鹵汁獅子頭

材料

荸薺 5個(gè)

豆腐 1/2塊

豬肉餡 600克

大白菜 300克

豬蹄鹵汁 400毫升

香菜 少許

色拉油 600毫升

水 100毫升

調(diào)料

糖 1大匙

鹽 1小匙

黃酒 1小匙

麻油 2大匙

胡椒粉 1/4小匙

姜水 1/4小匙

淀粉 3大匙

水淀粉 3大匙

做法

1.荸薺洗凈、去皮、切碎，將水分壓干后，與豆腐、豬肉餡攪拌均勻，加入糖、鹽、胡椒粉、姜水、黃酒、淀粉及1大匙麻油，繼續(xù)拌勻，并揉成肉團(tuán)；大白菜洗凈，切大片，備用。

2.鍋中倒入色拉油，加熱至七分熱，將肉團(tuán)放入鍋中，炸成金黃色后撈起，瀝干油備用。

3.另取一鍋燒熱，倒入豬蹄鹵汁，放入大白菜及水，煮約5分鐘后倒入砂鍋中，將炸好的肉團(tuán)放在大白菜上，以小火燜煮15分鐘，再以水淀粉勾芡，最后滴入1大匙麻油稍拌即可起鍋，撒上香菜裝飾。