紫菜湯

【材料】

水發(fā)紫菜250克，黃瓜100克，精鹽、味精、香油、醬油、姜末、清湯各適量。

【操作】

1.將黃瓜去頂?shù)伲衅蛔喜巳ルs洗凈，切段。

2.鍋中放湯燒沸，放入姜末、黃瓜、精鹽、醬油片燒沸，放入紫菜和少許味精，淋香油，出鍋即成。

【功效】

紫菜含有較多氨基酸和豐富的碘物質(zhì)。現(xiàn)代藥理研究，碘能刺激甲狀腺素，而甲狀腺素可使頭發(fā)烏黑秀美，使老年人不顯老，“返老還童”，延緩衰老。紫菜還有軟堅(jiān)、化痰、清熱利水的功效，亦可作為預(yù)防水腫、瘦瘤、淋巴腫大、甲狀腺腫大、高血壓、高血脂、冠心病等病癥的保健食療菜肴。

黃瓜當(dāng)然有清熱利水，潤(rùn)腸通便，解毒消炎，美容的作用。可見此兩種菜對(duì)老年人都有利，應(yīng)多吃紫菜黃瓜湯。此菜湯清淡，鮮香適口。

蘿卜湯

【材料】

蘿卜500克，甜梨5個(gè)，精鹽5克，紅棗8枚，白糖15克。

【操作】

1.將梨、紅棗分別洗凈，將梨切成滾刀塊，棗去核；蘿卜去纓，去根須，洗凈，切成滾刀塊（或絲），放入開水鍋中焯一下。

2.鍋置旺火上，加入清水3000克，同時(shí)加入蘿卜、甜梨、紅棗，燒開后用文火煮1小時(shí)左右，最后放入精鹽和白糖，起鍋即成。

【功效】

蘿卜消食化積，清熱化痰，下氣寬中，散淤止血。梨清熱化痰，生津潤(rùn)燥。此湯色微黃，開胃消食，甜中帶咸，適合老年人秋、冬、春季食用，可防很多老年癥發(fā)生。

蔥頭湯

【材料】

黃皮蔥頭1000克，熟豬油200克，過多精面粉100克，干辣椒1個(gè)，精鹽15克，白胡椒0.5克，清雞湯155克，香葉2片，烤面包適量，味精1克。

【操作】

1.干辣椒洗凈，去蒂，去籽；將蔥頭切成3毫米粗的絲。

2.煎盤內(nèi)放熟豬油，用旺火燒熱，投入蔥頭絲，加入干辣椒、香葉和壓碎的胡椒翻炒，炒至蔥頭絲呈深棕色時(shí)，均勻地撒入面粉，再炒出香味，倒入湯鍋內(nèi)。

3.將雞湯過籮，濾入湯鍋內(nèi)，用旺火燒開，加味精、精鹽，調(diào)好口味，雞湯要稍有些咸香味，以提高湯菜質(zhì)量。然后，撇去浮沫，盛入湯碗中，放入烤面包末，即可食用。

【功效】

此湯味濃不膩，清香可口，除蔥頭外，還有雞湯、面粉、豬油，營養(yǎng)全面豐富，且又比較好消化吸收，適合老年人做常食菜湯用。

八寶蓮子湯

【材料】

熟蓮子50克，銀杏、蘋果、香蕉、熟栗子、橘餅、橘子、蜜棗各25克，白糖、濕淀粉各適量。

【操作】

1.將栗子、銀杏、香蕉、蘋果、橘子、橘餅、蜜棗洗凈，去皮、去核，切成同蓮子大小相同的丁。

2.鍋中放入清水，加入以上各料和白糖，澆沸后用濕淀粉勾芡，待白果熟時(shí)即可出鍋裝入大湯碗中食用。

【功效】

蓮子、蜜棗、栗子有補(bǔ)中益氣功效；蘋果、橘子、香蕉、銀杏有養(yǎng)胃生津、滋陰潤(rùn)肺的功效。清淡、鮮香為此湯的最大特點(diǎn)，味甜又是此湯的獨(dú)特風(fēng)味。是我國較為有名氣的健身延年、滋補(bǔ)強(qiáng)壯的保健菜肴。可作為年老氣血津液不足的病癥的食療品。常吃還能延年益壽，養(yǎng)容潤(rùn)膚。

