【操作】

先將鵪鶉宰殺，去毛、內臟，洗凈；將鵪鶉肉、豬肉切成玉米粒大小，盛入碗中，加入雞蛋清、味精、黃酒、淀粉拌勻；松子仁下沸水鍋煮熟撈出，瀝干水分，鍋中放生油，燒至五成熱，將松子仁下鍋內炸至金黃色撈出；將玉米仁倒出，瀝干水分，放雞湯、味精、精鹽、麻油、胡椒粉、濕淀粉調成芡汁待用；炒鍋上火，放油燒至四成熱，投入鵪鶉、豬肉粒，用勺劃開，泡2分鐘，撈出瀝干油；原鍋倒入玉米粒，并將鵪鶉、豬肉放入炒鍋，烹入黃酒，傾入調勻的芡湯，燒開后加入豬油推勻，撒上松子仁即成。

【功能與藥理】

補益五臟，壯陽補腎。

【營養分析】

鵪鶉肉不僅味鮮美、營養豐富，還含有多種無機鹽、卵磷脂、激素和多種人體必需氨基酸。

【用法與用量】

任意食之。

鮮蝦燴韭菜

【材料】

取鮮蝦250克，鮮嫩韭菜100克，精制植物油、黃酒、醬油、生姜絲、醋各適量。

【操作】

將鮮蝦洗凈，去殼取蝦仁；韭菜揀好洗凈，切成3厘米長的小段；炒鍋上火，放油燒熱，先煸炒蝦仁，加入黃酒、醬油、醋、生姜絲等，稍烹即好；再將韭菜用植物油煸炒至嫩熟為度，燴入蝦仁，炒勻起鍋即成。

【功能與藥理】

補腎壯陽。

【營養分析】

韭菜除含有較多的纖維素，能增加胃腸蠕動，對習慣性便秘有益和對預防腸癌有重要意義外，它還含有揮發油及含硫化合物，具有促進食欲、殺菌和降低血脂的作用。

【用法與用量】

佐餐食之。

燴木耳夾心蝦

【材料】

取水發黑木耳200克，蝦仁100克，鮮湯200克，雞肉茸50克，芝麻30克，黃酒25克，鮮番茄50克，生姜汁15克，菠菜葉50克，精制植物油1000克（實耗約100克），蔥花、干淀粉、精鹽、味精各適量。

【操作】

先將蝦仁上漿后，過油劃開；水發黑木耳漂洗干凈，擠去水，用刀剁成茸，放人碗中，加精鹽、味精、芝麻、雞肉茸、干淀粉和鮮湯，攪拌均勻，抓捏在手心，捏成約10克重的丸子，每個丸子包入1粒蝦仁；鮮番茄切成塊；炒鍋上火，放油燒至七成熱，將丸子一個個下鍋，略炸一下撈出，放入漏勺瀝油；炒鍋上火，放油燒熱，下蔥花、番茄塊煸炒幾下，再烹入黃酒、生姜汁，放入鮮湯、精鹽、味精，丸子燒開，略熘入味，下菠菜葉，用濕淀粉勾芡，推勻盛入盤中即成。

