【操作】

肥鵝肉切塊，將干姜、吳茱萸、肉豆蔻、肉桂、丁香共研細(xì)末，涂于鵝肉上，放入醬油、黃酒、白糖、味精等調(diào)味品中浸泡2小時(shí)，然后將鵝肉放入烤箱內(nèi)，小火烤15分鐘左右，翻過來再烤15分鐘，熟后即可食用。佐餐食用。

【功效】

溫補(bǔ)脾腎，澀腸止瀉。適宜于腹痛、腹瀉、乏力、肢冷等脾腎虛陽型結(jié)腸炎患者食用。

黃芪玉竹煲兔肉

【材料】

黃芪30克，玉竹30克，兔肉250克，鹽、味精各適量。

【操作】

將兔肉加水煮沸，撈出洗凈，切成小方塊，放入砂鍋內(nèi)；黃芪、玉竹去雜質(zhì)，用潔凈紗布包裹，一并放入。用文火熬煮，熟后取出藥包，放適量鹽、味精調(diào)味，即可食用，每日1次。

【功效】

健脾養(yǎng)胃，補(bǔ)益中氣。適宜于氣虛便秘者食用。

黨參黃芪蒸羊肉

【材料】

熟羊肋條肉500克，黨參15克，黃芪15克，水發(fā)香菇2個(gè)，玉蘭片少許，胡椒粉、料酒、味精、精鹽、蔥、姜、花椒、清湯各適量。

【操作】

將黨參、黃芪切片，加水煎煮2次，得濃縮液30毫升；羊肉切片。把玉蘭片放于碗底，上面放入香菇、羊肉，加入胡椒粉、料酒、味精、精鹽、蔥、姜、花椒、清湯和參芪液，上籠蒸30分鐘取出，揀去花椒包、蔥、姜即成。佐餐食用。

【功效】

溫中益氣，健脾利水，氣血雙補(bǔ)。適宜于胃下垂者食用，也可用于脫肛、遺精、子宮脫垂者。

風(fēng)味牛肉脯

【材料】

牛肉500克，胡椒3克，砂仁3克，蓽撥、橘皮、草果、高良姜、生姜各6克。

【操作】

除牛肉外，將以上各味均研成細(xì)末，加入姜汁、蔥汁、食鹽和水適量拌勻，放入牛肉腌漬2日，然后用文火煨煮至牛肉熟爛拌勻取出，切片即可食用。佐餐食用。

【功效】

補(bǔ)脾開胃，溫中散寒。適宜于脾胃虛寒、胃脘隱痛者食用。

陳皮炒鴿肉

【材料】

凈鴿肉250克，陳皮（橘皮）15克，荸薺100克，紅辣椒15克，芹菜300克，黃酒、醬油、糖、味精、胡椒粉各適量。

【操作】

凈鴿肉剔去筋皮，洗凈，瀝干；陳皮加溫水浸30分鐘；荸薺洗凈，削去皮；紅辣椒去籽；芹菜去葉、根，洗凈。將鴿肉、芹菜、荸薺、紅辣椒均切作細(xì)丁；陳皮切作小塊。取黃酒、醬油、糖、味精、胡椒粉一同放碗內(nèi)，攪至糖化成滋汁，備用。將鴿肉丁放碗內(nèi)，加雞蛋清1只，并放精鹽、味精、黃酒、濕淀粉，調(diào)拌勻后腌漬5分鐘。將鍋燒熱，放豬油燒成七成熱，倒入鴿肉炒散，瀝干油。將鍋置旺火上燒熱，放油燒至七成熱，下陳皮炒一下，再下蔥段、生姜片煸出香味，下辣椒炒勻，然后放鴿肉，倒入預(yù)先兌好的滋汁，放芹菜末，不斷炒動，待熟，淋上食醋、芝麻油，起鍋盛盤。蝦片在油中炸一下，撈出，圍在周圍，上桌佐餐食用。

【功效】

健胃消食、祛痰、鎮(zhèn)咳、降逆。適宜于胸腹脹滿、食欲不振、咳嗽多痰、嘔吐噦逆等癥患者食用。

芪杞燉乳鴿

【材料】

乳鴿1只，黃芪15克，枸杞子15克，生姜、蔥段、精鹽、味精各適量。

【操作】

乳鴿宰殺后拔盡毛，剖除內(nèi)臟，洗凈；黃芪、枸杞子同放碗內(nèi)，加水適量浸1小時(shí)。將乳鴿放燉盅內(nèi)，加黃芪、枸杞子（連同所浸的水一并加入），加生姜、蔥段，蓋好，放鍋內(nèi)，隔水燉1小時(shí)，加精鹽、味精調(diào)好味，佐餐食用，黃芪、枸杞子可一并嚼食。

