

研究表明，茶葉中含有的多酚類物質(zhì)、脂多酸、維生素C、A的綜合作用，有防輻射功 能。喝茶能有效地防止因輻射引起的白細胞下降。采用放射治療的癌癥病人,服可溶 茶能消除或減輕放療后出現(xiàn)的惡心、嘔吐、食欲不振、腹瀉等不良反應(yīng)。

3.防齒禹齒

研究表明，飲茶，用茶湯漱口、刷牙可預(yù)防蘸齒。常喝烏龍茶的人，蘸齒發(fā)生率下降 60%左右。

4.防治心血管疾病

研究證實，茶單寧有抑制動脈血管平滑肌細胞的增殖作用，具有明顯抗凝及促進 纖維蛋白溶解，抗血液斑塊的形成，降低毛細血管脆性和血液黏度等作用。因而有防 止高血壓、動脈粥樣硬化及改善血液循環(huán)、防止血栓形成的作用。一般一天5克綠茶 泡水即可。

5.防治腸道疾病

茶葉中含脂肪酸和芳香酸等有機酸有殺菌作用，可治療細菌性痢疾、慢性潰瘍性大 腸炎、回腸炎等腸道病。用茶葉9克，濃煎口服即可。

6.生津止渴解暑

由于茶水中的多酚類、糖類、果膠、氨基酸等與口中涎液發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使口腔得以 滋潤，產(chǎn)生清涼感覺。咖啡因可調(diào)節(jié)體溫，故喝茶能生津止渴解暑。即使是炎熱的夏 天，熱茶也比其他飲料解渴，而且降溫持續(xù)時間較長。

7.消脂減肥

研究證實,茶葉中咖啡因、肌醇、葉酸和芳香類物質(zhì)等多種化合物，能增強胃液分 泌,調(diào)節(jié)脂肪代謝,特別是烏龍茶對蛋白質(zhì)和脂肪有很好的分解作用,所以喝茶能減肥。 一般每天用5克茶葉泡水喝，堅持月余即可見效。

8.飯后茶漱養(yǎng)生

研究表明，茶水富含堿性物質(zhì)，其除污、解腥、消膩的功能遠比一般清水強,一日三 餐畢,尤其是在飽食魚肉葷腥香醇美酒之后，用茶水漱口，更能潔口、除腥、去膩。茶水 還可殺滅口腔里的一些細菌，防止口腔炎癥。茶還可除臭,特別是對酒臭、煙臭、蒜臭效 果好。

9.提神益思消疲勞

研究證實，茶葉中的咖啡因能興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)，使頭腦清醒、思維敏捷，又能加快 血液循環(huán)、活躍筋肉,促進新陳代謝，使人解除疲勞。

10.延年益壽抗衰老

研究表明,綠茶中所含單寧可控制人體中產(chǎn)生的過氧化脂質(zhì)，防止老化。茶單寧控 制脂肪酸的過氧化作用達74%,大大超過了維生素E的作用。所以經(jīng)常飲茶可延年 益壽。

溫馨小貼士

一般健康的成年人，平時又有飲茶習(xí)慣的，一日飲茶12克左右，分3 ~4次沖泡 是適宜的。對于體力勞動量大、消耗多、進食量也大的人，尤其是高溫環(huán)境、接觸毒害 物質(zhì)較多的人，一日飲茶20克左右也是適宜的。

你適合飲用哪種茶

茶葉含有600余種對人體有益的成分，作為人們?nèi)粘ｏ嬃希茖W(xué)而合理地 飲茶無疑對人體健康是有益的。由于人們的身體素質(zhì)、地域風(fēng)俗、氣候條件等 多有差異，飲用的茶類也應(yīng)該有所不同。

從益于人體健康的角度看,飲用綠茶要比飲用紅茶好,青茶介于紅綠茶之間，黃茶 和白茶近似綠茶,黑茶近似紅茶。綠茶經(jīng)高溫殺青而未經(jīng)發(fā)酵處理，其保留物質(zhì)較多， 保健功效比紅茶好。

