序言二

藥膳是中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)和飲食文化共同孕育的珍寶，幾千年來，在中華民族防病治病的過程中發(fā)揮了巨大的作用。在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，可以根據(jù)不同的病證，辨證選用不同的藥物、食物或藥食兩用之品，做到因時(shí)、因地、因人制宜。所以，中醫(yī)藥膳既是餐桌上的美味佳肴，又是防病治病的有效措施之一。

廣東湯又稱廣府湯，是一種美味可口的漢族傳統(tǒng)名肴，屬于粵菜系，還是中醫(yī)藥膳食療體系的一個(gè)分支，具有濃郁的嶺南中醫(yī)藥文化特色。廣東人喝廣東湯的歷史由來已久，傳承了數(shù)千年，這與嶺南地區(qū)獨(dú)特的氣候、地理、風(fēng)俗、人文和營養(yǎng)觀念等因素均有密切的關(guān)系。該地區(qū)氣溫偏高、氣候潮濕，所以廣東人的體質(zhì)常表現(xiàn)出“上焦多浮熱”“中焦多濕蘊(yùn)”“下焦多寒濕”的特點(diǎn)。人們迫切需要一種簡便靈驗(yàn)的方法來調(diào)理身體，讓自己更好地適應(yīng)嶺南地區(qū)的氣候變化。這樣一來，既有藥補(bǔ)之效，味道又鮮美的廣東湯便滿足了人們的食補(bǔ)養(yǎng)生需求。所以日常煲湯飲湯就成了廣東人生活中必不可少的一項(xiàng)內(nèi)容，當(dāng)仁不讓地成了廣東飲食文化的標(biāo)志。就連廣東民間俗語都有“寧可食無菜，不可食無湯”“粵人無湯不上席，無湯不成宴”。先上湯，后上菜，幾乎成了廣東宴席的既定格局。

從專業(yè)上講，廣東湯的湯譜設(shè)計(jì)十分講究，要“辨證施膳”。而且什么節(jié)氣喝什么類型的湯亦有講究，要因時(shí)制宜，很有學(xué)問。所以廣東人喝的湯會(huì)隨著季節(jié)轉(zhuǎn)換，按節(jié)氣更迭而變化。遺憾的是，現(xiàn)在很多年輕的廣東人或者來廣東生活工作的“新廣東人”，對(duì)廣東湯的文化、湯譜設(shè)計(jì)、因時(shí)制宜、烹飪制作、飲用宜忌等知識(shí)所知甚少，還需要專業(yè)人士和專業(yè)書籍來科普和指導(dǎo)。

林舉擇醫(yī)師是我的學(xué)術(shù)繼承人之一，他是新中國成立以來，我國第一批中醫(yī)養(yǎng)生康復(fù)學(xué)專業(yè)的大學(xué)畢業(yè)生，多年來喜愛研習(xí)中醫(yī)養(yǎng)生文化，注重理論聯(lián)系實(shí)踐，尤其在藥膳食療領(lǐng)域十分擅長。林醫(yī)師還是已故的“嶺南湯王”佘自強(qiáng)藥師的關(guān)門弟子，多年來繼承了其師的學(xué)術(shù)思想和經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)常不遺余力地推廣和普及中醫(yī)養(yǎng)生文化和藥膳食療知識(shí)，被廣東民眾贊譽(yù)為“第二代嶺南湯王”。近日喜聞林舉擇醫(yī)師的新作即將付梓并于全國發(fā)行，閱罷書稿，發(fā)覺此套叢書有三大特色：

一是文字通俗易懂，中醫(yī)專業(yè)知識(shí)深入淺出，且圖文并茂，可讀性強(qiáng)。

二是重點(diǎn)突出了廣東湯因時(shí)制宜的養(yǎng)生保健優(yōu)勢。在不同時(shí)令，指導(dǎo)大家烹飪不同的節(jié)氣靚湯來養(yǎng)生健體。即便是對(duì)廣東湯了解不多的人群，亦可以“按圖索驥”來“對(duì)號(hào)入座”，制作方法簡單便捷。

三是內(nèi)容全面，一應(yīng)俱全。在書中作者既分享了每個(gè)季節(jié)的養(yǎng)生智慧，又推薦了適合每個(gè)節(jié)氣飲用的食療靚湯。每款靚湯不僅介紹了該款湯品的設(shè)計(jì)理念，還詳細(xì)介紹了該款靚湯所需的材料、關(guān)鍵烹飪步驟、進(jìn)飲講究和養(yǎng)生功效，十分詳細(xì)。

這套叢書將中醫(yī)的理、法、藥、食融于一體，根據(jù)中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)說、藥物和食物的四氣五味等理念，參考現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)知識(shí)，并結(jié)合了林舉擇醫(yī)師多年的臨床經(jīng)驗(yàn)編寫而成，具有濃郁的嶺南中醫(yī)藥文化特色，也進(jìn)一步豐富了嶺南中醫(yī)食療學(xué)的內(nèi)容。

最后，衷心祝愿這套叢書能助力廣大讀者朋友的身體健康！樂見于此，是為序。

廣東省名中醫(yī)

全國老中醫(yī)藥專家學(xué)術(shù)經(jīng)驗(yàn)繼承工作指導(dǎo)老師

廣東省人民醫(yī)院中醫(yī)科主任、主任醫(yī)師

廣州中醫(yī)藥大學(xué)、南方醫(yī)科大學(xué)、華南理工大學(xué)醫(yī)學(xué)院博士生導(dǎo)師

2020年3月