第二節(jié)讓“奶”引領(lǐng)健康生活

牛奶——健康的瓊漿玉露

“ 一杯牛奶強壯一個民族”，牛奶作為我們經(jīng)常飲用的食品之一，有豐富的 營養(yǎng)，是營養(yǎng)專家推薦的食品。

牛奶被人們稱作完全營養(yǎng)食物,所含營養(yǎng)價值幾乎能全部消化吸收，并無廢棄排泄物。

蛋白質(zhì)（含量約3.1%）：含人體一切必需的氨基酸。脂肪（含量約3.4% ~3.8%）： 乳脂肪是一種消化率很高的食用脂肪,能為機體提供能量。

乳糖（含量約4.7%）：牛奶中的碳水化合物幾乎是乳糖，對于嬰兒智力發(fā)育非常重 要。人體對鈣吸收的程度與乳糖數(shù)量成正比。因此常喝牛奶可以預防佝僂病。礦物 質(zhì):礦物質(zhì)是機體的重要組成成分,可與蛋白質(zhì)一起維持細胞內(nèi)、外滲透壓，還可調(diào)節(jié)神 經(jīng)肌肉的興奮性。牛奶中含有較豐富的礦物質(zhì)，主要包括鈣、磷、鉀、鈉、鐵等。維生素: 牛奶中含有已知的所有維生素。

有句響徹全日本的口號就是“一杯牛奶拯救一個民族”。為什么一杯牛奶會有如此 巨大的作用呢？讓我們先看一下牛奶的成分及對人體的作用。

1.營養(yǎng)豐富

牛奶中的蛋白質(zhì)主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等,所含的20多種氨基酸 中有人體必需的8種氨基酸，消化率高達98%。

2.抑制腫瘤

牛奶中含有一種CLA的物質(zhì)，能有效破壞人體內(nèi)有致癌危險的自由基，并能迅速和 細胞膜結(jié)合,使細胞處于防御狀態(tài)。

3.鎮(zhèn)靜安神

牛奶之所以具有鎮(zhèn)靜安神作用是因為含有一種可抑制神經(jīng)興奮的成分，當你心煩 意亂的時候,不妨去喝一大杯牛奶安安神。

4.美容養(yǎng)顏

牛奶營養(yǎng)豐富，含有高級的脂肪、各種蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，特別是含有較多維 生素B族，它們能滋潤肌膚。

5.有助減肥

牛奶中含有豐富的鈣元素,能幫助人體燃燒脂肪，促進機體產(chǎn)生更多能降解脂肪的 酶。所以,如果您想減肥，請每天喝牛奶吧。

6.喝奶可以補鈣

現(xiàn)在補鈣已是一種“時尚”了，電視上補鈣藥物的廣告做得也很多，其實還有一個很 好的補鈣方法，那就是經(jīng)常喝牛奶，因為牛奶里有豐富的鈣元素，而且易于被人體吸收。

溫馨小貼土

牛奶應放在陰涼避光處保存，防止維生素損失，如果牛奶呈絮狀、凝固狀，即蛋白 變性，不可飲用。

喝牛奶要得當

牛奶是營養(yǎng)成分齊全，容易消化吸收的一種較好的天然食物。如今，喜歡 喝牛奶的人日益增多，牛奶幾乎成了人們生活中的最佳營養(yǎng)食品。不過，如果 飲用不當，便容易導致營養(yǎng)成分流失，造成不必要的損失和浪費。

牛奶在食品中是佼佼者。但食用牛奶要講究科學，否則營養(yǎng)成分不但得不到充分 利用，還會對身體帶來不利的影響。喝牛奶也要講究得當。

1.不空腹喝牛奶

專家認為，牛奶加雞蛋是早餐的最佳組合,可是有的人只喝牛奶，不吃其他食物,這 就錯了。早晨空腹時喝牛奶有許多弊端，由于是空腹，喝進去的牛奶不能充分酶解，很 快會將營養(yǎng)成分中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為能量消耗，營養(yǎng)成分不能得到很好的消化吸收。有 的人還可能因此出現(xiàn)腹痛、腹瀉，這是因為他們體內(nèi)生成的乳糖酶少或極少，空腹喝大 量的牛奶,奶中的乳糖不能被及時消化，被腸道內(nèi)的細菌分解而產(chǎn)生大量的氣體、酸液， 刺激腸道收縮，出現(xiàn)腹痛、腹瀉。因此，喝牛奶之前最好吃點東西，或邊吃食物邊喝牛 奶，以降低乳糖濃度，利于營養(yǎng)成分的吸收。