紅茶不經(jīng)殺青而經(jīng)發(fā)酵處理，內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生了較大變化，對人體的作用比綠茶平 緩，有和胃之功，適合脾胃虛寒者飲用。

青茶既經(jīng)高溫殺青又經(jīng)半發(fā)酵處理，其性不寒不熱、不涼不苦、醇和甘潤，適合大多 數(shù)人飲用。對一般身體健康的人來說，飲用什么茶都可以，只需根據(jù)自己的習(xí)慣和愛好而定。

如果從年齡上考慮，老年人活動少且消化功能衰退，往往易患肥胖癥，應(yīng)以飲用茶 性平緩的紅茶、黑茶或花茶、青茶為主，兼飲濃度較淡的綠茶和苦丁茶、絞股藍茶;青年 人正處在發(fā)育旺盛時期，工作繁忙、飲食無規(guī)律，易患熱病易煩躁,應(yīng)以飲用清熱解毒、 降火祛燥、提神醒腦、明目益思的綠茶、苦丁茶為主，以黃茶、白茶、黑茶、青茶為輔;青春 期女性，內(nèi)分泌旺盛，易長青春痘且易肥胖，宜以飲用清熱解毒、幫助消化、減肥功效較 高的青茶、綠茶、苦丁茶為主，兼飲花茶和保健茶;婦女處于更年期或經(jīng)期前后時期，性 情煩躁不安,宜飲用花茶以疏肝解郁,理氣調(diào)經(jīng);少年兒童正處于長身體的階段,應(yīng)飲用 各種有益于人體健康成長但茶性平緩、滋味醇和的紅茶、黑茶或保健茶。

如果從職業(yè)上來考慮，野外作業(yè)者和經(jīng)常接觸有害物質(zhì)之人,為了解除毒害，宜多 喝綠茶和苦丁茶;腦力勞動者為了提高思維的敏銳度，保持清醒的頭腦和飽滿的精神， 宜飲用高檔綠茶、花茶、苦丁茶；常在辦公室辦公之人，由于日常活動量小，容易便秘、易 患痔瘡，宜多飲高級青茶、苦丁茶、綠茶和花茶;常年食用肉類較多的人,為了促進食物 脂肪的消化，宜以黑茶與苦丁茶混合泡飲。

如果從季節(jié)變化來考慮，春飲花茶，夏飲綠茶，秋飲青茶，冬飲紅茶最適宜。春天, 人體和大自然一樣，萬木逢春，生機勃勃,正處于舒暢發(fā)放之際，春飲花茶，可以散發(fā)進 入冬季以來積聚在人體內(nèi)的寒邪,促進人體陽氣的發(fā)生，消除春困。夏季，夏日炎炎，人 體大量出汗,體液消耗較多，夏飲綠茶、苦丁茶、涼茶、野菊花有利于清熱解毒、生津止 渴、消暑利尿。秋季，燥氣當(dāng)令，不熱不冷,飲用青茶可以消除體內(nèi)余熱，恢復(fù)體液，使人 體生理活動更好地順應(yīng)自然條件的變化。進入冬季,氣候涼爽,食欲增加，活動減少,進 食油膩食品增多，冬飲紅茶、黑茶、野藤茶有利于幫助消化，抵御寒邪，增強身體抵抗 能力。

一天有別。飲茶不但季節(jié)有別，就是一天中也有不同。臺灣著名茶道專家潘燕九 先生總結(jié)為：“晨起暖胃渝烏龍，午后解乏碧螺春;晚來安神飲香片,一日三易茶仙經(jīng)。” 烏龍茶屬中性茶，晨起飲之，暖胃有益;碧螺春屬綠茶類,形色香味全優(yōu)，觀之悅目，聞之 清香，品之醇爽,入口沁人心脾，具有極佳提神解乏效果，最宜中午飲用;香片屬花茶類, 具有安神效果，最宜晚上泡飲。

