金銀饅頭

材料

低筋面粉500克，泡打粉4克，干酵母4克，改良劑25克，清水225毫升，砂糖100克

做法

1 低筋面粉、泡打粉混合過篩，中間加入砂糖、干酵母、改良劑、清水，拌至糖完全溶化。

2 低筋面粉拌入中間搓勻。

3 搓至面團純滑。

4 用保鮮膜將面團包好，稍作松弛。

5 然后將面團搟薄。

6 卷起成長條狀。

7 分切成每份約30克的饅頭坯。

8 均勻排入蒸籠內，靜置30分鐘后，用大火蒸約8分鐘至熟透，待冷凍后再將一半饅頭以150℃的油溫炸至金黃色即可。

制作指導

炸饅頭時最好選用干性油，如花生油、棕桐油等，這類油含有大量的油酸，碘質低，比較穩定，可防止產生酸辣味。