多寶人參湯

【材料】

人參1克，鮮桃、蜜柑、菠蘿、梨、蓮子各15克，紅絲、青絲、瓜條各25克，冰糖、香蕉精、濕淀粉各適量。

【操作】

1.將人參放碗內(nèi)，加入水和冰糖，上籠蒸4小時(shí)；將蘋果、梨削去皮，切開去核；將蓮子洗凈放盆內(nèi)，加冰糖、水，上籠蒸爛取出；瓜條、青絲、紅絲用水稍泡一下；將蜜柑扒去皮核，將桃去皮，去核。

2.將蘋果、梨、蓮子、人參、瓜條、菠蘿、蜜柑、鮮桃均切成小片。

3.將鍋內(nèi)放入開水，將蒸人參的原汁倒入鍋內(nèi)，再將切好的蘋果、蓮子、人參、瓜條和青絲、紅絲放入鍋內(nèi)，加冰糖用濕淀粉勾芡，用筷子釀一滴香蕉精放入鍋內(nèi)，盛出裝碗即成。

【功效】

人參是名貴中藥。《神農(nóng)本草經(jīng)》稱其有：“補(bǔ)五臟，安精神……明目，開心益智，久服輕身延年”的功效。《本草綱目》說：“人參治一切男婦虛癥。”現(xiàn)代藥理研究表明，人參能提高免疫功能，增強(qiáng)網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)吞噬功能，也能提高免疫功能，故人參實(shí)為延年益壽之佳品。

菠蘿、桃、柑、梨、蘋果、蓮子等水果具有生津止渴、清熱除煩的作用。

以上多種材料制成的多寶人參湯，既甜又鮮，重在延年益壽，滋補(bǔ)強(qiáng)壯。可作為老年人氣陰兩虛及脾胃陰虛等癥的保健食療菜肴。

雪菜冬瓜湯

【材料】

雪菜50克，冬瓜200克，肉湯500克，精鹽、味精、料酒、香油各適量。

【操作】

1.將雪菜擇洗干凈，切成碎末；將冬瓜去皮，去瓤，洗凈，切成3厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0.5厘米厚的小塊。

2.將冬瓜塊放入沸水鍋中先煮5分鐘，撈出放到?jīng)鏊锝幌拢瑳鐾笓瞥觯厮?

3.鍋置旺火上，放入肉湯，燒沸，再放入冬瓜塊和雪菜末，再煮沸后撇去浮沫，加入料酒、味精、精鹽，加蓋燒2分鐘，啟蓋，淋入香油即成。

【功效】

營養(yǎng)豐富的雪菜又配以含蛋白質(zhì)、維生素C、維生素B?、維生素B?、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分的冬瓜和含有多種營養(yǎng)素的肉湯，使此菜成為健身強(qiáng)體防病的佳肴，此菜冬瓜酥爛，湯汁鮮香，可吃菜喝湯。老年人應(yīng)常食用此菜，可減肥，祛水腫，利小便，保身體健康。

益壽銀耳湯

【材料】

枸杞子15克，干銀耳15克，龍眼肉15克，冰糖100克。

【操作】

1.枸杞洗凈，上屜蒸熟；龍眼肉切丁。

2.銀耳用溫水泡脹后洗凈，去根，入沸水中汆一下，再用清水沖洗干凈，也上屜蒸熟。

3.將1500克水燒沸，入冰糖，待糖溶化后，下入枸杞、銀耳和龍眼肉，煮沸片刻，即可食用。

【功效】

此湯甜潤(rùn)，微有枸杞草藥味，可吃菜喝湯。有養(yǎng)陰潤(rùn)肺、補(bǔ)腎強(qiáng)身的作用。老年人經(jīng)常飲此湯，可防治肺陰不足引起的干咳、咳嗽，虛勞久咳以及虛煩不眠、腸燥便秘等癥。對(duì)高血壓、年老體衰、神經(jīng)衰弱也有滋補(bǔ)作用。

