雞蛋中的蛋黃是健腦的精華，其中含有較多的卵磷脂。卵磷脂是大腦所必需的維生素，卵磷脂中的關鍵組成部分之一的膽堿是腦內乙酰膽堿的前體，并在合成神經鞘磷脂與磷脂酰膽堿中起主要作用，是構成生物膜的重要組成部分，對維護中樞神經系統的功能起著非常重要的作用，可有效促進大腦的發育，提高學習、增強記憶的能力。

豬肝攤雞蛋

材料：鮮豬肝20克、雞蛋1個。

調料：植物油、鹽。

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