總之，飲茶不應(yīng)一成不變，宜經(jīng)常更換茶葉的品種與花色，以適應(yīng)身體在不同時期 的需要，從而達到飲茶與健康的統(tǒng)一。

溫馨小貼士

喝茶不宜多，否則會使人出現(xiàn)過度興奮、心跳加快、失眠、尿頻等不良反應(yīng)。而且, 由于尿鈣流失太多、胃黏膜被刺激過重,長期喝濃茶還容易造成骨質(zhì)疏松和胃潰瘍。

熒屏面前常飲茶

電視的誕生，給人們的生活帶來了新的視聽享受，但是熒光屏揮發(fā)出大量 射線，正悄然威脅著你的健康，如何把這種傷害降到最低呢？喝茶是一個不錯 的選擇。

世界上有大量的人每天都要面對電視屏幕度過許多時光。但是在播放電視時，熒 光屏?xí)l(fā)出一些射線，這些射線對人體有害，尤其是長時間地看電視，能引起人們的視 覺疲勞和視力衰退,有試驗表明，連續(xù)看電視四五個小時,人的視力會暫時減退30%。 而對電腦工作者、監(jiān)視器工作人員之類來說更是長時間地、近距離地面對熒屏用眼，對 人眼的損害不可小視。

為了減輕這些射線對眼睛和身體的影響，看電視時常喝杯茶，不失是個好辦法。

茶葉中含有多種維生素和一些微量元素，甚至比許多水果中的含量還多，對人體健康 有許多好處。茶中的維生素A,有利于恢復(fù)和防止視力衰退;維生素B2對眼瞼、眼睛的結(jié) 膜和角膜有保護作用，缺了它,常會引起流淚、視力模糊;維生素C是眼睛晶狀體中的重要 營養(yǎng)成分，不足時會使晶狀體受損，變得混濁;維生素D直接參與眼視網(wǎng)膜的桿狀細胞內(nèi) 視紫質(zhì)的合成，以維持視覺的正常。微量元素鋅則是維生素A在人體內(nèi)運轉(zhuǎn)的必需物質(zhì)。 如果維生素D或者鋅不足，會減弱眼睛的暗適應(yīng)力和辨色能力。另外，茶中還含有& -胡 蘿卜素、鉗、鈣、脂多糖、茶多酚類物質(zhì)，它們也有減輕視覺疲勞和防輻射的效用。

其實，屏幕射線對人體的損害還不僅僅是視力，而會對神經(jīng)、免疫力、心血系統(tǒng)等都 有不利影響,只是表現(xiàn)等不似視力那么直接罷了。飲茶對減輕屏幕射線的危害很有益, 最直接的一個作用就是飲茶能夠增加排尿，將毒素排出，“凈化”身體環(huán)境。

所以，當(dāng)看電視時，坐在電腦面前，一杯清茶入口，既是享受，又能防病，何樂而不 為？小小茶葉，渾身是寶,當(dāng)是常備常用之物。

溫馨小貼士

茶葉不但可以抑制亞硝基化合物的形成，還可抑制亞硝基化合物的致癌作用。 科學(xué)家還發(fā)現(xiàn),在各類茶葉中，尤以綠茶抗癌效果最佳。

飲茶十忌

水是生命之源，茶便是生命之泉。如何才能喝茶喝出健康呢？只有科學(xué) 地喝茶,健康才能降臨到我們身上。

21世紀(jì)是人類對生命科學(xué)、生物醫(yī)學(xué)工程學(xué)研究的重要發(fā)展階段，茶具有人體所需 要的營養(yǎng)成分和有利于人體健康的生物活性物質(zhì)，可稱得上最理想的飲料。但是喝茶 也要講究科學(xué)，否則不但收獲不大，而且會傷及身體。飲茶有十忌，具體包括：

一忌空腹飲茶。空腹飲茶,茶性入肺腑,會冷脾胃，等于“引狼入室”，我國自古就有 “不飲空心茶”之說。

二忌飲燙茶。太燙的茶水對人的咽喉、食道和胃刺激較強。如果長期飲用太燙的 茶水,可能引起這些器官的病變。另據(jù)國外研究顯示，經(jīng)常飲溫度超過62T茶者，胃壁 較容易受損,易出現(xiàn)胃病的病癥。飲茶的溫度宜在56T以下。

