墊紙、圍邊紙和慕斯圍邊

墊紙和圍邊紙實(shí)質(zhì)上也屬于油紙，只不過是已經(jīng)按規(guī)格裁剪好了的油紙，省去了自己動手剪的麻煩。這種墊紙的規(guī)格很全，從3寸到12寸，圓形、方形、橢圓形等基本各種模具適用的規(guī)格型號在網(wǎng)上都買得到。

墊紙和圍邊紙配合使用，在固底模具制作的蛋糕操作中尤其方便，烤完了直接提起油紙就可以脫模，再撕去油紙，脫面也非常光滑，不用擔(dān)心粘連或者倒扣會讓蛋糕“破相”。

慕斯圍邊的作用雖然也是防粘和方便脫模，但不同的是它的材質(zhì)是透明的塑料，不能高溫烘烤，只適用于冷凝型蛋糕。塑料材質(zhì)的好處是既可以脫模，也可以不脫模，不脫模的好處是可以給蛋糕起到一個固定和保護(hù)的作用，同時也方便打包和外送。