水稻第十一

《爾雅》曰：“稌，稻也。”^〔1〕郭璞注曰：“沛國今呼稻為稌。”^〔2〕

《廣志》云^〔3〕：“有虎掌稻、紫芒稻、赤芒稻、白米稻。南方有蟬鳴稻，七月熟。有蓋下白稻，正月種，五月獲；獲訖，其莖根復生，九月熟。青芋稻，六月熟；累子稻，白漢稻，七月熟： 此三稻，大而且長，米半寸，出益州^〔4〕。稉，有烏稉、黑、青函、白夏之名。”

《說文》曰^〔5〕：“，稻紫莖不黏者。”“稉，稻屬。”

《風土記》曰^〔6〕：“稻之紫莖^〔7〕，稴，稻之青穗，米皆青白也。”

《字林》曰^〔8〕：“秜（力脂反）^〔9〕，稻今年死，來年自生曰秜。”

按： 今世有黃甕稻、黃陸稻、青稗稻、豫章青稻、尾紫稻、青杖稻、飛蜻稻、赤甲稻、烏陵稻、大香稻、小香稻、白地稻；菰灰稻，一年再熟。有秫稻。秫稻米，一名糯（奴亂反）米，俗云“亂米”，非也。有九秫、雉目秫、大黃秫、棠秫、馬牙秫、長江秫、惠成秫、黃般秫、方滿秫、虎皮秫、薈柰秫，皆米也^〔10〕。

【注釋】

〔1〕引文見《爾雅·釋草》，無“也”字。郭璞注作：“今沛國呼稌。”

〔2〕沛國： 東漢改沛郡為沛國，故治在今安徽宿州。

〔3〕《類聚》卷八五“稻”、《初學記》卷二七“五谷”及《御覽》卷八三九“稻”都引有《廣志》，頗有異文，并有脫誤。“白米稻”，《要術》各本僅金抄有“稻”字，《類聚》、《初學記》引《廣志》也有。無論有無“稻”字，都是一個稻品種的名稱，例如《授時通考》卷二一“谷種”記載太平府就有“白米”的晚稻品種，浙東從前也有“白米”的品種。有些書和文章以為“白米”是解釋赤芒稻的米質白，是不妥的。“米半寸”，各本相同，《初學記》引《廣志》作：“此三種，大且長，三枚長一寸半。”雖所說長度相同，但前者指米，后者指谷。據矩齋《古尺考》，魏晉的“半寸”，折成今尺，在三分半左右。

〔4〕益州： 其故地大部在四川境內。

〔5〕引文中“”（fèi）字，《說文》作“”。“稉，稻屬”，《說文》是：“秔，稻屬。……稉，秔或從更。”則“稉”是“秔”的重文。

〔6〕《風土記》： 西晉周處（·周處傳》記其曾撰《風土記》，《隋書·經籍志二》著錄三卷。書已佚，各書每有引錄。周處，今江蘇宜興人。相傳少時橫行鄉里，當時宜興有蛟、虎為害，父老把它們與周處合稱“三害”。后周處斬蛟射虎，發憤改過，仕于吳。入晉累官至御史中丞。《風土記》所記不僅是宜興的風土習俗，兼及附近地區。

〔7〕“稻之紫莖”，各本同，“稻”上當有脫字。《御覽》卷八三九“稻”引《風土記》作“穰稻之紫莖”，仍有未協。日本西山武一《要術》譯注本補此脫字為“”，惟以《說文》“，稻紫莖”參驗之，此字應作“”。則此二句應補脫讀成：“，稻之紫莖；稴，稻之青穗。”

〔8〕《字林》： 西晉呂忱撰，為補《說文》之不足而作。書已佚。呂忱，文字學家，曾任晉初義陽王司馬望的典祠令，后出任縣令。

〔9〕《說文》已先《字林》收有“秜”（lí）字，解說是：“稻今年落，來年自生謂之秜。”這和《字林》就有差異：“死”而來年自生，則為宿根生長；落子自生，那是很平常。雖然稻有宿根越冬生長的，但那是特殊情況，一般來說，仍疑“死”是“落”字之誤。《要術》湖湘本始誤“秜”為“”，明楊慎《丹鉛續錄》卷四因有“刈稻明年復生曰”之說，實為湖湘本所誤；清吳任臣《字匯補》又以“”為被遺漏奇字而收入，釋為：“今年稻死，來年自生也。”似又被楊慎所誤。

