雞肉是禽肉中含蛋白質較高、脂肪較低的食物。雞肉中的賴氨酸含量豐富，比豬肉高%，同時含豐富的維生素B12，能夠維持促進神經系統的發育，消除嬰幼兒的煩躁不安，同時具有溫補作用，對于體弱的小兒有益于強壯，同時促進機體蛋白質合成，促進生長發育，有利于大腦、智力的發育，增加體能和智能。

醬炒雞丁

材料：雞肉丁250克，腰果、青豆、胡蘿卜丁各適量，雞蛋1個（取蛋清）。

調料：植物油、鹽、料酒、干淀粉、水淀粉、高湯。

做法

1青豆洗凈；雞肉丁加少許鹽、雞蛋液、干淀粉拌勻；腰果、雞丁分別過熱油備用。

2油鍋燒熱，下胡蘿卜丁略炒后加入高湯、雞丁，燜燒2分鐘，放入料酒、青豆翻炒，再放腰果，用水淀粉勾芡后加鹽調味即可。

此品營養豐富，是嬰幼兒生長發育必不可缺少的物質，能夠促進神經系統和大腦的發育。

營養功效

腰果雞丁材料：雞肉200克、腰果150克、青椒30克、雞蛋1個（取蛋清。）調料：蔥末、嫩姜末、水淀粉、白糖、鹽、醬油、料酒、味精、植物油。

做法

1雞肉洗凈，切丁，放入碗中用雞蛋清、水淀粉攪拌均勻；青椒去蒂、籽，切丁；腰果洗凈。

2用醬油、料酒、白糖、味精、鹽加適量水對成醬汁。

3炒鍋置火上，放人植物油燒至三成熱，放入腰果炸至金黃色，撈出瀝油。

4原鍋中底油溫熱，放入雞丁滑熟，再放入腰果、青椒丁煸炒片刻，淋入醬汁，放入蔥末、姜末，轉大火收汁即可。

蝦醬雞肉豆腐

材料：南豆腐250克、雞肉100克。

調料：植物油、蝦醬、鹽、香油、蔥花、香菜末。

做法

1豆腐洗凈，放入沸水鍋中煮3分鐘，撈出涼涼，碾碎；雞肉洗凈，煮熟，切碎。

2油鍋燒熱，放入蝦醬、部分蔥花，放入豆腐碎、雞肉碎，大火快炒3分鐘，然后放鹽調味。

3待豆腐炒至干松后，撒入香菜末和剩余蔥花，淋少許香油即可。

雙耳滑雞煲

材料：銀耳、黑木耳各15克，雞肉200克，西芹100克。

調料：紹酒、醬油、鹽、蔥、姜、白糖、植物油、雞湯。

做法

1將銀耳、黑木耳發透，去根蒂，撕成瓣狀；西芹切成3厘米長的段，姜切絲，蔥切花；雞肉洗凈切塊。

2將雞肉放入碗內，加入紹酒、醬油、蔥花、姜絲、鹽、白糖拌勻，腌漬30分鐘。

3將炒勺放置大火上，燒熱，加入植物油，燒至六成熱時，下入雞塊、銀耳、黑木耳、西芹，翻炒片刻，再加入雞湯煲至熟即可。