⑩ 油布、油紙和錫紙

食材經過高溫烘烤后會熔化、焦化形成粘連，如果直接將這類食材置于烤盤上烘烤，每次烤完之后清潔烤盤會非常麻煩，如果食材粘在烤盤上取不下來，還會影響成品的完整性和美觀性，這個時候就會用到有隔離作用的油布、油紙和錫紙。這三種紙雖然功能基本一樣，但各自的使用范圍有細微的差別。

油布和油紙、錫紙的差別在于油布可以反復使用，而油紙和錫紙是一次性使用的。用油布當然是又省錢又環保，但清潔起來麻煩些；用油紙和錫紙就方便得多，用完直接扔，當然烘焙的成本相應會高一些。

油紙因為其光滑、透明、可涂寫的特性，在做手繪蛋糕卷或者自制超小號裱花袋時有著不可替代的作用。和油布、油紙相比，錫紙也有不可替代的作用。一是其有一定的硬度和可塑性，做慕斯或者水浴法烘焙的蛋糕時，可以用來給慕斯框或者活底蛋糕模包底，起到定型和隔離作用。二是在烤面包或者蛋糕時為防止表面上色過深，烘焙中途在蛋糕或者面包表面加蓋錫紙起到隔離的作用。