〔10〕“皆米也”，各本相同，所記既均系秫稻，“米”上似脫“糯”字。

【譯文】

《爾雅》說：“稌，就是稻。”郭璞注解說：“沛國現在管稻叫作稌。”

《廣志》說：“有虎掌稻、紫芒稻、赤芒稻、白米稻。南方有蟬鳴稻，七月成熟。有蓋下白稻，正月種，五月收獲；收獲后，根茬上又長出稻孫，九月成熟。青芋稻，六月成熟；累子稻，白漢稻，七月成熟： 這三種稻，都又大又長，米粒長到半寸，出在益州。稉稻，有烏稉、黑、青函、白夏的名目。”

《說文》說：“，是莖稈紫色不黏的稻。”“稉，是稻屬。”

《風土記》說：“〔，〕是紫莖的稻；稴，是青穗的稻： 米都是青白色的。”

《字林》說：“秜，稻今年死，明年又自然發生的叫‘秜’。”

〔思勰〕按： 現在有黃甕稻、黃陸稻、青稗稻、豫章青稻、尾紫稻、青杖稻、飛蜻稻、赤甲稻、烏陵稻、大香稻、小香稻、白地稻；菰灰稻，一年兩熟。有秫稻。秫稻米，又名糯米，習俗叫作“亂米”是不對的。有九（hé）秫、雉目秫、大黃秫、棠秫、馬牙秫、長江秫、惠成秫、黃般秫、方滿秫、虎皮秫、薈柰秫，都是〔糯〕米。

稻，無所緣，唯歲易為良。選地欲近上流。地無良薄，水清則稻美也。

三月種者為上時，四月上旬為中時，中旬為下時。

先放水，十日后，曳陸軸十遍^〔1〕。遍數唯多為良。地既熟，凈淘種子^〔2〕，浮者不去^〔3〕，秋則生稗。漬經三宿，漉出，內草篅市規反中裛之^〔4〕。復經三宿，芽生，長二分，一畝三升擲。三日之中，令人驅鳥。

稻苗長七八寸，陳草復起，以鐮侵水芟之，草悉膿死。稻苗漸長，復須薅。拔草曰薅。虎高切。薅訖，決去水，曝根令堅。^〔5〕量時水旱而溉之。將熟，又去水。

霜降獲之。早刈米青而不堅，晚刈零落而損收。

北土高原，本無陂澤。隨逐隈曲而田者，二月，冰解地干，燒而耕之，仍即下水。十日，塊既散液，持木斫平之^〔6〕。納種如前法。既生七八寸，拔而栽之。既非歲易，草稗俱生，芟亦不死，故須栽而薅之。溉灌，收刈，一如前法。

畦大小無定，須量地宜，取水均而已。

藏稻必須用簞。此既水谷，窖埋得地氣則爛敗也。若欲久居者，亦如劁麥法。

舂稻，必須冬時積日燥曝，一夜置霜露中，即舂。^〔7〕若冬舂不干，即米青赤脈起^〔8〕。不經霜，不燥曝，則米碎矣。

秫稻法，一切同。

【注釋】

〔1〕陸軸： 即碌碡，見前圖九。

〔2〕凈淘種子： 把稻種淘干凈。這是水選種子的最早記載。水選的原理是利用種子比重的不同，淘汰去比重小、浮在水面的秕粒、病蟲粒、破粒和雜草種子，從而選出比重大、下沉的良好種粒。稗子是水稻的嚴重害草，莖葉又像稻，抽穗前不加細辨很容易被蒙混過關。《要術》沒有提到苗期鑒別拔去稗草，似乎是在稻田中抽穗顯眼時才給除去的。

〔3〕兩宋本、明本均作“浮者去之”，與下句不協調；《輯要》引作“浮者不去”，意義明允，從之。

〔4〕內草篅（chuán）中裛之： 這是把浸漲了的稻種捂在草籮里催芽。《要術》種稻采用的是水直播法，時間在陰歷三月，北方氣溫還比較低，出苗較慢，所以采取催芽播種法。捂在草籮里有了足夠的空氣，濕、溫俱備，促使發芽迅速、整齊。催芽標準是二分長，雖然長了點，如果稻田水溫穩定不冷，也不妨。內，同納。