三忌飲冷茶。溫茶、熱茶能使人神思爽暢，耳聰目明;冷茶對身體則有滯寒、聚痰的 副作用。

四忌濃茶。濃茶含咖啡因、茶堿多,刺激強，易引起頭痛、失眠。

五忌沖泡時間太久。沖泡時間過長，茶葉中的茶多酚、類脂、芳香物質(zhì)等可以自動 氧化,不僅茶湯色暗、味差、香低，失去品嘗價值;而且由于茶葉中的維生素C、維生素P、 氨基酸等因氧化而減少,使茶湯營養(yǎng)價值大大降低；同時由于茶湯擱置時間太久，受到 周圍環(huán)境的污染,茶湯中的微生物（細菌和真菌）數(shù)量較多，很不衛(wèi)生。

六忌沖泡次數(shù)過多。一般茶葉在沖泡3~4次后就基本上沒有什么茶汁了。據(jù)有 關(guān)試驗測定，頭開茶湯可含水浸出物總量的50%，二開茶湯含水浸出物總量的30%，三 開茶湯則為10%,四開茶湯卻只有1% ~3%，再多次沖泡就會使茶葉中的某些有害成 分也被浸出，因為茶中的微量有害元素往往是在最后泡出。

七忌飯前飲茶。飯前飲茶會沖淡唾液，使飲食無味，還能暫時使消化器官吸收蛋白 質(zhì)的功能下降。

八忌飯后馬上飲。茶中含有糅酸，能與食物中的蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)發(fā)生凝固作用，影響 人體對蛋白質(zhì)和鐵質(zhì)的消化吸收。

九忌用茶水服藥。茶葉中含有大量糅質(zhì)，可分解成糅酸,與許多藥物結(jié)合而產(chǎn)生沉 淀，阻礙吸收，影響藥效。所以，俗話說:“茶葉水解藥。”

十忌飲隔夜茶。因隔夜茶時間過久,維生素已喪失，而且茶里的蛋白質(zhì)、糖類等會 成為細菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料。當(dāng)然，未變質(zhì)的隔夜茶在醫(yī)療上還是有它的作用的。如： 隔夜茶含豐富的酸素、氟素，可以阻止毛細血管出血；如患口腔炎、舌痛、濕疹、牙齦出 血、皮膚出血、瘡口膿腫等可用隔夜茶治;眼睛出現(xiàn)紅絲或常流淚,每天用隔夜茶洗眼多次，可奏奇效;每天早上刷牙前后或吃飯以后，含癩幾口隔夜茶，不僅可以使口氣清新, 還有固齒的作用,等等。

溫馨小貼土

泡茶別用保溫杯，因為茶葉中含有多種維生素和芳香物質(zhì),在高溫和恒溫下會大 大減少，泡出來的茶水味道也過澀。泡茶也不能用剛開的水，或是把茶葉裝在過濾器 里泡，否則茶中豐富的維生素及礦物質(zhì)就會流失掉。

苦丁茶并非人人適宜喝

感覺上火喝點苦丁茶，已經(jīng)成為很多人的習(xí)慣。另外，還有不少人偏愛苦 丁茶的味道,把苦丁茶當(dāng)白開水一樣喝。其實，苦丁茶并非人人適宜喝。

從中醫(yī)的角度講，苦丁茶具有散風(fēng)熱、清頭目、除煩渴的作用，用來治療頭痛、牙痛、 目赤、熱病煩渴、痢疾等藥用效果非常明顯。現(xiàn)代藥理研究也證明，苦丁茶中不僅含有 人體必需的多種氨基酸、維生素及鋅、鎰、釧等微量元素，還具有降血脂、增加冠狀動脈 血流量、改善心肌供血、抗動脈粥樣硬化等作用，對心腦血管疾病患者的頭暈、頭痛、胸 悶、乏力、失眠等癥狀均有較好的防治作用。除此以外,苦丁茶外形綠潤均勻，湯色清綠 明亮，口感微苦滑爽，回甘長久,飲后神清氣爽，消乏解渴。因此備受人們，特別是中老 年人的青睞。但是，苦丁茶并非人人皆宜，有些人喝苦丁茶要慎重。