【功效】

健脾補(bǔ)氣，補(bǔ)腎益精，強(qiáng)身健身。適宜于病后精氣虛損不復(fù)、脾胃運(yùn)化功能不健，癥狀表現(xiàn)為神疲乏力、面色蒼白、食欲不振、大便溏薄患者食用。

冬筍炒鵪鶉

【材料】

鵪鶉2只，冬筍200克，香菇30克，蔥末、生姜、醬油、黃酒、白糖各適量。

【操作】

將鵪鶉肉取凈肉用，切成柳葉片，加黃酒等腌漬過；冬筍剝?nèi)ぃ腥ダ细瑢ζ书_，加水煮10分鐘，洗凈后，切作薄片；香菇加溫水浸1小時(shí)，去蒂，切成月牙片。炒鍋放火上，舀入熟豬油，燒至六成熱，投入鵪鶉片，滑炒至肉色變白，倒入漏勺中瀝油。炒鍋復(fù)置火上，鍋內(nèi)留少許油，燒熱，放入蔥末、生姜絲，煸炒出香味，再放入冬筍片、香菇，煸炒幾下后，加入醬油、白糖，并放少量開水，倒入鵪鶉肉片，加味精，用水淀粉勾芡，翻炒均勻，起鍋裝盤即成。

【功效】

健脾胃，益中氣。適宜于各種慢性胃病，脾胃虛弱，癥狀表現(xiàn)為食欲不振、久瀉久痢、氣短神疲者。

菇筍蒸鯽魚

【材料】

活鯽魚1條（約500克以上），肥豬肉60克，香菇30克，冬筍60克，口蘑30克，調(diào)料適量。

【操作】

將鯽魚洗凈切斜刀；肥豬肉、冬筍、口蘑分別切片；香菇洗凈。鯽魚燙一下置盤中，加入精鹽、料酒腌漬；炒勺內(nèi)加入蔥、姜烹炒，盛放在魚面上，并將香菇、冬筍、口蘑、豬肉片擺放在魚身上，加入味精、白糖、雞清湯，上籠用大火蒸半小時(shí)，揀去蔥姜，取出鯽魚另裝盤，蒸湯倒入鍋內(nèi)，加入香菜末、香醋燒沸，調(diào)好味澆在魚上即可。佐餐食用。

【功效】

健脾利水，溫中補(bǔ)虛。適宜于反胃嘔逆者食用。

黃芪燉帶魚

【材料】

帶魚1000克，炒枳殼15克，黃芪50克，鹽、姜、蔥、味精、食油、料酒各適量。

【操作】

將黃芪、炒枳殼洗凈研細(xì)，裝入紗布袋中扎緊；帶魚去頭及內(nèi)臟，洗凈切段，放入油鍋中略煎片刻，放入藥袋及佐料，加清水適量，用中火燉30分鐘后，揀去藥袋、蔥段、姜片，撒入味精調(diào)味即成。佐餐食用。

【功效】

健脾益氣，和中開胃。適宜于胃下垂者食用，也可用于脫肛、久瀉者。

鮮藕燉烏賊

【材料】

鮮藕200克，烏賊凈肉400克，雞清湯、味精、鹽各適量。

【操作】

鮮藕洗凈，切成小片；烏賊凈肉用溫水洗凈，切成小塊。將炒鍋放火上燒熱，放油燒至七成熱，下烏賊肉，煸炒幾下，放黃酒適量，翻炒一下后盛起。鍋中放油，下藕片炒至半熟，加入烏賊肉，加雞清湯，用小火炒煮5分鐘，加味精、鹽調(diào)味，佐餐食用。

【功效】

健脾胃，消食滯，涼血止血。適宜于消化病出血病癥患者食用。

黨術(shù)蒸草魚

【材料】

草魚1尾（約600克），白術(shù)10克，黨參10克，干姜10克，花椒10克，黃酒、豬肉油、姜片、蔥段各適量，精鹽、味精少量。

【操作】

草魚去鱗，除去鰓，棄內(nèi)臟，洗凈；白術(shù)、黨參、干姜、花椒一并烘干，加工成粉末，過篩后備用。用刀在魚兩邊斜劃幾道花紋，將黃酒、精鹽、味精、中藥粉末同放碗內(nèi)，攪勻，抹在魚身內(nèi)外。將上好漿的魚放盤內(nèi)，放入生姜片、蔥段，用豬肉油包好，上籠蒸30分鐘，去豬肉油、生姜片、蔥段，上桌食用。

