豆腐

食養功效

豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、煙酸、維生素B1、維生素B6和卵磷脂。豆腐的消化吸收率達到95%以上，故豆腐有益于消化吸收，可增進食欲、清熱潤燥、清潔腸胃，適合熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調養者食用。另外，豆腐還具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效，可用于治療赤眼、消渴，解硫黃、燒酒毒等病癥。

健康吃法

豆腐可用燉、煮、炒、蒸、煎等方式制作，還可制作成多種風味小吃，其中小蔥拌豆腐、燒椒皮蛋豆腐都是很受歡迎的開胃小吃。

食用注意

1 豆腐有益氣寬中、生津潤燥、清熱解毒的功效，適合心血管疾病、糖尿病、癌癥患者食用，但豆腐中所含嘌呤較多，不適合痛風、腎病、缺鐵性貧血、腹瀉患者食用。此外，豆腐性涼、味甘，胃寒和脾虛的人不適合多吃，容易引起消化不良。

2 豆腐下鍋前，先在開水中浸泡十多分鐘，便可除去泔水異味，這樣做出來的豆腐口感好、味美。

最佳搭檔

豆腐+魚 補鈣強身

豆腐富含優質蛋白質，魚也富含優質蛋白質，二者同食有補鈣的功效。

豆腐+韭菜 潤腸通便

豆腐助消化，韭菜潤腸通便，二者同食可治便秘。

豬肝豆腐湯

材料

豬肝100克，豆腐150克，蔥花、姜片各少許，鹽2克，生粉3克

做法

1.鍋中注水燒開，倒入洗凈切塊的豆腐，拌煮至斷生。

2.放入已經洗凈切好，并用生粉腌漬過的豬肝，撒入姜片、蔥花，煮沸，加少許鹽拌勻調味。

3.用小火煮約5分鐘，至湯汁收濃，關火后盛出湯料，裝碗即可。

銀魚豆腐面

材料

面條160克，豆腐80克，黃豆芽40克，銀魚干少許，柴魚湯500毫升，蛋清15克，鹽2克，生抽5毫升，水淀粉適量

做法

1.將豆腐切小方塊；鍋中水燒開，倒面條，用中火煮至面條熟透，撈出瀝水。2.起鍋，注入柴魚湯，放入銀魚干拌勻，大火煮沸，加鹽、生抽，再倒入黃豆芽，放豆腐塊拌勻。淋水淀粉拌勻煮至熟透，再倒入蛋清，邊倒邊攪拌，制成湯料；取一個湯碗，放入煮熟的面條，盛入鍋中的湯料即成。