【功能與藥理】

滋陰壯陽，補益肝腎。

【營養分析】

芝麻甘平，有補肝腎、潤五臟的作用。蝦性溫，味甘咸，入腎經，有補腎壯陽的作用。

【用法與用量】

佐餐食之。

炸核桃鴨子

【材料】

核桃仁200顆，馬蹄150顆，老鴨1只，雞肉泥120顆，蛋清適量，玉米粉、紹酒、細鹽少許。

【操作】

1.將老鴨宰殺后，卻內臟洗凈，由滾水拖一遍，裝入盤內，放蔥、姜、食鹽、紹酒，上籠蒸熟后取出。

2.將老鴨對半切開，另用蛋清、玉米粉、紹酒調成糊狀，再把核桃仁、馬蹄剁碎加入糊中，拌勻后，鋪在鴨內膛上。

3.將鴨子放入大油鍋中用溫火炸酥，成金黃色撈出，用刀切成條塊，放入盤內，以蔬菜拌邊。

【功能與藥理】

主治腎虛陽痿。

【營養分析】

核桃仁性溫，味甘，既能補肺止喘，又能補腎固精，還能潤腸通便。適宜腎虛喘嗽、遺精陽痿、腰痛腳弱、小便頻數、大便燥結。

【用法與用量】

佐餐食之。

茨實煲老鴨

【材料】

茨實150克，老鴨1只，細鹽少許。

【操作】

將茨實洗凈，用水浸泡。將老鴨開膛去內臟洗凈后，把茨實放入鴨腹中，然后把整只鴨子放入瓦煲內，加適量清水用文火煲3小時左右，加食鹽少許，調味后食用。

【功能與藥理】

糖尿病、腎虛遺精。

【營養分析】

茨實性平，味甘澀，有益腎固澀、補脾止泄的雙重功效。

【用法與用量】

佐餐食之。

蟲草燉鴨

【材料】

冬蟲夏草10克，老雄鴨1只，料酒、生姜、蔥白、胡椒粉、食鹽適量。

【操作】

1.將鴨宰殺，去凈毛和內臟，清洗干凈，剁去鴨爪，在開水中過一下，撈出晾涼。

2.冬蟲夏草用溫水洗干凈，生姜、蔥切好待用。將鴨頭順頸劈開，取少許冬蟲夏草和生姜、蔥白一起裝入鴨頭內，再用棉線纏緊，余下的冬蟲夏草和生姜、蔥白一起裝入鴨腹內。

3.在燉時加入清湯、食鹽、胡椒粉、料酒調好味，用濕棉紙密封盆口，約3小時，取出后去掉棉紙，撿出生姜、蔥白即成。

【功能與藥理】

補胃腎，益精髓。適用于虛勞咳喘、自汗盜汗，陽痿遺精，腰膝酸軟、久虛不復等癥。

【營養分析】

冬蟲夏草益腎壯陽，補肺平喘，止血化瘀。主治腎虛腰痛，陽痿遺精，久咳虛喘，勞嗽痰血。

【用法與用量】

佐餐食之。

羊肉加海參

【材料】

水發海參20克，羊肉100克，蔥、姜、鹽適量。

【操作】

海參和羊肉切成薄片。待鍋內水燒開后加入蔥、姜煮片刻，放入海參、羊肉，煮熟調味即可。

【功能與藥理】

滋補腎虛，用于治療腎虛所引發的一系列疾病，如：小便疼痛、體虛乏力等。

【營養分析】

海參是海味食品，它富含蛋白質、粗脂肪、碳水化合物、氨基酸、鈣、磷、鐵、碘、維生素等營養成分，膽固醇的含量則幾乎為零。而且海參肉質細嫩，又富有彈性，滋味鮮美爽口，是極好的滋補品。

【用法與用量】

佐餐食之。

核桃鴨子

【材料】

核桃仁200克，荸薺150克，老鴨1只，雞肉泥100克，油菜末、蔥、姜、食鹽、雞蛋清、料酒、濕玉米粉、味精、花生油各適量。

【操作】

將老鴨宰殺，去毛，開膛去內臟，洗凈，用開水汆一下，裝入盆內，加蔥、姜、鹽、料酒少許，上籠蒸熟透，取出晾涼后，去骨，切成兩塊，用雞肉泥、雞蛋清、濕玉米粉、味精、料酒、鹽調成糊，核桃仁、荸薺剁碎，加入糊內，淋在鴨子內膛肉上。放油，油熱時入鴨肉炸酥，撈出瀝去余油，切成長塊，擺在盤內，四周撒些油菜末即可。

【功能與藥理】

補腎固精，溫肺定喘，潤腸通便，適用于腎虛咳噬、腰痛、陽痿、遺精、大便燥結、石淋等癥。

【營養分析】

核桃仁性溫，味甘，既能補肺止喘，又能補腎同精，還能潤腸通便。適宜腎虛喘嗽、遺精陽痿、腰痛腳弱、小便頻數、大便燥結。

【用法與用量】

可作佐餐食用。

銀耳冰糖

【材料】

銀耳10克，雞蛋1個，冰糖60克，豬油適量。

【操作】

水發銀耳摘去蒂頭，揀去雜質，漂洗潔凈，加水適量，急火煮沸改用文火煮熟，至銀耳酥爛，加入冰糖，攪拌至溶化。雞蛋取蛋清加少許水攪勻后入鍋中，再以文火令沸，出鍋前加入熟豬油少許即成。

