白菜獅子頭

材料

老豆腐 150克

豬肉餡 200克

荸薺碎 50克

姜末 10克

蔥末 10克

姜絲 適量

蔥段 適量

雞蛋 1個

大白菜 400克

色拉油 約200毫升

水 600毫升

調(diào)料

鹽 1/2茶匙

白胡椒粉 1/2茶匙

白糖 2大匙

醬油 適量

料酒 1茶匙

香油 1茶匙

做法

1.老豆腐汆燙10秒鐘后撈起，沖涼壓成泥；大白菜切大塊，洗凈備用。

2.將豬肉餡放入鋼盆中，加入鹽，攪拌至有黏性，再加入1大匙白糖及雞蛋拌勻，續(xù)加入荸薺碎、老豆腐泥、蔥末、姜末、鹽、1大匙醬油、料酒、白胡椒粉、香油，拌勻成肉餡，并分成4份，用手掌搓成圓球形，即成獅子頭。

3.熱鍋，倒入色拉油，將獅子頭下鍋，以中火煎炸至獅子頭表面定形且略焦。

4.取一燉鍋，將蔥段、姜絲放入鍋中墊底，再依序放入獅子頭、水、100毫升醬油和1大匙白糖，轉(zhuǎn)大火，燒開后，轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘，再加入大白菜，繼續(xù)燉煮約15分鐘至軟爛，以香菜（材料外）裝飾即可。