花生鹵豬尾

材料

花生100克，豬尾400克，八角2粒，水700毫升

調料

鹽1/2小匙，醬油3大匙，糖1小匙，料酒1大匙

做法

1.將花生泡水6小時后，再用沸水汆燙；豬尾洗凈，汆燙3分鐘，撈出備用。

2.取一鍋，加入花生及豬尾，再加入八角、水、調料；將內鍋放入電飯鍋中，外鍋加3杯水，煮至開關跳起，再燜5分鐘。

3.外鍋再加3杯水，煮至電飯鍋開關再次跳起，悶10分鐘至軟爛即可。

美味應用

外膜顏色較淺的花生比較新鮮，質地較硬，想要有軟爛又綿密的口感，一定要先泡水處理。豬尾因為富含膠質，本身的口感就比較有彈性，事先以沸水汆燙過，即可鹵到軟爛。