穩定的蔬菜攝入量
蔬菜中含有大量的礦物質如鈣、磷、鉀、鎂和微量元素如鐵、銅、碘、鋁、鋅、氟，并且以綠葉蔬菜含量最為豐富。而鈣在莧菜、薺菜和黃花菜中含量很高。蔬菜中的鉀、鎂含量也很豐富，其中不少比水果中的含量還要高。如果每天能吃350克以上的蔬菜，那么其中的鉀、鎂等多種元素基本上可以滿足人體的需要。蔬菜富含維生素C和胡蘿卜素，維生素C能夠降低膽固醇、保護動脈壁。由于高脂血癥患者常常要求忌食動物性食物而導致維生素A的缺失，而蔬菜中的胡蘿卜素則可以補充維生素A。蔬菜中的纖維素能夠增加飽腹感，起到較好的節食減肥作用，同時能夠推動糞便和腸內積物蠕動，增加腸液以泄積通便，清潔腸道，促進脂質代謝，從而起到降壓降脂作用。所以高脂血癥患者應該食用大量蔬菜，來降低膽固醇與血脂。
