【營養價值】

茄子內含維生素A、B、C、P以及脂肪、蛋白質、糖類、礦物質等，其中糖類的含量比番茄多1倍，礦物質多2～3倍。茄子與一般蔬菜不同的是，它含有維生素P，尤以紫茄子含量較高。維生素P可降低毛細血管的脆性和滲透性，增加細胞間的粘力，防止微血管破裂，使小血管保持正常功能。

另外，美國醫學界在《降低膽固醇十二法》中，把食用茄子降低膽固醇列在十二法之首。國外研究人員發現，茄子中含有...