蛋白質是生命的物質基礎

蛋白質的作用

蛋白質是生命的物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命。人體的每個組織，包括毛發、皮膚、肌肉、骨骼、內臟、大腦、血液、神經、內分泌系統等都是由蛋白質組成的。

蛋白質可保證身體的生長、發育、繁殖并供給能量，也是更新和修補組織及細胞的主要原料。人體內攝入的蛋白質不足會影響身體健康，但過量同樣也不利于健康。

蛋白質在人體中的作用：構成組織和修補組織；供給熱量；構成抗體，維持機體免疫力；合成酶，促進食物的消化、吸收和利用。

蛋白質推薦攝入量：男性65克/天；女性55克/天（每公斤標準體重0.8～1.2克/天）。

合理搭配食物可提高蛋白質營養價值

有些食物蛋白質中雖然含有齊全的必需氨基酸，但是蛋白質氨基酸模式與人體蛋白質氨基酸模式差異較大，不能被人體充分利用，就會造成蛋白質營養價值降低。因此，通過把不同種類的食物搭配在一起可以取長補短，提高蛋白質的營養價值。

比如玉米中賴氨酸含量低、蛋氨酸含量高，黃豆中賴氨酸含量高、蛋氨酸含量低，二者同食可實現營養互補。一般來說，食物搭配的種類越多，營養價值越高，并且動物性食物與植物性食物搭配，比單純的植物性食物混合要好。

優質蛋白質應占膳食蛋白質總量的30%～50%

食物中蛋白質的含量越高，對人體的意義越大。同時蛋白質的消化率和利用率越高，對人體健康就越有益。也就是說，蛋白質質量的優劣是以其被人體消化吸收的程度為依據來進行判斷的。蛋白質所含必需氨基酸種類齊全，氨基酸模式與人體氨基酸模式接近，營養價值高為優質蛋白質，應占膳食蛋白質總量的30%～50%。