荸薺海蜇湯

【材料】

荸薺100克，海蜇頭100克，蔥花、精鹽、味精、香油各適量。

【操作】

1.將荸薺洗干凈、削去外皮，切成厚片；海蜇頭用冷水浸泡，洗凈泥沙，再泡入沸水中，泡發(fā)充分后洗凈，切成絲。

2.鍋內(nèi)加入清水，放入荸薺與海蜇頭，煨煮的15分鐘，加精鹽、味精調(diào)味，起鍋倒入湯碗中，撒上蔥花，淋上香油即成。

【功效】

荸薺含蛋白質(zhì)、淀粉、維生素B?、維生素B?、維生素C、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等成分，有除胸中實(shí)熱、開胃下食、明目的作用。

海蜇性味咸、平，有潤(rùn)肺清熱、消積潤(rùn)腸、軟堅(jiān)化痰、降血壓的作用。海蜇還是健美食品，經(jīng)常吃海蜇，可容顏不老。尤其老年女性常吃海蜇會(huì)使皮膚白嫩細(xì)膩，對(duì)患皮脂腺、顏面皮炎、汗腺分泌排泄功能旺盛的女性，還有治療作用。

此湯菜脆嫩，有海鮮味，清淡適口。

雙菇竹蓀湯

【材料】

水發(fā)竹蓀50克，水發(fā)香菇50克，蘑菇50克，時(shí)令綠葉菜50克，味精2克，姜末10克，香油5克，西紅柿50克，精鹽4克，花生油25克，高湯適量。

【操作】

1.竹蓀修去兩頭，洗凈，切成長(zhǎng)方塊；西紅柿洗凈，去皮切片；蘑菇、香菇分別去雜洗凈切片；綠葉菜洗凈切段。

2.炒鍋下花生油燒至五成熱，加入香菇、蘑菇、竹蓀高湯、西紅柿，燒沸后，再加精鹽、味精、姜末，待湯汁沸后投入綠葉菜略燒一下，淋上香油，出鍋裝入大湯碗即成。

【功效】

竹蓀清嫩鮮美，含有碳水化合物、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪等成分。有降低血壓及血液中膽固醇的作用，可有效地減少腸壁脂肪，防止肥胖。我國稱竹蓀為“山珍之王”。竹蓀配以香菇、蘑菇，味鮮，湯寬，可吃菜喝湯，淡而不薄，濃而不膩，常可作為冠心病、高血壓、高膽固醇、動(dòng)脈硬化、癌癥以及體虛老人、氣血不足的體弱者的營養(yǎng)保健菜肴。

枸杞牛肝湯

【材料】

牛肝200克，枸杞30克，味精、精鹽、花生油、蔥花、牛肉湯各適量。

【操作】

1.將枸杞去雜洗凈；牛肝洗凈切片。

2.鍋中加花生油燒至八成熱，放入蔥花，煸出香味，再放入牛肝煸炒一會(huì)，注入牛肉湯，牛肉湯可用牛肉或牛骨頭調(diào)料煮制而成，但要求湯要清，不可帶肉或其他雜質(zhì)。加入鹽共煮至牛肝熟，加入枸杞子，至牛肝熟爛入味，再加入味精調(diào)味出鍋即成。

【功效】

牛肝含豐富的鐵、銅、蛋白質(zhì)、維生素B?、維生素B?、維生素C等物質(zhì)，是治療營養(yǎng)不良性貧血的要物，因其含鐵豐富可補(bǔ)血，其還有卓越的補(bǔ)肝明目的功能。富含銅和維生素，對(duì)健膚、潤(rùn)膚、烏發(fā)都有作用。此菜所配枸杞也有潤(rùn)容顏、滋陰明目的功效。

