在內(nèi)容方面，根據(jù)各類(lèi)人群生理特點(diǎn)不同、營(yíng)養(yǎng)需要不同、對(duì)食物的選擇不同的實(shí)際，選擇了大學(xué)生、中年人、老年人、孕期婦女、乳母、學(xué)齡前兒童、學(xué)齡兒童、青少年、高血壓患者、糖尿病患者等人群為載體，設(shè)計(jì)了健康成人、特定人群、集體用餐、代謝疾病人群營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)四個(gè)學(xué)習(xí)情境。每個(gè)學(xué)習(xí)情境設(shè)置不同的教學(xué)項(xiàng)目，每個(gè)教學(xué)項(xiàng)目的“項(xiàng)目引導(dǎo)”部分講述該項(xiàng)目的基礎(chǔ)知識(shí)，“項(xiàng)目實(shí)施”部分按配餐的工作程序分為不同的教學(xué)任務(wù)，即按設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)菜點(diǎn)并建立數(shù)據(jù)庫(kù)、營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)、營(yíng)養(yǎng)餐的制作及膳后總結(jié)這一實(shí)際工作程序進(jìn)行編寫(xiě)，便于教師教學(xué)，也便于學(xué)生自學(xué)。本教材開(kāi)發(fā)了與實(shí)際工作相吻合的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，每個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目從實(shí)訓(xùn)目標(biāo)、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容及要求、實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備工作、實(shí)訓(xùn)方法、實(shí)訓(xùn)效果考核五個(gè)方面進(jìn)行闡述，特別是設(shè)計(jì)了實(shí)用的實(shí)訓(xùn)效果考核體系和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，便于學(xué)生自學(xué)效果的自查和教師教學(xué)。各學(xué)習(xí)情境中設(shè)計(jì)了多樣化的營(yíng)養(yǎng)菜點(diǎn)，如富含鈣的營(yíng)養(yǎng)菜點(diǎn)，富含鐵的營(yíng)養(yǎng)菜點(diǎn)，中年人的營(yíng)養(yǎng)菜點(diǎn)，高血壓人群的營(yíng)養(yǎng)菜點(diǎn)等。通過(guò)設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)菜點(diǎn)讓學(xué)生真正掌握具體食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)、不同人群食物的個(gè)性化選擇以及烹飪方法的合理應(yīng)用，從而為個(gè)性化食譜的設(shè)計(jì)奠定基礎(chǔ)。營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)是本課程的核心內(nèi)容，本教材為每個(gè)項(xiàng)目（一個(gè)特定的人群）提供了獨(dú)創(chuàng)的食譜，方便學(xué)生學(xué)習(xí)和應(yīng)用。