2.沖牛奶不宜用開水

沖牛奶不宜用100°C的開水，更不要放在電熱杯中蒸煮，水溫控制在40Y ~50弋為 宜。牛奶中的蛋白質(zhì)受到高溫作用,會由溶膠狀態(tài)變成凝膠狀態(tài)，導致沉積物出現(xiàn)，影 響乳品的質(zhì)量。

3.不宜采用銅器加熱牛奶

銅在食具中使用已不多,但有些中高檔食具中還使用，比如銅質(zhì)火鍋、銅質(zhì)加熱杯,

等等。銅能加速對維生素的破壞，尤其是在加熱過程中，銅對牛奶中發(fā)生的化學反應具 有催化作用，會加快營養(yǎng)素的損失。

4.避免日光照射牛奶

鮮奶中的維生素B族受到陽光照射會很快被破壞，因此，存放牛奶最好選用有色或 不透光的容器，并存放于陰涼處。

5.不要吃冰凍牛奶

炎熱的夏季,人們喜歡吃冷凍食品，有的人還喜歡吃自己加工的冷凍奶制食品。其 實，這是不科學的。因為牛奶冷凍后,牛奶中的脂肪、蛋白質(zhì)分離，味道明顯變淡，營養(yǎng) 成分也不易被吸收。

6.喝牛奶應選最佳時間

早餐的熱能供應占總熱能需求的25% -30%,因此，早餐喝一杯牛奶加雞蛋或加面 包比較好;也可以在下午4時左右作為晚飯前飲料喝；除此之外，晚上睡前喝一杯牛奶 有助于睡眠，喝的時候最好配上幾塊餅干。

溫馨小貼士

有人喜歡圖省事，將牛奶早上煮好后，裝入保溫瓶中存放，待想喝時再倒出飲用。 殊不知，牛奶這種營養(yǎng)豐富的飲料，在溫度適宜的環(huán)境中，極易滋生細菌，導致牛奶腐 敗變質(zhì)。

哪些人不宜喝牛奶

每個人都能說出幾條與牛奶有關(guān)的飲食禁忌：牛奶不能空腹喝，牛奶不能 和果汁一起喝，牛奶不能加糖喝，牛奶不能和茶一起喝，牛奶不能和巧克力一 起喝……但是你知道嗎？并不是每個人都適宜喝牛奶。

有些特殊人群不宜喝牛奶，否則會對身體造成很大的傷害，所以看看自己是否能喝 牛奶以便對號入座。

1.缺鐵性貧血患者

食物中的鐵需在消化道中轉(zhuǎn)化成亞鐵才能被吸收利用。若喝牛奶，體內(nèi)的亞鐵就與 牛奶的鈣鹽、磷鹽結(jié)合成不溶性化合物，影響鐵的吸收利用，不利于貧血患者恢復健康。

2.反流性食道炎患者

反流性食道炎是由于下食道括約肌收縮力下降，胃及十二指腸液返流入食道所引起的。研究證實，含有脂肪的牛奶會影響下食道括約肌的收縮，從而增加胃液或腸液的 反流，加重食道炎癥狀。人體的食道有三個狹窄部位，就像長江的“三峽”一樣。如忽視 飲食上的注意事項,也會造成堵截，增添多種麻煩。