牛肝湯鮮香，清淡，可吃肝肉喝湯。適用于肝血虛引起面色無華、眩暈的老年人。常吃可健美防老，延年益壽。

蘿卜羊肉湯

【材料】

蘿卜500克，羊肉500克，精鹽、蔥花、胡椒粉、料酒各適量。

【操作】

1.將蘿卜去根、頂，洗凈，切成菱形片備用；將羊肉去筋膜，切成塊，放入沸水鍋中焯一下，撈出洗凈。

2.鍋中加清水，放羊肉燒沸，改用小火燉至肉熟，加入料酒、精鹽、蘿卜、蔥花同燒至肉熟爛、蘿卜片入味，加入胡椒粉調(diào)味，攪拌均勻即成。此菜主要是保證羊肉熟爛，蘿卜入味，即可成為合格菜肴。

【功效】

蘿卜含有氨基酸、豐富的維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)，能降低血清膽固醇，降低高血壓和減少冠心病的發(fā)生。

羊肉含蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、脂肪和維生素A、維生素B?、維生素B?，有溫補(bǔ)氣血、溫中祛寒等作用。

蘿卜羊肉合味，具有獨(dú)特風(fēng)味。二者組成此湯，有壯陽、健體和降血脂、降血壓、防冠心病等功效。吃羊肉比吃豬肉更有益健康。

羊肉溫補(bǔ)湯

【材料】

羊瘦肉500克，肉蓯蓉20克，羊脊骨1具，菟絲子10克，粳米100克，核桃肉2只，料酒、精鹽、八角、花椒、胡椒粉、茴香、蔥段、姜片各適量。

【操作】

1.將肉蓯蓉、菟絲子、核桃仁、粳米去雜洗凈，裝入紗布袋，扎口；將茴香、八角、花椒另裝袋。裝袋主要是為了保持成品湯汁清徹，但其汁投入湯中，其營養(yǎng)保健作用不減。

2.將羊脊骨砍成數(shù)塊，用清水洗凈；將羊肉洗凈，下入沸水鍋內(nèi)焯去血水，再洗凈切條。

3.將羊脊骨、羊肉、花椒、茴香袋、藥袋，一同放入鍋內(nèi)，注入清水燒沸，撇去浮沫，再下蔥、姜、料酒、精鹽，改用小火燉燒，燉至肉熟爛，將肉裝碗，用胡椒粉調(diào)味，澆入湯即成。

【功效】

按中國醫(yī)學(xué)分析，羊肉具有補(bǔ)陽、補(bǔ)虛勞、益氣血、壯陽道、豐潤(rùn)肌膚、開胃健力等多種功效。肉蓯蓉、核桃肉、菟絲子、粳米同用有益腎健脾、溫中助陽之功。羊脊骨能補(bǔ)腦、生髓、溫補(bǔ)脾腎。肉蓯蓉和菟絲子都是名貴草藥。

此湯肉爛鮮香，略有中草藥味，對(duì)老年人腎虛或腰膝無力、病后體弱等癥有很好的療效。健康老人常吃此類菜肴，也有利潤(rùn)膚、滋補(bǔ)身體、延年益壽的作用。

兔肉健脾湯

【材料】

兔肉250克，淮山藥30克，枸杞子25克，黨參15克，紅棗30克，黃芪15克，精鹽、醬油、蔥段、姜片、料酒、味精、雞湯、花生油各適量。

【操作】

1.將山藥（去皮）、黃芪、紅棗、枸杞、黨參分別洗凈；將山藥、黃芪、黨參潤(rùn)透切片，將紅棗去核；將兔肉洗凈，切條。

2.將蔥、姜、兔肉放入燒熱的油鍋中煸炒，炒至兔肉水干，烹入料酒，注入雞湯，加入山藥、黃芪、黨參、枸杞、紅棗、醬油、精鹽共煮，煮至兔肉熟爛，加味精調(diào)味即成。

【功效】

此湯菜以兔肉、山藥、黃芪、紅棗、枸杞黨參相合而成，兔肉熟爛，味鮮香，稍有草藥味，可吃肉喝湯，其具有補(bǔ)中益氣、潤(rùn)膚、健脾益胃、延緩衰老的作用。常用于體弱老人、脾胃功能低下的病人食用。健康老人常食此湯菜，能健美、強(qiáng)健脾胃、延年益壽，是老年人的上好湯菜。

