拿破侖體系：為現(xiàn)代化鋪平道路

1806年，英法開戰(zhàn)后的第三年，拿破侖對(duì)英國(guó)實(shí)行“大陸經(jīng)濟(jì)封鎖政策”，希望切斷英國(guó)同歐洲各國(guó)的貿(mào)易往來以拖垮英國(guó)。拿破侖宣稱：“以前要想富裕，就要有自己的殖民地，我們必須在印度、安德列斯群島、中美洲、圣多明各建立自己的殖民地。這樣的時(shí)代已經(jīng)過去，我們現(xiàn)在必須要成為商品制造者。我們要擁有和掌控一切！”大陸封鎖體系產(chǎn)生了很多重要的工業(yè)和農(nóng)業(yè)創(chuàng)新。比如，拿破侖聘用的研究人員成功地從歐洲甜菜中提取了甜味劑，以此替代了對(duì)蔗糖的需求。

但是，歐洲人沒辦法做咖啡，于是便用菊苣根當(dāng)作咖啡的替代品飲用。這種歐洲的菊苣根是苣荬菜的一種，烘焙和研磨以后就會(huì)產(chǎn)生一種看上去很像咖啡的物質(zhì)。用熱水沖煮這些物質(zhì)后便形成了一種味苦的深色飲料，這種飲料沒有煮咖啡后出現(xiàn)的濃厚香味，也沒有咖啡因。就這樣，法國(guó)人在拿破侖一世統(tǒng)治時(shí)期養(yǎng)成了飲用菊苣水的口味習(xí)慣，即使在1814年大陸封鎖體系取消以后，法國(guó)人仍然繼續(xù)把菊苣根和咖啡混煮飲用。后來，新奧爾良的克里奧爾法國(guó)人也沿用了這種咖啡口味。

1814～1817年，阿姆斯特丹恢復(fù)它在咖啡貿(mào)易市場(chǎng)的中心地位，咖啡的價(jià)格是每磅16～20美分不等，比起1812年的每磅1.08美元要合理得多。隨著歐洲和美國(guó)人對(duì)咖啡的需求越來越多，咖啡價(jià)格也上漲到每磅30美分，爪哇咖啡要更貴一些。于是，咖啡農(nóng)便開始大量種植新咖啡樹，在巴西，人們砍掉熱帶雨林以開墾新的咖啡種植園。

幾年后的1823年，這些新種植的咖啡樹正要結(jié)果的時(shí)候，法國(guó)和西班牙的戰(zhàn)爭(zhēng)似乎也箭在弦上。整個(gè)歐洲的咖啡進(jìn)口商蜂擁收購(gòu)咖啡，就好像航線即將關(guān)閉似的。于是新鮮咖啡豆的價(jià)格不斷飆升。但是戰(zhàn)爭(zhēng)并沒有爆發(fā)，或者說至少?zèng)]有立即爆發(fā)。歷史學(xué)家海因里希·雅各布寫道：“戰(zhàn)爭(zhēng)沒有來，四面八方來的咖啡卻到處都是！”巴西也正好碰到有史以來最大的一次咖啡大豐收，于是咖啡價(jià)格大跌。倫敦、巴黎、法蘭克福、柏林以及圣彼得堡的很多企業(yè)紛紛倒閉。一夜間，百萬富翁一無所有，上百人自殺身亡。

從此以后，咖啡的價(jià)格行情會(huì)隨著投機(jī)、政治、天氣和戰(zhàn)爭(zhēng)等未知情況而大幅波動(dòng)。咖啡已經(jīng)成為一種國(guó)際化商品，19世紀(jì)下半葉，拉丁美洲的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和政治也因?yàn)榭Х劝l(fā)生了徹底的改變。

[1] 拉茨的全名是Abu Bakr Muhammad ibn Zakariya El Razi。

[2] 阿維森納的全名是Abu Ali al-Husayn ibn Abd Allah ibn Sina。

[3] 1美液盎司=29.5735立方厘米。

[4] 咖啡渣占卜，主要是在喝完咖啡之后，以所剩下的殘?jiān)螤罨驁D案來預(yù)言吉兇。例如，剩下的殘?jiān)舫拾朐滦危瑒t表示這是平順穩(wěn)定的一天，與人相處時(shí)能夠適度地配合，按部就班地完成計(jì)劃，這天也是一個(gè)小小的發(fā)財(cái)日。

[5] 就像現(xiàn)在的立頓等袋泡茶一樣，也有人稱之為掛耳式咖啡。

[6] 毫無疑問，在科奇斯基開這家咖啡店之前，有些維也納人就已經(jīng)很熟悉咖啡了。1665年土耳其人在維也納建了大使館，1685年，約翰內(nèi)斯·迪奧達(dá)托（Johannes Diodato）拿到了開咖啡店的許可證，因此很顯然，他的咖啡店比科奇斯基的咖啡店要早。

[7] 這就是拿鐵咖啡的最初版本。

[8] 一位現(xiàn)代詞作者翻譯的康塔塔版本是：“啊，爸爸，別這樣拉著我，如果我無法一天喝三次咖啡，我就去死！”

[9] 1美制濕量品脫=473.1765毫升。

[10] 便士是英鎊國(guó)家貨幣的最小單位。

[11] 福斯塔夫是莎士比亞歷史劇《亨利四世》中的人物，他是王子放浪形骸的酒友，既吹牛撒謊又幽默樂觀，既無道德榮譽(yù)觀念又無壞心，是一個(gè)成功的喜劇形象。——譯者注

[12] 德·克利從荷蘭人那里拿到的咖啡樹種是我們現(xiàn)在所知道的鐵畢卡咖啡（typica，是小果咖啡（Coffea Arabica，又稱阿拉比卡種）系列中3個(gè)出現(xiàn)較早的亞種之一，其他兩個(gè)是藍(lán)山亞種（varietal Blue Mountain）和波旁亞種（varietal Bourbon）），盡管德·克利的咖啡樹對(duì)后來的咖啡供給具有重要作用，但是德·克利并非第一個(gè)把咖啡帶到加勒比海的人。法國(guó)人在其殖民地法屬圭亞那種植咖啡樹的時(shí)候，荷蘭人也把咖啡引入它在南美洲的殖民地荷屬圭亞那（今蘇里南共和國(guó)）。法國(guó)人還貢獻(xiàn)了另一種很重要的咖啡品種。1718年，法國(guó)人在波旁島（也就是如今印度洋上的留尼汪島）上成功地種植了從也門帶來的咖啡種子，由此誕生了著名的波旁咖啡。

[13] 早在1688年的時(shí)候，人們就已經(jīng)把菊苣根加入咖啡中混煮，但是法國(guó)人養(yǎng)成這種習(xí)慣卻是在拿破侖一世統(tǒng)治時(shí)期。