刷子

烘焙專用的刷子用來給蛋糕、面包、餅干等點心表面刷上蛋液或者其他液體食材，一般有硅膠和羊毛兩種材質。兩種刷子各有利弊。具體選用哪種刷子隨各人喜好，就我個人來說，為了烘焙的成品更好看，我還是會選擇羊毛刷，哪怕清潔和保養會麻煩些。

硅膠刷

硅膠刷的好處是耐用、耐高溫、容易清潔，缺點是用來刷液的時候沒有羊毛刷細膩均勻，蛋液或者蜜蜂、黃油類的液體會結成比較大的斑塊或者水珠，烤出來的點心表面會有上色不均的情況。

羊毛刷

羊毛刷的好處是更柔軟更細膩，用它來刷蛋液時刷得更均勻，所以烤出來的點心表面上色更均勻，缺點是不耐用（用不了多久就會打結變硬），不耐高溫（用來給燒熱的模具、鍋具刷油時很容易把毛給燒煳了），不易清潔（每次要用洗潔精揉搓清洗，蛋液、黃油之類如果沒有即時清洗，時間一長會結塊）。

但是羊毛刷在使用時注意一下，以上缺點也是完全可以避免的。第一注意及時清洗，清洗時先用溫水泡軟再洗；第二注意保養，清洗完成后要將毛理順，將水甩干，再將刷子置于通風處晾干，避免天氣潮熱時長霉。再次使用時如果感覺毛比較硬，也可將刷子先用水泡一泡，甩干水分或用干毛巾吸去多余水分即可。