【功效】

補(bǔ)氣溫中，止痛止瀉。適宜于腸胃病患者，癥狀表現(xiàn)為飲食減少、胃中冷痛、呃逆、腹中冷痛、大便久瀉不愈者。

黨參燒鰣魚

【材料】

黨參、黃芪各15克，鰣魚1條，姜、醋、醬油、蔥、味精、食鹽各適量。

【操作】

將參、芪濃煎取汁約20毫升備用。鰣魚去鱗、雜，洗凈，切塊；鍋中放油適量燒熱，將鰣魚炸至金黃色，再放姜、醋、醬油、蔥、味精、食鹽等，加清水少許略烹，調(diào)入?yún)④沃闯伞?

【功效】

益氣補(bǔ)虛，健脾開胃。適宜于潰瘍病脾胃虛弱、氣血虧虛、倦怠乏力、食少口渴、久瀉脫肛、子宮脫垂、胃下垂、貧血等氣血不足者的調(diào)理。

鮮菊火鍋

【材料】

鮮菊花5朵，雞肉100克，里脊肉100克，水發(fā)海參75克，鴨肫1只，冬筍凈肉75克，青菜心5棵，粉絲50克，調(diào)料適量。

【操作】

雞肉、里脊肉均用溫水洗過，切成6厘米長、1厘米寬的薄片；水發(fā)海參挖去腹內(nèi)污物，洗凈，放沸水中燙一下，順長一剖兩半，再橫切分成兩段；鴨肫去筋膜及內(nèi)層黃皮，洗凈，切成薄片，排齊；冬筍凈肉放沸水汆一下，先順長一剖兩半，再斜切成薄片；青菜心洗凈，一剖為四；粉絲剪短。火鍋中倒入鮮湯蓋好，燒沸后，放入青菜心、粉絲、冬筍片，并放鹽、味精，蓋上鍋蓋，略燒片刻，端鍋上菜，將鮮菊花、雞肉、里脊肉、海參、鴨肫等各種主料一起上桌，放在火鍋周圍。醬醋調(diào)料汁、麻辣調(diào)料汁也一并上桌，供蘸食選用。

【功效】

健脾開胃，清心降火。適宜于食欲不振、納食不良、心緒煩躁等癥患者食用。

芋梗炒五花肉

【材料】

山芋梗150克，五花肉100克，蔥、姜、料酒、精鹽、味精各適量。

【操作】

將山芋梗擇洗凈切段；肉洗凈切絲。油鍋燒至八成熱時(shí)，投入蔥、姜煸出香味，放入肉絲用大火熘炒，烹入料酒后，倒入山芋梗煸炒至熟，加入鹽、味精調(diào)味即可。佐餐食用。

【功效】

滋陰潤燥，補(bǔ)虛通便。適宜于腸燥便秘、中老年習(xí)慣性便秘者食用。

清燉南瓜

【材料】

精牛肉100克，南瓜300克，生姜、蔥、鹽、味精各適量。

【操作】

牛肉用溫水洗凈，切成2厘米長、1.5厘米寬的塊；南瓜洗凈，去蒂及瓤、子切成3厘米長、1.5厘米厚的塊，生姜洗凈切片，蔥切段。將牛肉塊放鍋內(nèi)，加生姜片、蔥段、鹽，并加水，用武火燒沸，改用文火燉至七成熟，下南瓜塊，繼續(xù)用溫火燉至牛肉熟爛，放味精調(diào)味，裝盤即可食用。

【功效】

健脾養(yǎng)胃，補(bǔ)益中氣。適宜于腸胃病脾胃虛弱，癥狀表現(xiàn)為氣短神疲、倦怠乏力、食欲不振者食用。

山楂排骨

【材料】

山楂50克，子排500克，蔥、姜、黃酒、醬油、白糖、精鹽、味精各適量，醋、芝麻油少量。

【操作】

山楂洗凈。子排用溫水洗凈，斬成約3.3厘米長的條塊放缽內(nèi)，加黃酒、精鹽，拌和腌漬1小時(shí)，瀝干水備用，蔥、姜切末備用。將炒鍋置火上燒熱，放熟花生油，燒至七成熱，下豬排塊，炸至斷生，倒入漏勺瀝油。原鍋留少量油，復(fù)置火上，放蔥末、生姜末，煸炒出香味，放入排骨、山楂，加清水500克，燒沸，撇去浮沫，加黃酒、白糖、醬油，燒沸后改用小火燒30分鐘，再加醋、味精，用旺火收調(diào)鹵汁，淋上芝麻油，盛盤上桌。