3.腹部手術(shù)后的患者

此類病人多有腸脹氣，牛奶中含有較多脂肪和酪蛋白，在胃腸內(nèi)不易消化，發(fā)酵后 可產(chǎn)生氣體，使腸脹氣加重,不利于腸蠕動功能的恢復。

4.消化道潰瘍患者

牛奶雖可緩解胃酸對潰瘍面的刺激，但因其能刺激胃黏膜分泌大量胃酸，會使病情 加重。

5.乳糖酸缺乏患者

牛奶中乳糖含量較高，但必須在消化道乳糖酶作用下分解為半乳糖和葡萄糖后才 能被人體吸收。如果乳糖酶缺乏，食用牛奶后就會引起腹痛、腹瀉。

6.膽囊炎和胰腺炎患者

牛奶中脂肪的消化需要膽汁和胰脂酶的參與，飲用牛奶將加重膽囊和胰腺的負擔, 進而加重病情。

7.平時有腹脹、多屁、腹痛和腹瀉等癥狀者

這些癥狀雖不是牛奶引起,但飲用牛奶后會使這些癥狀加劇。

8.牛奶過敏者

有人喝牛奶后會出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，個別嚴重過敏的人，甚至會出現(xiàn)鼻炎、哮喘 或尊麻疹等。

溫馨小貼士

直接把袋裝奶放進微波爐加熱，對人體健康會產(chǎn)生不利影響。如果包裝材料上 沒有注明“可用微波爐加熱”的字樣，就不適宜直接放入微波爐中加熱。必須先將牛 奶倒入微波爐專用的容器內(nèi)，再用微波爐加熱。

牛奶的“敵人” ·

常喝牛奶對健康大有裨益，不過，日常生活中我們也要留點神，有些食物 是不能和牛奶一起服用的。否則牛奶的營養(yǎng)會大大減少，甚至會使你中毒。

牛奶是一種營養(yǎng)豐富的保健食品，幾乎是完全營養(yǎng)品，但是牛奶也有自己的敵人,要是與敵人相見，后果不堪設想。這些食物包括：

1.紅糖

有些人喝牛奶喜歡加些紅糖，說這樣既可使牛奶好喝，又能增加營養(yǎng)，因為紅糖含 有很多人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)。但是，他們不知道紅糖中含有一定量的草酸，加入牛奶 中，牛奶豐富的蛋白質(zhì)會在草酸的作用下發(fā)生凝膠或沉淀，使營養(yǎng)成分受到損失。變了 性的蛋白質(zhì)還會引起嬰兒及老年人腹脹，使消化功能失調(diào)，致使對鐵、銅微量元素的吸 收相對減少，從而發(fā)生“牛奶性貧血”。這種貧血常見的癥狀有面目蒼白，嘴唇色淡,精 神萎靡及肌肉張力減退等。因此，喝牛奶時不要加紅糖,以少加些白糖或冰糖為宜。

2.茶水

有人喜歡邊喝牛奶邊飲茶,這一點南方人多于北方人。其實,這是一種不科學的飲 用方法，因為牛奶中含有豐富的鈣離子，而茶葉中的糅酸會阻礙鈣離子在胃腸中的吸 收，削弱牛奶本身固有的營養(yǎng)成分。

3.巧克力

有人以為，既然牛奶屬高蛋白食品，巧克力又是能源食品，二者同時吃一定大有益 處。事實上并非如此。液體的牛奶加上巧克力會使牛奶中的鈣與巧克力中的草酸產(chǎn)生 化學反應，生成“草酸鈣”。于是，本來具有營養(yǎng)價值的鈣，變成了對人體有害的物質(zhì)，從 而導致缺鈣、腹瀉、少年兒童發(fā)育推遲、毛發(fā)干枯、易骨折以及增加尿路結(jié)石的發(fā)病 率等。

4.藥物

有人認為，用有營養(yǎng)的東西送服藥物肯定有好處，其實這是極端錯誤的。牛奶能夠 明顯地影響人體對藥物的吸收速度，使血液中藥物的濃度較相同的時間內(nèi)非牛奶服藥 者明顯偏低。用牛奶服藥還容易使藥物表面形成覆蓋膜,使牛奶中的鈣與鎂等礦物質(zhì) 離子與藥物發(fā)生化學反應,生成非水溶性物質(zhì),這不僅降低了藥效，還可能對身體造成 危害。所以，在服藥前后1~2小時內(nèi)最好不要喝牛奶。

5.果汁

有人在牛奶中加點橘汁或檸檬汁，看上去是個好辦法。但實際上，橘汁和檸檬汁均 屬于高果酸飲品，而果酸遇到牛奶中的蛋白質(zhì)，就會使蛋白質(zhì)變性，從而降低蛋白質(zhì)的 營養(yǎng)價值。

