蔬菜和水果，是人們?nèi)粘Ｉ钪兄匾氖称罚貏e是蔬菜，在膳食中占有更重要的位置。

【營養(yǎng)價(jià)值】

人體所需的各種維生素和纖維素及無機(jī)鹽，主要來源于蔬菜。維生素是維持人體組織細(xì)胞正常功能的重要物質(zhì)，無機(jī)鹽對維持人體酸堿平衡起重要作用，纖維素雖然不能被人體吸收，但可以促進(jìn)腸蠕動，有利于糞便的排出。

【侵襲機(jī)理】

水果也是兒童不可缺少的食品。水果中含有人體必需的一些營養(yǎng)，還具有生食方便，兒童愛吃的特點(diǎn)。有些家長誤認(rèn)為吃水果可以代替吃蔬菜，特別是對于挑食不愛吃蔬菜的兒童，更容易用水果代替蔬菜。這種認(rèn)識是不對的，一方面，只有新鮮的水果才富含維生素，而我們平時吃的水果多是經(jīng)過長時間貯存的，這種水果的維生素?fù)p失得很多，特別是維生素C損失最多。另一方面，任何一種食物都不能滿足人體多方面的需要，只有同時吃多種食物才能攝取到各種營養(yǎng)素，因此既要吃水果，又要吃蔬菜。

【飲食對策】

蔬菜來源豐富、品種繁多、物美價(jià)廉，兒童在一日三餐中，選用不同的蔬菜，就能得到有利于身體發(fā)育的各種營養(yǎng)素。因此，應(yīng)培養(yǎng)兒童養(yǎng)成喜歡吃蔬菜的習(xí)慣，特別是黃綠色蔬菜。有些蔬菜如番茄、黃瓜等，在嚴(yán)格消毒下，最好生吃，以減少維生素的損失。