第二部分　這些傳說，到底對不對？

1　這3個養生誤區，你也中招了嗎？

要說養生這個詞現在火到什么程度，只要看看年齡就行了。

老年人對所有養生節目、養生產品都非常癡迷，自不用說；中年人最常和朋友交流的話題之一就是養生；年輕人也有了“佛性養生”之類的時尚潮流。父母、親友推給你一條養生信息，不論內容是否科學，都滿含著對你濃濃的愛與關懷——在乎你，所以和你談養生。

不過，在各種鋪天蓋地的養生文章中，也藏著很多養生誤區。耳濡目染之后，稍不小心就會陷入其中，讓人思維跑偏，背離健康養生的大方向。咱們這里就挑出幾條說說看。

第一個誤區：吃某些流行的“健康”食物，就能改善健康。

這可能是最廣泛流傳的一種認知了，每一種食物都被貼了標簽。比如，吃雞胸肉是增肌的，吃蘋果是減肥的，吃藍莓是美容的，吃木耳是降脂的，吃洋蔥是保護心臟的……

這些說法對不對呢？

其實，不能算錯，因為這些食物的確有某些營養上的長處。但是，如果只吃某幾種食物，是很難達到健康的。這是因為，人體所需要的營養素和保健成分類型眾多，必須從多種食物中獲得，一種或幾種“健康”食物不能滿足人體的所有需要。這就好比說，一個交響樂，需要多種樂器的精準配合。小提琴手和長笛手再優秀，也不能替代整個樂隊的效果。

我遇到過一位追求養生的中年女性，她每天早上只喝用蘋果、藍莓、番茄、獼猴桃打成的汁，再加1勺蛋白粉；中午只吃一塊三文魚、兩片生菜和兩勺藜麥飯；晚上只喝小米粥加涼拌洋蔥木耳。她自以為很養生，但實際上，人越來越憔悴，沒精神，還不如以前正常吃三餐的時候。

原因很簡單，她這么吃，連基本的能量和蛋白質供應都不夠，就算吃了那些“健康”食材，也很難讓人增加健康和活力。

保健品的道理也是一樣的。在三餐都不好好吃、營養不合理的情況下，服用一大堆高價保健品是沒有意義的。人體的基礎是靠健康的三餐食物來建造和維護的，不是靠那一丁點兒保健品來支持的。遺憾的是，很多中老年人不明白其中的道理。買水果、蔬菜、魚肉蛋奶都舍不得花錢，買保健品卻舍得大把花錢，真的是舍本而求末。這就好比在修繕房子的時候，連最基本的磚頭、水泥之類的材料都不夠用，卻只買來少量高檔裝修材料，能維護好房子的質量嗎？

第二個誤區：老年人吃得少就能健康長壽。

近年來，“過午不食”“少食”已經成為了養生潮流。很多人聽說，有研究證明少吃25%的食物能延緩衰老，健康長壽。于是，很多老年人晚上都不吃飯了。

“晚上吃飯是養醫生”的說法對不對呢？其實，這不但要看你是在什么基礎上少吃，還要看你是在什么生活狀態下少吃。如果以前的確吃多了，超過了身體所需的營養和能量，那么少吃的確是有利健康的。但問題是，大部分人并不知道自己有沒有多吃。

那些用來做長壽實驗的動物，包括線蟲、老鼠、猴子等，都沒有主動限制食量的意識。它們在大自然中，原本過著饑一頓飽一頓的生活，怎么會有節制食量的自覺呢？在人工喂養條件下，天天食物不愁，又不需要為尋求食物而辛苦奔忙，人為地幫它們控制一下食量，當然是有利于延緩衰老的。但是，我們并不是線蟲，也不是被關在籠子里無所事事的猴子。在人類當中，情況就比較復雜了。的確有一部分人的日常飲食過量，但有些人的飲食量是正常的，甚至還有些人原本就營養不足。

對于傳統的西方飲食而言，一餐就能吃掉150～200克的大塊牛排和一堆炸薯條，餐后還要吃油膩的甜點，再加上兩餐之間的炸薯片、曲奇、冰淇淋之類的高熱量零食，的確是很容易吃過量的。在這種情況下，少吃25%的食物是有利健康的。但是，對于本來就不會吃到胃的最大容納量的人來說，在原本熱量并不過多的前提下，再少吃25%的食物，真的會更好嗎？那就不一定了。

人在50歲之后，本來就處于肌肉逐漸減少、體能逐漸下降的狀態，到70歲后更是極易出現肌肉衰減綜合征，會嚴重影響健康長壽。年輕的時候，如果短時間內攝入食物數量太少，或一日中某餐營養不足，身體還能調整。但過50歲之后，蛋白質的合成能力會日益下降，分解代謝占主導作用，本來肌肉就不多的人，若經常搞“過午不食”“少食”之類的“養生”措施，恐怕就適得其反了。

看了近年來對人體進行的減食研究，在長達半年減15%熱量的實驗后，發現受試者的確瘦了，炎癥反應下降了，血壓、血脂降低了。但是，他們的肌肉減少了，基礎代謝率下降了，體溫也下降了。而且，這項研究還不是在老年受試者中做的。

試問，對于一個原本肌肉不足、體能偏低的人，或者本來低血壓、怕冷的女性，特別是夏天還要穿長袖的老年人來說，代謝率下降、體溫下降，是不是好的變化呢？顯然不是的。

在各地對于長壽老人的調查中，似乎沒有發現很多長壽老人是靠長期“過午不食”“饑餓節食”“減食25%”之類的方法獲得長壽的。長壽老人們通常是牙口好、胃口好、多年來能吃又能干的。

所以，飲食不要過量，但也要把所有的營養素都吃足，不能盲目追求“少吃”。吃新鮮、天然、多樣化的食物，食量均勻合理，烹調軟硬適度，鍛煉強化肌肉……這些比一味地少吃更有利于長期健康。

第三個誤區：吃素就能抗癌防病？

可能是受到西方人的影響，植物這兩個字被賦予了神奇的健康意義。的確，在肉類攝入過多的情況下，多吃一些植物性食品，有利于營養平衡。但是，凡是植物就代表健康、代表安全，這也是一個重大的誤區。

前面說到，由于老年人肌肉減少，蛋白質合成能力下降，所以隨著年齡增長，只是同體力活動水平的能量供應有所下降，但蛋白質的供應并沒有下降，和年輕的時候是一樣的。換句話說，老年人需要的總熱量比年輕時略微減少，主食可以減量，炒菜時油可以少放，但是蛋白質食物卻不能減少。因此，老年人要格外注意保持魚肉蛋奶及豆制品的攝入充足。

所以，動物蛋白的攝入只要不過多，對老年人的健康長壽是有好處的。每天吃50～100克肉并不會影響老年人健康長壽。不能因為拿肉當飯吃不好，就說少量吃肉也不好。在對各地長壽老人的調查發現，長壽老人往往喜歡每天少量吃點肉，這是符合營養科學規律的。

相反，如果在沒有營養素補充，也沒有營養專業人士指導的情況下，老年人長年累月地吃純素食，反而更容易出現營養不良，也不能幫助預防高血脂、糖尿病、高血壓。每天吃1個雞蛋，喝1杯酸奶，吃50克瘦肉、50克魚蝦，對健康長壽是有益無害的。

我們一定要明白，吃植物性食品的健康益處不是靠戒掉魚肉蛋奶產生的，而是在吃夠蔬菜、水果和五谷雜糧的基礎上產生的。這些植物性食品，和適量的魚肉蛋奶相配合，能給人們帶來最大的營養效益，幫助人體保持活力，抵抗衰老。