6.米湯、稀飯

有些人認為，這樣做可以使營養(yǎng)互補。其實這種做法很不科學。牛奶中含有維生 素A，而米湯和稀飯主要以淀粉為主，它們中含有脂肪氧化酶,會破壞維生素A。孩子特 別是嬰幼兒，如果攝取維生素A不足,會使嬰幼兒發(fā)育遲緩，體弱多病。所以，即便是為 了補充營養(yǎng),也要將兩者分開食用。

溫馨小貼士

橘子、杏、酸石榴等含酸較多的水果不能與牛奶同食。因為這些水果中都含有豐 富的果酸，與牛奶同吃后，牛奶中的蛋白質(zhì)會與果酸很快結(jié)合形成較硬的凝塊，消化 吸收比較困難，所以應在喝牛奶1小時以后再吃。

酸奶--健康長壽飲品

酸奶是國際衛(wèi)生組織推薦的六大健康食品之一，還具有“長壽食品”的美 譽。并以其獨特的口感和保健作用受到不少人的喜愛，的確，喝酸奶真的會讓 你有意外的發(fā)現(xiàn)和收獲。

酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，發(fā)酵的過程使酸奶更易消化和吸收,發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸, 可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。另外， 酸奶中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，在發(fā)酵過程中乳酸菌還可產(chǎn)生人體營養(yǎng)所必需 的多種維生素，如維生素B|、B2、B6、B|2等。

酸奶的保健作用包括：

一是能將牛奶中的乳糖和蛋白質(zhì)分解,使人體更易消化和吸收。

二是酸奶有促進胃液分泌、提高食欲、加強消化的功效。

三是乳酸菌能減少某些致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，因而有防癌作用。

四是能抑制腸道內(nèi)腐敗菌的繁殖，并減弱腐敗菌在腸道內(nèi)產(chǎn)生的毒素。

五是有降低膽固醇的作用,特別適宜高血脂的人飲用。

六是一般來說，無論是手術(shù)后，還是急性、慢性病愈后的病人，為了治療疾病或防止感 染都曾服用或注射了大量抗生素，使腸道菌叢發(fā)生很大改變，甚至一些有益的腸道菌也統(tǒng) 統(tǒng)被抑制或殺死，造成菌群失調(diào)。酸奶中含有大量的乳酸菌,每天喝0.25 ~0.5千克，可以 維持腸道正常菌叢平衡，調(diào)節(jié)腸道有益菌群到正常水平。所以大病初愈者多喝酸奶，對身 體恢復有著其他食物不能替代的作用。因此，對于久病初愈的人來說也是最需要的。

一般酸奶中乳酸菌的含量都在106左右，也就是說酸奶中益生菌的總含量一點不 亞于一些同類保健食品。乳酸菌是腸道清道夫，它能在腸內(nèi)定居,使腸道菌相的構(gòu)成發(fā) 生有益變化,促進體內(nèi)消化酶的分泌和腸道蠕動，清除腸道垃圾、抑制腐敗菌的繁殖。

溫馨小貼士

喝酸奶的時間最好在飯后，因為這時人腸胃中的環(huán)境最適合酪氨酸生長，讓它發(fā) 揮更多的健康功效。特別是飯后2小時內(nèi)飲用酸奶，效果最佳，長期堅持，能起到改 善體質(zhì)的作用。

酸奶怎么喝才健康

酸奶一直是那些對牛奶過敏的人的保健圣品，大家都認為它有百利而無 一害，其實要想百利而無一害還需要科學地喝、健康地喝。

酸奶是人們生活中常飲用的食品,它的保健作用，一直被人們看重。但飲用酸奶要 注意以下幾個方面：

1.空腹不宜喝酸奶

為什么空腹時不宜喝酸奶呢？這是因為通常人的胃液酸堿度在pHl ~3之間，空腹 時的pH值在2以下，而酸奶中活性乳酸菌生長的酸堿度值在PH5.4以上，如果在空腹 時喝酸奶，乳酸菌就會很容易被胃酸殺死，其營養(yǎng)價值和保健作用就會大大降低。如果 在飯后喝酸奶，這時胃液被稀釋,ρΗ值上升到3~5，這種環(huán)境很適合乳酸菌的生長，特 別是在飯后2小時內(nèi)飲用酸奶，效果最佳。

