哪里都不能少的餑餑

清代后妃喜食甜食，具體表現為主食和零食都愛吃甜的。

餑餑桌有頭品和中品之分。

餑餑是清代宮廷飲食中最富民族特色的食品。

清宮餑餑用料精細、制作講究，在外形裝飾上更是花樣繁多、寓意吉祥。滿族傳統的餑餑就是薩其馬了，以冰糖、奶油和面，制成形如糯米粒似的小顆粒，用木灰木爐烤熟，外裹蜂蜜切成方塊的甜餑餑，深受清代宮廷歡迎。

餑餑的主料面粉，原來只用東北所產的小麥，到清乾隆時期，宮中面類食品則依賴于黃河流域產麥區貢進，如河南的貢麥、陜西寶雞的玉石麥、山西潞城面粉。上述地區土地肥沃，物產豐富，種植小麥有著悠久的歷史。再有餑餑餡心，更是用料廣泛，有糖餡、澄沙餡、椒鹽餡、果料餡、甜醬餡、棗泥餡。其中果料餡由蜜南棗、蜜瓜條、蜜山楂、蜜桂花、桃脯、蘋果、桂圓、橘餅、青梅、花生仁、松子仁、榛子仁等到十多種南北特產配制而成。更重要的是清宮使用的廚役突破了地域和民族的局限性，烹調與制作技術不斷出新，變換花樣。如乾隆年間曾招蘇州、杭州的江南廚役進宮，宮中飲食也由此吸收了江南的飲食特色。

餑餑是皇帝和后妃日常飲食或宮廷筵宴中的主要食品。各種餑餑有咸的、甜的，甜的居多。清初，孝莊皇太后早膳時就有螺絲餅、紅糕、盆糕、澄沙餑餑、豌豆餑餑、蜜麻花、爐食等七種。早晚膳之間還有克食，也是各種甜餑餑等小食品及甜粥、甜醬等。皇后、妃嬪過生日，皇帝要賞餑餑桌；公主下嫁，皇帝以六十張餑餑桌做聘禮；就連王公福晉生孩子、洗三，皇宮也要送甜食餑餑表示祝賀。

餑餑桌是放餑餑的油漆矮桌，長方形，上面擺放各式餑餑十五品。每品餑餑的數量，根據筵宴等級來定。筵宴前一日，內外餑餑房將餑餑放入盤碟中，分擺在餑餑桌上。經光祿寺（負責宮廷事的機構）派來的堂官檢驗查看合格后，在餑餑上蓋一紅色包袱布，抬到餑餑棚內。夜晚由廚役輪流看管，第二天開宴前再抬到現場以備宴用。餑餑桌有頭品、中品之分。頭品餑餑桌用面額定三十五斤，制成炸、爐、烤、蒸等不同熟制、不同口味的餑餑，用于妃嬪等級生日、晉封時賞賜。中品餑餑桌用面額定二十五斤，制法與頭品相同，只是數量少，用于皇子、親王生日時賞賜。另外，妃嬪遇喜生育、皇子娶妻、公主下嫁也都用餑餑桌作為慶賀禮品。尤其是宮中節日、祭日，禮佛、敬神、祭祖上供用的供品，更是需用大量的餑餑。

如意卷

薩其馬

《玄燁南巡圖》第一卷(局部)