冬、春季是感冒的高發(fā)季節(jié)，對于患了風(fēng)寒感冒的人，如惡寒無汗、鼻流清涕等，可 吃些溫?zé)岬氖澄铮缟⑶G芥等，祛除體內(nèi)的寒氣。此時飲用苦丁茶，會有礙風(fēng)寒的發(fā) 散,不利于感冒的治愈。

虛寒體質(zhì)的人，常常感覺手腳不溫,畏寒怕冷。這種體質(zhì)的人，平時可考慮吃羊肉、 狗肉等溫性食物以溫陽散寒。若常喝寒性的苦丁茶，會損傷體內(nèi)陽氣，不利于虛寒癥狀 的改善，甚至嚴(yán)重的會出現(xiàn)腹痛、腹瀉等中陽虛損的癥狀。

慢性胃腸炎患者多數(shù)存在不同程度的脾胃虛寒，一旦腹部受涼或吃了涼性食物時，容易 出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適，苦丁茶會加重這些癥狀。另外，老年人脾胃功能相對減弱,嬰幼兒脾 胃功能尚未健全，也不宜飲用苦丁茶，否則容易引起消化不良、脫腹冷痛、食少便澹等副作用。

再有就是經(jīng)期女性和產(chǎn)婦，也不適宜飲用。女性月經(jīng)期處于失血狀態(tài)，抵抗力降 低，此時飲用寒性的苦丁茶，極易導(dǎo)致氣血受寒而凝滯、經(jīng)血排出不暢，引發(fā)痛經(jīng)，嚴(yán)重 的甚至可造成月經(jīng)不調(diào)。經(jīng)常痛經(jīng)的女性，即使不是在經(jīng)期,也最好少喝苦丁茶。剛生 完寶寶的產(chǎn)婦身體虛弱，應(yīng)適當(dāng)多吃一些溫補性的食物。寒性的苦丁茶不僅不利于產(chǎn) 后子宮的恢復(fù)，還會傷及脾胃，極易引發(fā)日后纏綿難愈的畏寒怕冷、脫腹冷痛等。

溫馨小貼士

據(jù)《中藥大辭典》界定，苦丁茶由枸骨、大葉冬青這些植物制成。而動物實驗證 實，枸骨具有抗生育的作用，因此，懷孕了及近期準(zhǔn)備要小孩的人最好不要喝苦丁茶。

魅力普洱茶的神奇功效

普洱茶的功效，早在《本草綱目》中有記載，具有清熱、消暑、解毒、消食、去 肥膩等功效，而熟茶又有下氣、利水、通便等沉降功效。故普洱茶一直被譽為 一種攻補兼?zhèn)涞牧妓帯?/p>

普洱茶功效的現(xiàn)代研究共列出20項,即減肥、降脂、防治動脈硬化、防治冠心病、降 壓、抗衰老、抗癌、降糖、抑菌消炎、減輕煙毒、減輕重金屬、抗輻射、興奮中樞神經(jīng)、利尿、 防赭齒、明目、助消化、抗毒、滅菌、預(yù)防便秘、解酒及其他，部分功效是與中樞有關(guān)，如興 奮中樞神經(jīng)與少睡有關(guān)、利尿與排毒有關(guān)等。下面主要簡述茶葉中主要物質(zhì)所產(chǎn)生的 這些功效的作用和機理。

1.減肥、降脂、防治動脈硬化

茶多酚明顯抑制體內(nèi)膽固醇、甘油三酯（均為血脂主要成分）含量的上升，并能促進 脂類化合物從糞便中排出,還能增加毛細血管壁的彈性，因此，對防治動脈粥樣硬化、高 血壓及肥胖都具有重要作用。