2.酸奶不能加熱喝

酸奶一經(jīng)蒸煮加熱后，所含的大量活性乳酸菌會被殺死，其物理性狀也會發(fā)生改 變,產(chǎn)生分離沉淀,酸奶特有的口味和口感都會消失。酸奶最有價值的東西就是酸奶里 的乳酸菌，它不僅可以分解牛奶中的乳糖,從而產(chǎn)生乳酸,使腸道的酸性增加，且有抑制 腐敗菌生長和減弱腐敗菌在腸道中產(chǎn)生毒素的作用，如果把酸奶進行加熱處理，酸奶中 的乳酸菌會被殺死，其營養(yǎng)價值和保健功能便會降低，因此飲用酸奶不能加熱。夏季飲 用宜現(xiàn)買現(xiàn)喝，冬季可在室溫條件下放置一段時間后再飲用。

3.飲后要用白開水漱口

酸奶中的某些菌種及所含的酸性物質(zhì)對牙齒有一定的危害。對于兒童來說，喝完 酸奶后如不進行漱口，特別容易出現(xiàn)蘸齒。

4.不能用酸奶服藥

用酸奶代替開水服藥是不正確的習慣,應加以改正。特別是不能用酸奶服用氯霉 素、紅霉素、磺胺等抗生素及服用治療腹瀉的一些藥物，因為這些藥物同樣也會破壞或 殺死酸奶中的乳酸菌。

溫馨小貼士

酸奶的食用數(shù)量應因情況而異，正常飲食的人每天飲用1 ~2杯酸奶（250 - 500 克）為好。對于青少年來說，早晚各一杯酸奶，或早上一杯牛奶、晚上一杯酸奶是最為 理想的。

誰最宜喝酸奶

酸奶將成為21世紀的一種健康食品，世界將會日益迷戀這種食品。酸奶 不能使每個人都活到100歲，但肯定能使人健康、長壽。特別是有些人喝酸 奶，更能起到事半功倍的效果。

酸奶對人體健康大有裨益,尤其是一下特殊人群更是好上加好，您不妨試試看。

1.動脈硬化和高血壓病患者

一些營養(yǎng)學專家發(fā)現(xiàn)，酸奶中含有一種“牛奶因子”，有降低人體中血清膽固醇的作 用。酸奶中的乳酸鈣極易被人體吸收。有人做過實驗，每天飲720克酸奶，一周后能使 血清膽固醇明顯下降。

2.腫瘤病患者

酸奶中的雙歧乳桿菌在發(fā)酵過程中，產(chǎn)生醋酸、乳酸和甲酸，能抑制硝酸鹽還原菌, 阻斷致癌物質(zhì)亞硝胺的形成，起到防癌的作用。歐洲乳業(yè)發(fā)達的一些國家，認為“一天 一杯酸牛奶,婦女甭愁乳腺癌”。

3.年老體弱病人

酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸，使腸道趨于酸性，抑制在中性或堿性 環(huán)境中生長繁殖的腐敗菌,還能合成人體必需的維生素B、葉酸和維生素E等營養(yǎng)物 質(zhì)，其本身又富含蛋白質(zhì)和維生素A,對年老體弱十分有益。

4.使用抗生素者

抗生素在控制致病菌的同時非致病菌也受到了抑制，這樣輕則出現(xiàn)食欲不振、惡心 嘔吐、頭暈目眩等，重則會導致另一種感染性疾病。而酸奶中含有活性的長分歧桿菌, 可以使胃腸菌群失調(diào)重新獲得平衡。

5.骨質(zhì)疏松患者

酸奶中含有極易被人體所吸收的乳酸鈣。這就增加患者的鈣元素,對防治骨質(zhì)疏 松有一定的益處。

溫馨小貼土

3歲以下兒童最好不喝酸奶，經(jīng)脫脂后的酸奶會影響兒童神經(jīng)系統(tǒng)的生長發(fā)育； 在早上喝酸奶時最好先喝一杯白開水;服用抗生素類藥物時，應間隔2 ~3小時后再 喝酸奶。