西點制作基本原料

香噴噴的鳳梨酥、甜脆的瓜子仁脆餅、可口的書夾酥……這些美味的西點不只在西餅屋才有，因為它們完全可以出自你的手。只要你準備好以下的西點原料，再好好學習各道西點的制作步驟，那么很快就能吃上自己親手做的美味西點了。

泡打粉

又名發酵粉，化學膨大劑的一種，是由蘇打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末，屬于中性。泡打粉在接觸水分、酸性及堿性粉末時，溶于水中而起反應，有一部分會開始釋放出二氧化碳，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果。但是過量地使用泡打粉反而會使成品組織粗糙，影響風味甚至外觀。

砂糖

作為制作西點的主要材料，砂糖在烘焙中的作用不容小視。它不光能增加甜度，還可以幫助打發的全蛋液或蛋白更持久地形成濃稠的泡沫狀，幫助打發的黃油呈膨松的羽毛狀，使糕點組織柔軟細致，并可使糕點上色、保濕，以及延長保存時間。注意應選用顆粒較細小的精制砂糖。

蛋白穩定劑

一般做蛋糕的常用蛋白穩定劑叫塔塔粉，塔塔粉在蛋白中起的作用是能增強食品中的酸味，通過緩沖作用來調整食品中的pH值，還能通過溶解蛋清來延緩蛋白霜的老化。

油脂

是油和脂的總稱，一般在常溫下呈液態的稱為油，呈固態或半固態的稱為脂，油脂不僅有調味作用，還能調高食品的營養價值。制作過程中添加油脂，還能大大提高面團的可塑性，并使成品柔軟光亮。

面粉

面粉是制作西點的最主要原料，其品種繁多，在使用時要根據需要進行選擇。面粉的氣味和滋味是鑒定其質量的重要感官指標。好面粉聞起來有新鮮而清淡的香味，嚼起來略具甜味。凡是有酸味、苦味、霉味和腐臭味的面粉都屬變質面粉。

乳品

乳品中的脂肪，可以帶給人濃郁的奶香味。在烘烤西點時，乳品能使低分子脂肪酸揮發，奶香更加濃郁。同時，乳品中含有豐富的蛋白質和人體所需的氨基酸，維生素和礦物質也很豐富。而面粉中的蛋白質是一種不完全蛋白質，缺少賴氨酸、色氨酸和蛋氨酸等人體必需氨基酸。所以，在西點中添加乳品可以提高成品的營養價值。

雞蛋

西點里加入雞蛋不僅有增加營養的效果，還能增加西點的風味，并能利用雞蛋中的水分參與構建西點的組織，令西點柔軟美味。

烘焙專用奶粉

烘焙專用奶粉是以天然牛乳蛋白、乳糖、動物油脂混合，采用先進加工技術，通過混合均質、噴霧干燥所得，含有乳蛋白和乳糖，風味接近奶粉，可全部或部分取代奶粉。與其他原料相比，同樣劑量的條件下，烘焙專用奶粉具有體積小、重量輕、耐保藏和使用方便等特點，可以使焙烤制品顏色更誘人，香味更濃厚。

綠茶粉

能使產品著色，增加香味。

即溶吉士粉

是一種混合型的佐料，呈淡黃色粉末狀，具有濃郁的奶香味和果香味，由疏松劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充劑組合而成，主要作用是增香、增色、增松脆，并使制品定性，增強黏滑性。

各類堅果肉

增強產品質感和作裝飾用。

除以上介紹的材料外，還有一些原材料就不一一介紹了，希望愛吃西點的讀者可以靈活運用以上原料，做出美味可口的西點。