【功能與藥理】

潤肺補氣，滋陰補腎。適宜于AIDS（愛滋病）肺虛嗽，午后潮熱，盜汗煩躁，心悸失眠，久泄便溏者服用。

【營養分析】

銀耳所含多糖類物質可提高其免疫功能；蛋清、冰糖、豬油相佐調節口味。

【用法與用量】

任意食之。

肉蓯蓉燉羊腎

【材料】

羊腎1對，肉蓯蓉30克。

【操作】

將羊腎剖開，挖去白色筋膜和臊腺，清洗干凈；肉蓯蓉洗凈，切片。將羊腎與肉蓯蓉一并放在砂鍋內，加入清水，先用武火煮沸，再用文火燉煮20至30分鐘，以羊腎熟爛為度。撈去肉蓯蓉片，酌加適量胡椒末、味精和精鹽。當菜或點心食用。

【功能與藥理】

功能補腎助陽，益精潤腸。用治腎虛勞損，陽痿，腰膝酸軟，耳聾，夜尿頻多和陽氣虛弱所致大便秘結。

【營養分析】

羊腎溫腎益氣，補精添髓，用治下焦虛冷，陽痿不舉，腳膝無力，肉蓯蓉補腎陽，益精血，潤腸通便。主治陽痿，不孕，腰膝酸軟，筋骨無力；腸燥便秘。

【用法與用量】

吃肉喝湯。

羊腎和乳粉

【材料】

羊腎1只，乳粉20克。

【操作】

羊腎剖開，挖去白色筋膜和臊腺，清洗干凈，放在鍋內，加入清水。加熱燉煮30分鐘左右，以羊腎煮熟為度。

【功能與藥理】

功能溫腎益氣，補精添髓，用治下焦虛冷，陽痿不舉，腳膝無力。

【營養分析】

羊腎溫腎益氣，補精添髓，用治下焦虛冷，陽痿不舉，腳膝無力。

【用法與用量】

兌入乳粉。空腹食用。

洋蔥牛肉卷

【材料】

牛肉片、洋蔥、韭菜，胡椒粉、鹽、油。

【操作】

韭菜洗凈，去老葉及粗頭部切段，洋蔥切細絲。油熱后，放入洋蔥絲、韭菜、加調味料拌炒，熟后盛盤。將牛肉片鋪于平底鍋上，開小火，將上述盛盤之熟料，夾入牛肉片中卷起即可。

【功能與藥理】

缺乏運動、腰酸背痛、膝蓋無力者適用，能壯陽補精。

【營養分析】

韭菜除含有較多的纖維素，能增加胃腸蠕動，對習慣性便秘有益和對預防腸癌有重要意義外，它還含有揮發油及含硫化合物，具有促進食欲、殺菌和降低血脂的作用。

【用法與用量】

佐餐食之。

龍馬童子雞

【材料】

海馬，10克；蝦仁，15克；童子雞，1只（750克左右）。

【操作】

1.將海馬在溫水中浸泡10分鐘。

2.雞清洗干凈，去除屁股、翅膀和頭，然后敲斷腿骨，從背部剖開，在背脊骨上斬幾刀，讓雞的身體平伏下來。接著把雞放到滾開的水里燙3分鐘，以去除血水。

3.把雞沖洗干凈，放入平鍋，雞的四周放上浸泡過的海馬，中間放蝦仁，再放1整根的蔥和些許姜片，加15克黃酒、少許鹽、味精，兌入500克鮮湯，然后蓋上鍋蓋，蒸2個小時，即可食用。

