爐灶

烹調用具的種類很多，且因各地菜肴系統的使用及習慣而不同，所以，廚具更顯得花樣繁多，簡直可以說是千奇百怪。這里所說的只不過是一些主要用具。

爐灶是廚房必不可少的設備，也是加熱食物原料的工具。任何廚師都必須深知爐灶的基本知識，熟知爐灶的性能，把握爐灶的使用方法，才能正確運用火候進行烹調，作出色、香、味、形俱佳的菜肴。

應當承認，烹調效果與爐灶的性能、構造及效率有一定的關系。...