〔5〕這是排水烤田的最早記載。沒有講到烤到什么程度，但從原文“曝根令堅”來衡量，已達到烤田的基本要求： 土壤經過烤曬使土溫增高，加強養分的分解，促使根系下扎和萌發新根，控制了莖葉的生長和無效分蘗的發生，復水后稻株生長健壯堅強，不易倒伏。這些促控效應，《要術》直覺扼要地說成“曝根令堅”。

〔6〕木斫： 大型木槌。《王氏農書》認為就是耰，見前圖三。下文稻苗移栽，是拔草栽在原田，不是先作秧田移栽。

〔7〕冬舂稻谷，很像后世江浙等地的“冬舂米”。春季稻谷休眠期已過，生命活動開始復蘇，這時舂米容易碎，糠粞多，折耗大；冬舂則米粒堅實，不易碎，損耗少，所以多舂貯備作幾個月的食用。《要術》還在曬干后受一夜霜露，只使稻殼沾濕，這樣舂起來就容易出糠，舂得白，不易碎，又省力。舂稻，曬燥的米粒完整，潮的容易碎，但干狠了也容易碎。《要術》采用極干后使受夜露立即舂，確是兩全的好辦法。

〔8〕青赤脈起： 指冬舂的稻谷沒有曬干，水分含量較高，舂成米后，在貯藏過程中容易引起自熱霉變，被青赤霉菌所侵害。

【譯文】

水稻，不要求什么特殊的條件，只要每年換田就好。選地要靠近溪河上游。不管好地瘦地，只要水清就長得好。

三月播種是上好的時令，四月上旬是中等時令，四月下旬是最晚的下限。

田里先引進水；十天之后，拖陸軸磙打十遍。遍數越多越好。田整熟之后，把稻種淘干凈，浮起的不除掉，秋天就長成稗子。用水浸著；過了三夜，漉出來，放入草編的籮里捂著。再過三夜，芽就長出來，有二分長時，一畝田撒下三升種子。種下三天之內，要有人守著趕雀鳥。

稻苗長到七八寸時，雜草又長出來了，就用鐮刀侵入水底帶泥割掉，草就全爛死了。稻苗漸漸長高，要再薅草。拔草叫薅。薅完了，開缺口排去水，讓太陽把稻根曬得堅強。曬過后，看水旱的情況，再灌水。稻子快熟時，又排去水。

霜降時收割。割早了，米青色，不堅實；割晚了，籽粒掉落，收成減損。

北方高原，本來沒有陂塘沼澤。人們隨著溪流彎彎曲曲的地方截流灌溉開成稻田的，二月里，解凍后地干了，放火燒過，把地耕翻，隨即灌進水。過十天，土塊已經泡散化開，就用木斫槌打整平。播種同上面所說的方法一樣。稻苗長到七八寸高，要拔掉再栽過。因為田不是每年換的，雜草稗子都長出來，割也割不死，所以須要移栽時拔掉。灌溉，收割，都同上面的方法。

田丘的大小沒有一定，按照土地形勢，做成田面平坦，水層深淺均勻的田塊來決定大小。

貯藏稻谷，必須用簞。這既然是水生的谷物，埋在窖里得到地氣，便會爛壞。如果要長時間貯藏的，也可以仿照“劁麥法”那樣做。

舂稻谷，必須在冬天連日曝曬，干后，放在露天里受一夜霜露，立即舂。如果稻谷不干而冬舂，米便會起青赤色的“脈”。如果不經霜露，不曬燥，米就舂碎了。

糯稻的一切栽培方法，都跟稉稻一樣。

《雜陰陽書》曰：“稻生于柳或楊。八十日秀，秀后七十日成。戊、己、四季日為良。忌寅、卯、辰，惡甲、乙。”