益壽鴿蛋湯

【材料】

枸杞子10克，鴿蛋100克，桂圓肉10克，制黃精12克，冰糖20克。

【操作】

1.枸杞子、桂圓肉、制黃精均洗凈切碎。

2.鍋內(nèi)注入適量清水，加入枸杞、桂圓、黃精同煮到沸后，再煮約15分鐘，再把鴿蛋打破后逐個(gè)下入鍋內(nèi)，同時(shí)將冰糖入鍋同煮至整個(gè)湯料全熟即成。

【功效】

枸杞子味甘，性平，能益精明目、滋陰養(yǎng)血；黃精是中藥，其性平，味甘，有益氣生津、補(bǔ)脾潤(rùn)肺的作用。適合肺虛咳嗽。脾胃虛弱和消渴諸癥患者食用；桂圓肉味甘，性溫，有益心脾、補(bǔ)氣血、安神之功效。

以上三味中藥加鴿蛋、冰糖成湯，全湯有甜味，且不濃，清涼爽口。具有益氣血、補(bǔ)肝腎、潤(rùn)肺滋陰之功效。可作為老年人氣血虛弱、腎虛腰痛、智力衰退者食用。

紅棗金針菇湯

【材料】

金針菇100克，紅棗100克，料酒5克，精鹽3克，味精2克，姜片10克，花生油10克。

【操作】

1.將金針菇用涼水洗凈，去根及雜質(zhì)，然后用凈水泡發(fā)；紅棗洗凈。

2.用有蓋燉盅一只，加入澄清的金針菇、金針菇浸泡水、紅棗（可先去核，也可在食用時(shí)去核）、姜片、料酒、精鹽、味精、適量清水和花生油，用牛皮紙封好后，上籠蒸1小時(shí)左右，出籠起盅即成。

【功效】

金針菇含有多種營養(yǎng)成分，多種氨基酸和核酸。金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤為豐富，對(duì)增加人的智力有良好的作用，人稱“增智菇”。紅棗有補(bǔ)脾胃、生津液的功效。兩者組成此湯，鮮、甜、辣，開胃助食，常可作為各種脾胃虛弱食少、氣血不足、腸胃潰瘍、高膽固醇、肝炎、癌癥患者的保健菜肴。老年人常食此湯能增強(qiáng)人體抗病、防病能力，防止早衰，益智健腦和預(yù)防老年癡呆癥。

蝦米紫菜蘿卜湯

【材料】

白蘿卜250克，料酒3克，蔥末5克，蝦米25克，紫菜5克，姜末2克，精鹽2克，味精1克，花生油10克，香油少許。

【操作】

1.將白蘿卜去根、頂，洗凈切成絲；紫菜撕碎放入湯碗中；蝦米加入料酒少許，脹發(fā)好。

2.炒鍋上火，加花生油燒熱后，加入蝦米、姜末、蔥，爆香，再加入料酒少許和適量水，煮沸后再煮5分鐘，倒入蘿卜，加精鹽、味精，再煮5分鐘，沖入盛紫菜的湯碗中，撒香油即成。

【功效】

紫菜含蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、氨基酸、鈣、磷、鐵、鋅、碘、錳、揮發(fā)油、磷脂、煙酸、有機(jī)酸和維生素A、維生素B?、維生素B?等成分。其性寒、味甘、咸，有清熱利尿，軟堅(jiān)化痰之功效。可治療水腫及腳氣病等。

日本醫(yī)學(xué)界對(duì)紫菜的保健作用作了很高的評(píng)價(jià)：多食紫菜對(duì)胃潰瘍具有很好的治療作用；多食紫菜可延緩衰老、防止貧血、皮膚屑及瘙癢。治療夜盲癥、預(yù)防蛀牙、降血壓及降膽固醇都有很好的功效。多食紫菜對(duì)減輕、防止和治療婦女更年期疾病及男性陽痿有很好的作用，這些疾病正是老年人易發(fā)癥。所以老年人應(yīng)適當(dāng)多吃些紫菜，以利健康。

