自序

我非常高興能夠向大家分享咖啡雞尾酒的調配方法，這些都是近20年來最受歡迎的酒精類飲品。不論你是入門者，還是頗有資歷的調酒師、咖啡師，這本書都能夠使你從中獲得知識，受到啟發。將咖啡和酒精這兩種為生活帶來諸多樂趣的飲品巧妙地搭配在一起，研制出更加美味的飲品。

在全球各地調酒師和咖啡師的不懈努力下，這類作品大多技藝精湛、構思巧妙，將咖啡、預調酒的品質和規模都推向了行業的黃金時代。

通常，咖啡和酒精飲品“各自為營”，分別統領著世界的白晝與黑夜：白天的咖啡，為你提神；夜晚的酒精，令你沉醉。

但正是它們讓生活充滿活力和精彩：一杯咖啡讓我們在朝九晚五的工作中斗志昂揚；下班后，酒吧里推陳出新的咖啡雞尾酒及日臻完美的服務體驗，幫你卸去一天的疲憊，這不僅是為了上座率和收益，更是希望客人在這里獲得更多的樂趣。

對調酒師和咖啡師來說，雖然佩戴的圍裙上帶有污漬，長時間站立會腿腳發麻，不斷調配也會引起手指酸痛，而且只能在吧臺或柜臺后面默默服務，但這份工作所帶來的滿足感，是任何其他職業都無法給予的。

我先愛上了酒吧，然后又喜歡上了咖啡。作為一個夜貓子，我沒有早起的習慣，就像從不喝速溶咖啡一樣。但是，我在酒吧里通常要待到凌晨過后，為了能夠一直保持積極飽滿的狀態，我不得不把咖啡作為日常提神的必需品。所以咖啡和雞尾酒在我的生活中都扮演了非常重要的角色，把他們調配到一起，對我而言是很容易接受的。

意式濃縮馬天尼是咖啡雞尾酒的鼻祖，它在酒吧里曾創造過雞尾酒銷量的最高紀錄，也是全球最受歡迎的經典雞尾酒。咖啡機能夠幫調酒師調配出美味、易飲、甜中帶澀而且有絲絨般口感的咖啡雞尾酒，逐漸成為酒吧里的必備配置之一。但調配出的這種咖啡雞尾酒太受歡迎，以至于調酒師整晚都要用到咖啡機，只能等到凌晨三點下班后才有時間清洗。

我在之后的章節中會詳細地介紹意式濃縮馬天尼，以及其他一些經典咖啡雞尾酒的工藝，學會了這些方法，就可以為你的朋友、客人，還有你自己制作美味又提神的咖啡雞尾酒，并享受它所帶來的樂趣。

首先，我們來看一下與咖啡結合之后為什么能夠給雞尾酒增加良好的風味和口感。

風味

咖啡本身具有濃郁的風味，有人非常喜歡，也有人很討厭這種獨特的味道。每一杯咖啡里面都有無數的風味物質，典型香氣一般包括可可、太妃糖、烘烤過的香料和堅果。

這就意味著咖啡適合與具有可可、太妃糖、烘烤過的香料和堅果風味的物質相搭配。通常一些烈酒或者利口酒，比如朗姆、龍舌蘭、白蘭地以及意大利的阿瑪羅利口酒、威士忌等具有這些香氣，所以這些酒精飲品都非常適合與咖啡搭配。

咖啡中除了這些濃郁的香型，還有些比較新鮮清爽的風味。根據不同的咖啡類型，可以搭配甜菜根、西柚、草莓、蘋果、橙子、百香果和核果（桃、杏、李子等）等。

咖啡既能被用作基酒，主導調配后雞尾酒的香氣（比如意式濃縮馬天尼和愛爾蘭咖啡），也可以被用作調味劑。在調配飲品中少量添加咖啡，能夠在原有風味的基礎上增加一縷清香。比如，在古典雞尾酒中加1～2勺咖啡能夠產生微妙的口感變化。

口感

除了風味和香氣，咖啡還能夠賦予雞尾酒奇妙的口感。提到口感，我們一般會想到苦味、甜味或者酸味。但口感也可以是因為咖啡萃取工藝的差異而導致的輕重、松軟綿密及冷熱的差別。當你在制作或者飲用一杯咖啡雞尾酒時，這些因素都要考慮。

我希望這本書能夠幫你更好地了解咖啡雞尾酒，激發你的靈感，調配出美味誘人的咖啡雞尾酒。但飲酒有害健康，需適量飲用。

盡情享受咖啡雞尾酒為你帶來的樂趣吧！