肥胖病大都是因人體代謝失調(diào)、過多積累所引起。茶葉的減肥功效是由于茶多酚、 葉綠素、維生素C等有效成分的綜合作用。

茶多酚能去脂解油膩，葉綠素能阻礙膽固醇的消化和吸收,維生素C有促進膽固醇 排泄的作用，因而喝茶可以達到理想的減肥效果。

降脂（又稱降血脂），是指降低血液中膽固醇的含量，防治高血脂（或稱高脂血癥）。 由于肥胖病往往同時引起膽固醇的升高，所以茶的減肥作用同樣對降脂有效。

茶葉中的茶多酚不僅能去脂，而且還具有明顯地抑制血漿和肝臟中膽固醇含量的 上升，抑制動脈壁硬化的作用。專家研究表明，茶色素（兒茶素氧化而成）具有顯著的抗 血凝、促進纖溶、防止血小板的黏附聚集及抑制動脈血管平滑肌細胞增生等作用。

2.防治冠心病

冠心病，又稱冠狀動脈粥樣硬化性心臟病。飲茶對防治冠心病有效。據(jù)統(tǒng)計資料 表明，不喝茶的冠心病發(fā)病率為3.1%，偶爾喝茶的降為2.3%，常喝茶的（喝三年以上） 只有1-4% o此外,冠心病的加劇，與冠狀動脈供血不足及血栓形成有關(guān)。而茶多酚中 的兒茶素以及茶多本酚在煎煮過程中不斷氧化形成的茶色素，經(jīng)動物體外實驗均提示

有顯著的抗凝、促進纖溶、抗血栓形成等作用。

3.降壓

高血壓指收縮壓或擴張壓增高，超過正常水平。動脈硬化不但導(dǎo)致冠心病,與高血 壓關(guān)系也十分密切。降壓即降低血壓。茶葉中的茶多酚、維生素C和維生素P等都是 防治高血壓的有效成分。尤其茶多酚對毛細血管的功能及兒茶素類化合物和茶黃素對 血管緊張素I轉(zhuǎn)化酶的活性明顯抑制作用等,都能直接降低血壓。

4.抗衰老

人體中脂質(zhì)過氧化過程已證明是人體衰老的機制之一，采用一些具有抗氧化作用 的化合物維生素C。維生素E能延緩衰老。茶葉中不僅有較多的維生素C與E,而且茶 多酚還起重要作用。日本學(xué)者研究指出：向來被視為抗衰老藥的維生素E,其抗氧化作 用只有4% ,而綠茶因兼含茶多酚，其抗氧化的效果高過74%，另外，茶葉的氨基酸和微 量元素等也有一定的抗衰老效果。

5.抗癌

茶葉抗癌是泛指對各種惡性腫瘤的防治作用。中國預(yù)防醫(yī)學(xué)研究院曾對140余種 茶葉進行活體內(nèi)、體外的科學(xué)實驗，大量數(shù)據(jù)的顯示肯定了茶葉的抗癌及抗突變作用。 主要對人體致癌性亞硝基化合物的形成具有阻斷作用。茶葉中的多酚類化合物和兒茶 素物質(zhì)等能活化導(dǎo)致癌癥的酶系,兒茶素還可直接和親電子最終致癌代謝物起作用，改 變其活性，從而減少對原癌基因的引發(fā)和促成,使最終致癌物的數(shù)量減少。經(jīng)大量的人 群比較，也證明飲茶者的癌癥發(fā)病率較低。最新研究顯示，茶中的化學(xué)成分還可以使一 個在癌癥發(fā)展過程中的重要分子停止活動。這意味著綠茶的抗癌能力要比科學(xué)家預(yù)測 的還要強并更加多樣化。

6.助消化

茶葉中的咖啡因和黃烷醇類化合物可以增加消化道的蠕動，因而有助于食物的消化。

7.解酒

茶能解酒，因為肝臟在酒精水解過程中需要維生素C作為催化劑。飲茶，可以補充 維生素C,有利于酒精在肝臟內(nèi)解毒。另一方面，茶葉中咖啡因的利尿作用，使酒精不 處于大腦中樞，因而起到解酒作用。

溫馨小貼士

選購普洱茶的四大要訣是：

一是清：聞其味，味道要清,不能有霉味。 二是純：辨其色，茶色如棗,不能黑如漆。 三是正:存其位，存放干倉，不可位潮濕。 四是氣:品其湯，回味溫和，不可味雜陳。