《周官》曰^〔1〕：“稻人，掌稼下地。“以水澤之地種谷也。謂之稼者，有似嫁女相生。”以潴畜水，以防止水，以溝蕩水，以遂均水，以列舍水；以澮寫水。以涉揚其芟，作田。“鄭司農說‘潴’、‘防’： 以《春秋傳》曰：‘町原防，規偃潴。’‘以列舍水’：‘列者，非一道以去水也。’‘以涉揚其芟’：‘以其水寫，故得行其田中，舉其芟鉤也。’杜子春讀‘蕩’為‘和蕩’，謂‘以溝行水也’。玄謂偃潴者，畜流水之陂也。防，潴旁堤也。遂，田首受水小溝也。列，田之畦也。澮，田尾去水大溝。作，猶治也。開遂舍水于列中，因涉之，揚去前年所芟之草，而治田種稻。”

“凡稼澤，夏以水殄草而芟夷之^〔2〕。“殄，病也，絕也。鄭司農說‘芟夷’： 以《春秋傳》曰：‘芟夷、蕰崇之。’今時謂禾下麥為‘夷下麥’，言芟刈其禾，于下種麥也。玄謂將以澤地為稼者，必于夏六月之時，大雨時行，以水病絕草之后生者，至秋水涸，芟之，明年乃稼。”澤草所生，種之芒種。”“鄭司農云：‘澤草之所生，其地可種芒種。’芒種，稻、麥也^〔3〕。”

《禮記·月令》云：“季夏……大雨時行，乃燒、薙，行水，利以殺草，如以熱湯。鄭玄注曰：“薙，謂迫地殺草。此謂欲稼萊地，先薙其草，草干，燒之，至此月，大雨流潦，畜于其中，則草不復生，地美可稼也。‘薙氏，掌殺草^〔4〕：春始生而萌之，夏日至而夷之，秋繩而芟之，冬日至而耜之。若欲其化也，則以水火變之。’”可以糞田疇，可以美土強。”注曰：“土潤，溽暑，膏澤易行也。糞、美，互文。土強，強之地。”

《孝經援神契》曰：“汙、泉宜稻。”

《淮南子》曰：“蘺，先稻熟，而農夫薅之者，不以小利害大獲。”^〔5〕高誘曰：“蘺，水稗。”

《氾勝之書》曰：“種稻，春凍解，耕反其土。種稻，區不欲大，大則水深淺不適。冬至后一百一十日可種稻。稻地美，用種畝四升。

“始種，稻欲溫，溫者缺其堘，令水道相直；夏至后大熱，令水道錯。”^〔6〕

崔寔曰：“三月，可種稉稻。稻，美田欲稀，薄田欲稠。五月，可別稻及藍^〔7〕，盡夏至后二十日止。”

【注釋】

〔1〕見《周禮·地官·稻人》，注文是鄭玄注。正注文并同今本。注內引《春秋傳》，上條見《左傳·襄公二十五年》，下條見《左傳·隱公六年》。

〔2〕殄（tiǎn）： 滅絕。

〔3〕澤草所生，指長草的下澤地，如果沒有高標準的排水條件，絕非麥類所宜。

〔4〕見《周禮·秋官·薙氏》，引錄了《薙氏》的全文。但今本《月令》鄭玄注只針對正文引其中的二句作注：“薙人掌殺草職，曰：‘夏至日而薙之。’又曰：‘如欲其化也，則以水火變之。’”鄭注似毋庸直抄《薙氏》全文。

〔5〕見《淮南子·泰族訓》，“蘺”作“離”。注文則大異，作：“稻米隨而生者為離，與稻相似。耨之，為其少實。”這條注文，《四部叢刊》本《淮南子》題作“許慎記上”的，他本題作高誘注的，以及《御覽》卷八三九“稻”引《淮南子》的注，都是這樣，均與《要術》所引“蘺，水稗”的高誘注大異，懷疑今本《淮南子》此注系出許慎，今本中混雜著許、高二注，而其混淆，在隋杜臺卿以后，宋以前。

〔6〕上面是調節稻田水溫的簡便而巧妙的設計。水稻始種之時，氣溫較低，而稻田水淺，因受日光照射，水溫升高，如果灌進較冷的外水，會降低稻田水溫，對稻不利，因此把田塍上的進出水口開在一邊的直線上，可使灌溉水流通過時對整丘的水牽動較少，因而較能保持原有水溫。夏至后氣溫高，水熱，應該把進出水口錯開，使水流斜穿而過，有助于降低田丘水溫。見圖十（采自萬國鼎《氾勝之書輯釋》）。但崔寔的北方洛陽地區的移栽，究竟是一般移栽還是秧田移栽，不清楚。

