我們本來應該吃的食物是什么　人類DNA與現代飲食之間的巨大失配

美國生物學家丹尼爾·利伯曼（Daniel E.Lieberman）在其著作《人體的故事》*11中，提出了“進化性失配假說”這一概念。

所謂進化性失配，是指我們“向著好的方向進化卻得到了不如人愿的結果”。

人類不只是學會了制作工具和使用火，而且還在各個方面都實現了巨大的進化。得益于此，食物得以成功地大量生產，很多人從饑餓中得到解放。

利伯曼指出，這本該是件很了不起的事情，但是這種環境變化，卻未必與我們的基因相匹配，并因此引發了多種類型的疾病。

在長年的糖尿病醫生生涯中，我診斷過很多患者。而且，我還不忘閱讀國內外最新發表的學術論文?；谖业呐R床經驗和學術論文的研讀經歷，我確信利伯曼的觀點是正確的。

我絲毫沒有否定人類進化的意思。醫療領域也正是由于不斷進步，使得曾經的不治之癥得以治愈，救助了很多人的生命，我為此也感到欣慰。

但是，在飲食方面，就不能簡單地高歌“進化萬歲”了。

從遙遠的祖先所處的年代開始，我們的身體構造就已經被設定好了，我們無法改變這一點。然而，因為農業革命這一巨大進步，糖類被過度攝入，于是出現了與人體程序不符的失配問題。

作為保證健康長壽所必需的飲食法則，我從很早以前就開始倡導限制糖類的攝入。對此，有人提出異議，認為它簡直就和各種不知真假、流行一時的“某某健康法”沒什么兩樣。

但是，請大家認真考慮一下，在人類的DNA形成之時，人的飲食恰恰就是限制糖類攝入的飲食。限制糖類并不是什么飛躍性的觀點，而是極具邏輯性地述說了人類原本應有的樣貌。

從人類祖先類人猿誕生起的600萬年間，以及自人類誕生以來的250多萬年漫長歷史中，可以安心攝入糖類的歷史，僅為農業誕生以來的1萬年左右。更無須說可以大量攝入糖類的歷史，也僅僅是最近數十年間的事情。

順便告訴您，在碳水化合物中，除了糖之外，還含有微量的、不能被消化的膳食纖維。但由于米飯、面包、蕎麥面里幾乎成分都是糖類，所以在本書中使用的“糖類”一詞，將其等同于“碳水化合物”，兩者同義。同樣，使用“碳水化合物”一詞時也請大家理解為是指“糖類”。

不管怎樣，農業技術的發展，再加上食品制造商這一經過進化后權威化身的出現，很多人都陷入了糖類中毒，人類舌頭的味覺已經被搞得混亂了。

無論是您還是我，每個人都必須認識到，目前我們正處于這種異常之中。

當然，我并不能讓進化倒退回去，也并不期望這種無聊的事情發生。我們應該盡情享受進化帶給大家的快樂人生。

但是，請不要忘記，在進化后的世界里，需要我們有能力看透進化的本質，并為之做出適當的調整來應對。進化過程中也伴隨著嚴重的失配。

那么，就請各位讀者從下一章開始，同我一起思考如何掌握這種能力吧！