序言一

合理的飲食是維持健康必不可少的前提條件之一。通過日常的飲食調理可以逐漸糾正體質偏頗，進而在一定程度上起到預防疾病和輔助治療疾病的效果。所以自古以來，藥食同源、食療養生都是眾多醫家推崇的簡單易行的養生方法。再加上食療的效果溫和，副作用少，易于被人們接受，因而歷來受到大家的喜愛。

平常我們說的“食療”，主要是指中醫飲食療法，它是中醫學的重要組成部分。臨床上，高明的醫生一般會在疾病的不同階段或多或少地應用食療來作為輔助治療手段，更好地促進患者的身心康復。正如被后人尊稱為“藥王”的孫思邈所說“夫為醫者，當須先洞曉病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥”。“若能用食平疴，釋情遣疾者，可謂良工”。

嶺南地區位于我國的南端，瀕臨海洋，具有不同于中原地區的獨特地理環境和自然氣候。這些氣候、環境和人文等因素對廣東人的體質形成、疾病發生與轉歸均有著較大的影響。所以嶺南派的醫家比較重視民眾的日常食療，用食療來“治未病”，調理偏頗體質。如鄧鐵濤、禤國維、周岱翰等國醫大師就善用藥食兩用的南藥來設計食療處方，推薦給患者作為輔助治療之用。時至今日，嶺南地區的人們也會在日常生活中應用藥食兩用之品來煲湯飲用，以應對氣候轉換給人帶來的健康侵害。所以，廣東湯可以說是嶺南地區中醫養生文化的精髓所在。

林舉擇醫師是我的博士研究生，其鐘愛岐黃之術，刻苦鉆研，多年來一直在公眾媒體大力宣講和傳播中醫藥健康科普知識。林醫師原創設計的廣東湯譜包含了中醫“君臣佐使”的組方理念，幾乎都選用了藥食兩用的中藥材，特別是道地南藥，并結合不同節氣的氣候特點和大眾的體質特點來幫助大家調養身體，保持體內氣血陰陽的相對恒定，從而達到中醫所說的“陰平陽秘”的健康狀態。

衷心希望這套叢書能獲得大家的喜愛，更樂于看到該叢書中所記載的一個個湯方可以滋養一代又一代的國民大眾，為大家的身心健康做出貢獻。欣慰之余，是以為序。

醫學博士、主任醫師

廣州中醫藥大學第一附屬醫院副院長

廣州中醫藥大學教授、博士生導師

享受國務院政府特殊津貼專家

國家中醫藥管理局重點學科學術帶頭人

2020年3月