第三章
不可缺少的脂類

脂類是重要的營養物質，對人體健康十分重要。肥胖癥、高脂血癥、糖尿病、脂肪肝等“富貴病”都與含脂膳食攝入不當及人體內脂類代謝失衡密切相關。脂類具有防止人體在嚴寒的環境下損失熱量的作用。

脂類包括脂肪和類脂。類脂又包括磷脂、糖脂、固醇和固醇脂幾大類。脂類主要以中性脂肪的形式存在，作為肌肉的能量來源，具有保護內臟，緩沖外界壓力的作用。脂類中的脂肪酸，包括人體無法合成的必需脂肪酸，具有調節身體機能的作用。

飲食中攝取的植物油和動物脂肪等也幾乎都是中性脂肪。過量攝入脂類物質會增加體內脂肪和血液中的脂類，導致肥胖、高血脂、動脈硬化等疾病。脂類攝入不足，會導致人體脂溶性維生素的吸收率下降，容易引起血管破裂，進而發生腦出血。