脂肪的兩面性

營養學家認為，不存在什么好的食物和壞的食物、好的營養素和壞的營養素之分，只存在合理的飲食結構和不合理的飲食結構。脂肪雖說大名鼎鼎，人人皆知，不過大多是一些負面的看法。因為一說起脂肪，人們就認為它是高血壓、高血脂、糖尿病和腫瘤等慢性疾病發病的元兇，都對它避而遠之，恨不得一日三餐頓頓都吃白水煮青菜，對于那些高脂肪的動物性食物都不太愿意選用。而這只是脂肪的一個方面而已。其實，脂肪并不是壞成分，它可是人體必需的營養素之一，對人體的好處也非常多。首先，脂肪是供給人體能量的重要食物成分；其次，脂肪能幫助我們保持體溫和儲存熱能，是人體的“能量”倉庫；第三，脂肪中的磷脂和固醇等是形成新組織和修補舊組織、調節代謝、合成激素所不可缺少的物質。同時，脂肪提供人體需要的必需脂肪酸，是人體必需的脂溶性維生素A、D、E、K等的溶劑，幫助這些維生素的吸收利用；第四，脂肪可延長食物在消化道內的停留時間，有利于身體消化吸收各種營養素。此外，脂肪還能提高食物的香氣和味道，增進食欲。要知道，白水煮青菜遠沒有紅燒魚來得香。但是日常飲食中我們要盡量選擇那些含不飽和脂肪酸較多的植物油，如橄欖油、花生油、菜籽油等，盡量避免攝取含較多飽和脂肪酸的動物油，如豬油、牛油、羊油等，也包括全乳制品和植物油中的棕櫚油、椰子油，最好使動物脂肪提供的熱量占到總熱量的10%以下。