此菜湯清淡，有海鮮味。調(diào)中和胃，補(bǔ)腎益精。此菜含有豐富的鈣和碘等礦物質(zhì)和微量元素及消化酸，可幫助消化，增進(jìn)食欲，有利老年人防癡呆癥。

翡翠白玉羹

【材料】

豆腐200克，一級(jí)龍井綠茶葉1克，蝦仁15克，精鹽、味精、黃酒、水淀粉各適量，雞油少許。

【操作】

1.豆腐切成小塊；蝦仁先用涼水清洗，放在小碗中，再加上黃酒和少許開水浸泡漲發(fā)。

2.炒鍋放水置旺火上燒開，推入豆腐塊和蝦仁以及浸泡蝦仁的酒和水，加入鹽，煮沸后，去除浮沫，放入茶葉，改用小火略燒，待茶香味逸出時(shí)，加入味精，用水淀粉勾芡，出鍋盛在湯碗內(nèi)，澆上少許雞油即成。

【功效】

茶葉性味苦、甘，綠茶性涼，有除煩渴、清頭目、利尿止瀉、化痰消食下氣等功效。

用黃豆制成的豆腐，不但味道更鮮美可口，其吸收率也可達(dá)95%以上。其包括人體必需的多種氨基酸、尼克酸、胡蘿卜素、膽堿、維生素B?、維生素B?、維生素 C、蛋白質(zhì)、脂肪、葉酸、粗纖維、鐵、磷、鈣、糖類等多種成分。其性味甘涼，有生津煩燥、清熱解毒等功效。

豆腐與茶葉合用，豆腐細(xì)嫩口味鮮香，色澤潔白翠綠，色、香、味俱佳。其清熱消食效果甚佳，營養(yǎng)豐富。

銀耳鴨蛋羹

【材料】

鴨蛋1只，水發(fā)銀耳50克，白糖適量。

【操作】

將水發(fā)木耳去雜洗凈，倒入沸水鍋內(nèi)，煮段時(shí)間；將鴨蛋打入碗中攪拌均勻，也倒入鍋中煮沸，加入白糖稍煮，盛入碗中即成。

【功效】

銀耳具有滋陰潤(rùn)肺，清肺生津的作用。鴨蛋含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B?、維生素B?、碳水化合物、尼克酸、礦物質(zhì)等。《醫(yī)林纂要》稱鴨蛋有：“清肺、止熱嗽”的作用。二物相配，可防止陰虛、肺燥引起的痰少、干咳、干痛等病癥的發(fā)生。常食有抗衰老作用。

此菜湯清鮮淡，有甜味，無膩感。

蜜棗核桃羹

【材料】

蜜棗250克，核桃仁100克，糯米粉100克，蛋清5只，白糖、花生油各適量。

【操作】

1.將核桃仁用熱水泡開；將蜜棗去核。

2.炒鍋放油燒至五成熱時(shí)，將核桃仁下鍋過油1分鐘，撈出瀝油，備用。

3.取蜜棗一枚攤開，包進(jìn)一小塊過油的核桃仁，卷成橄欖形，至所有蜜棗全部包完。

4.蛋清放入糯米粉調(diào)拌后，將卷好的蜜棗放入素糯米漿內(nèi)蘸勻。

5.炒鍋放油燒至五成熱，將蜜棗核桃逐一下油鍋炸至色黃發(fā)脆，隨即撈出，待蜜棗全部炸完炸好，再全部回鍋略炸，倒入漏勺瀝油，裝在盤里撒上白糖即成。

【功效】

此菜桃仁香，蜜棗甜，羹軟糯適口，是以潤(rùn)肺生津、滋補(bǔ)肝腎、養(yǎng)血的蜜棗，配以壯陽健身、滋補(bǔ)強(qiáng)壯的核桃肉和健脾益胃、補(bǔ)腦和中的糯米組成。

棗可治療氣血虧損、脾胃虛弱而引起的肌膚失潤(rùn)，是有名的美容食品。核桃仁能黑須發(fā)、抗衰老。老年人常吃此菜能延年延壽，健美抗衰。