第二章　中國烹飪歷史發展

本章內容：中國烹飪的原始階段

　　　　　 中國烹飪的形成階段

　　　　　 中國烹飪的發展階段

　　　　　 中國烹飪的成熟階段

　　　　　 現代中國烹飪文化

教學時間：6課時

教學方式：理論教學

教學要求：1.列舉和講解史實，闡明中國烹飪發展的基本規律；

　　　　　 2.闡述中華民族飲食文化充滿智慧和創新精神的發展歷程；

　　　　　 3.分析各個歷史階段中國烹飪發展的基本特點。

課前準備：指導學生閱讀中國社會生活史方面的書籍。

中國烹飪文化有著悠久漫長的發展歷程，它以創造華夏文明史的中華民族及其祖先為主體，以我國的物產為物質基礎，以中華民族在歷史演進的時序中所進行的飲食生產與消費的一切活動為基本內容，以不同時期烹飪活動中烹飪器械和烹飪技藝的不斷創新為文化技術體系的發展主線，以中國人在飲食消費活動中的各種文化創造為文化價值體系的表現形態，由簡而繁，與時俱進，潮起潮落，相激相蕩，形成了寬廣深厚的歷史文化積淀。多年來，專家學者們從不同的角度對飲食文化的發展歷史階段做了各種形式的劃分，皆有見地。本章根據中國烹飪文化在發展歷程中自身表現出的時代特點，將中國烹飪文化的發展史分為烹飪的原始階段、形成階段、發展階段、成熟階段和現代階段。以下是對中國烹飪文化各個歷史階段的發展狀況及其特點的分述。