〔7〕“稻”，各本作“種”，《玉燭寶典·五月》引《四民月令》作“稻”，據改。

【譯文】

《雜陰陽書》說：“稻與柳樹或楊樹相生。八十日孕穗，孕穗后七十日成熟。播種以戊、己和四季日為好。忌在寅、卯、辰日，惡在甲、乙日。”

《周禮》說：“稻人，掌管在低地種莊稼。〔鄭玄注解說〕：“就是在有水澤的地里種稻谷。所以叫作‘稼’，好像嫁女生育后代的意思。”用陂塘潴著水，用堤防攔住水，通過支渠的溝蕩漾地流出去，通過毛渠的遂均勻地配水到田，用列來舍水；用大溝的澮排去水。然后在田里涉水走著，飄揚去割下的雜草，作成稻田。“鄭司農解釋說： 《春秋左氏傳》里有‘町治原防，規劃堰潴’，意思和這里的‘潴’和‘防’相當。用列來舍水。‘列，就是不止一條舍去水的溝。’涉水飄揚去雜草，‘因為排泄著水，所以可以在田里行走，拿起鉤鐮割去雜草。’杜子春解釋‘蕩’是‘和蕩’，是說‘用溝來和緩地行水’。鄭玄認為‘堰潴’是蓄水的陂塘。‘防’是陂塘旁邊的堤。‘遂’是田頭引水的小溝。‘列’是田埂〔；‘舍’是止舍住〕。‘澮’是排水的尾閭大溝。‘作’就是整治。把遂溝的口打開，引水灌進田里，依靠田埂把水止舍住，因而涉水走著，把去年割下的雜草蕩揚出去，作成田種稻。”

“在下澤地里種莊稼，夏天要用水來殄草，并且芟夷掉。“殄是使發病，使斷絕的意思。鄭司農用《春秋左氏傳》的‘芟夷、積聚’來解釋‘芟夷’，認為現在人管禾下種麥叫‘夷下麥’，就是說夷割去禾，在禾茬地里種麥。我玄認為將要在下澤地里種莊稼，必須在夏天六月里常下大雨的季節，用水來斷絕后來長出的雜草，到秋天水干了，再割去，明年才可以種莊稼。”長草的下澤地，可以種上‘芒種’。”“鄭司農說：‘澤地能長草的，那地方可以種芒種。’芒種，就是稻谷和麥子。”

《禮記·月令》說：“季夏六月……常下大雨，就燒掉草，薙下草，灌進水泡著，利用它來殺草，好像用熱湯燙過一樣。鄭玄注解說：“薙，是說貼地剃殺雜草。這是說，在草荒地里種莊稼，先要剃掉雜草，草干后，燒掉它。到六月，下大雨，把潦水蓄在田里，草不能再長出來，地就肥好可以種了。〔《周禮》說：〕‘薙氏，掌管殺草： 春天鋤掉初生的萌芽，夏天用鉤鐮貼地割掉，秋天結實了割去使不能成熟，冬天用耜把它鏟去。如果要使它起變化，便用火燒和水泡的辦法使它變成肥料。’”這樣，可以糞肥田畝，可以使強土變美。”注解說：“土壤潤澤，加上大熱天，肥分容易見效。‘糞’和‘美’意思一樣，換個字罷了。強土是堅強的土。”

《孝經援神契》說：“低洼停水和有泉水的地，宜于種稻。”

《淮南子》說：“蘺，比稻谷先成熟，可農夫還是要薅掉它，因為不能貪圖小的利益，而妨害大的收獲。”高誘注解說：“蘺，就是水稗。”

《氾勝之書》說：“種稻，春天解凍時，把土耕翻。種稻的田丘不要大；大了，田里的水深淺不均勻。冬至后一百十天，可以種稻。稻田好，一畝用四升種子。

“稻苗剛出不久，需要溫暖些；要溫暖，該在田塍上對直地開進水出水口，使水成直線地流通〔，就可以保溫〕。夏至以后，水曬得很熱，該使水流的方向錯開〔，可以降低水溫〕。”

崔寔說：“三月，可以種稉稻。種稻，好田要稀些，瘦田要稠些。五月，可以移栽〔稻〕和藍，直到夏至后二十日為止。”