4.上桌前，把蔥和姜片拿掉。

【功能與藥理】

能壯陽、益氣、補精，增強精力，對陽痿早泄、小便次數太多、崩漏帶下等有相當好的療效。

【營養分析】

海馬補腎壯陽，活血散結，消腫止痛。主治陽痿精少，宮冷不孕，腰膝酸軟，癥瘕積聚及跌打損傷，腎虛作喘；外治陰疽瘡腫，外傷出血。

【用法與用量】

佐餐食之。

四神煲豆腐鍋

【材料】

芡實五錢，茯苓五錢，淮山五錢，蓮子五錢，豆腐一斤，馬鈴薯五兩，香菇二兩。

【操作】

1.芡實、茯苓、淮山磨粉，蓮子洗凈。

2.豆腐洗凈，切塊成2厘米大小，抹鹽晾干。

3.香菇浸水去蒂，馬鈴薯去皮切塊。

4.炒鍋放大火，倒入花生油，熱至八分熟，豆腐抹去鹽后與馬鈴薯經油炸撈起。

5.燉鍋內放入豆腐、香菇、馬鈴薯、蓮子，以及磨粉調水后的芡實、茯苓、淮山等材料，加入適量水煮沸，再以小火慢煮一小時。

【功能與藥理】

遺精早泄的患者。

【營養分析】

芡實性平，味甘澀，有益腎固澀、補脾止泄的雙重功效。山藥性平，味甘除了具有補肺、健脾作用外，還能益腎填精。

【用法與用量】

佐餐食之。

豬腰煲杜仲鍋

【材料】

豬腰一個、杜仲三十克。

【操作】

將原料放入燉鍋內加水，煲湯食服。

【功能與藥理】

腎不足、精氣虧虛的陽痿。

【營養分析】

杜仲補肝腎，強筋骨，安胎。主治腰膝酸痛，下肢痿軟，陽痿，尿頻，妊娠下血，胎動不安；習慣性流產，高血壓癥。

【用法與用量】

佐餐食之。

羊腎蓯蓉羹鍋

【材料】

羊腎一個、肉蓯蓉三十克。

【操作】

1.將羊腎去筋膜，中間切開成薄片。

2.肉蓯蓉浸泡米酒一夜，切成薄片。

3.將切成薄片的羊腎及肉蓯蓉同放入鍋中，加水文火煮湯，羊腎將熟時，加入調味料即可。

【功能與藥理】

年紀較大或肝腎虛弱者的陽痿。

【營養分析】

肉蓯蓉補腎陽，益精血，潤腸通便。主治陽痿，不孕，腰膝酸軟，筋骨無力；腸燥便秘。

【用法與用量】

佐餐食之。

醬油巴戟蟹

【材料】

巴戟10克，蟹4只（500克），料酒10克，姜10克，蔥10克，醬油20克，鹽5克，素油50克。

【操作】

1.將巴戟去內梗，洗凈，切2厘米長的段，加水煮15分鐘，去藥渣，留汁液；醬油、蔥粒拌勻，裝在小碟內。

2.將蟹入鍋，與巴戟水同放鍋內，再加清水少許，用中火煮30分鐘，撈起，揭開蟹蓋，把每只蟹剁成4塊，再將蟹蓋蓋上，連同醬油碟同時上桌即成。

【功能與藥理】

滋補肝腎，壯陽益精。適用于陽痿，滑精，女子子宮寒冷等癥。

【營養分析】

巴戟補腎剛，強筋骨，祛內濕。用于腰膝無力、關節酸痛、小便失禁、陽痿、遺精、風寒濕痹等癥。

【用法與用量】

每日1次，既可單食，又可佐餐。

龍馬水魚

【材料】

海龍10克，海馬10克，鮮蝦仁50克，水魚250克，料酒10克，姜10克，蔥10克，鹽5克，味精3克，素油50克。

【操作】

1.將海龍、海馬用白酒浸泡2小時，洗凈泥沙；蝦仁洗凈，去雜質；水魚宰殺后，去內臟，頭及爪；切成3厘米見方的塊；姜切片，蔥切段。

2.將炒鍋置武火上，加入素油，燒六成熱時，下姜蔥爆香，入水魚、蝦仁、料酒、海馬、海龍、鹽、味精，加入上湯煮35分鐘即成。

【功能與藥理】

補腎壯陽，填精補髓。適用于腎虛陽痿，甲狀腺腫痛，淋巴結炎等癥。

【營養分析】

海馬補腎壯陽，活血散結，消腫止痛。主治陽痿精少，宮冷不孕，腰膝酸軟，癥瘕積聚及跌打損傷，腎虛作喘；外治陰疽瘡腫，外傷出血等。

【用法與用量】

每日1次，佐餐食用。

補骨脂蓮子燉雄雞

【材料】

補骨脂15克，蓮子20克，杭菊6克，枸杞子20克，黑豆衣9克，炙猬皮12克，菟絲子15克，覆盆子15克，龍骨15克，炒白芍5克，芡實30克，煅牡蠣粉30克，烏雄雞1只，料酒10克，姜5克，蔥10克，鹽5克，味精3克，胡椒粉3克，上湯2800毫升。

【操作】

1.將以上藥物洗凈，裝入潔凈紗布袋內，扎緊口；烏雄雞宰殺后，去毛樁、內臟及爪；姜拍松，蔥切段。

2.將藥包、烏雞、姜、蔥、料酒同放燉鍋內，加入上湯，置武火上燒沸，再用文火燉煮45分鐘，加入鹽、味精、胡椒粉即成。

【功能與藥理】

補腎，固精。適用于神疲乏力，腰膝酸軟，頭暈耳鳴，遺精滑精，夢遺等癥。

【營養分析】

補骨脂功能溫。腎壯陽，固精縮尿、溫脾止瀉。

【用法與用量】

每日1次，佐餐食用。