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西點(diǎn)相關(guān)名詞解釋

西點(diǎn)是西方民族飲食文化的重要組成部分，其工藝較復(fù)雜，技術(shù)性強(qiáng)。為了使每位操作者都能準(zhǔn)確掌握、提高制作技能，我們有必要先了解一些常見的西點(diǎn)名詞。

慕斯

黃醬子

英文MOUSSE的譯音，又譯成木司、莫司、毛士等。它是將雞蛋、奶油分別打發(fā)充氣后，與其他調(diào)味品調(diào)合而成或?qū)⒋虬l(fā)的奶油拌入餡料和明膠水制成的松軟形甜食。

泡芙

英文PUFF的譯音，又譯成卜乎，也稱空心餅、氣鼓等。它是以水或牛奶加黃油煮沸后燙制面粉，再攪入雞蛋，通過擠糊、烘烤、填餡料等工藝而制成的一類點(diǎn)心。

又稱黃少司、黃醬、克司得、牛奶醬等。它是用牛奶、蛋黃、淀粉、糖及少量的黃油制成的糊狀物體，是西點(diǎn)中用途較廣泛的一種半制品，多用于做餡，如氣鼓餡等。

曲奇

英文COOKIES的譯音。它是以黃油、面粉加糖等主料經(jīng)攪拌、擠制、烘烤而成的一種酥松的餅干。

布丁

英文PUDDING的譯音。它是以黃油、雞蛋、白糖、牛奶等為主要原料，配以各種輔料，通過蒸或烤制而成的一類柔軟的點(diǎn)心。

派

英文PIE的譯音，又譯成排、批等。它是一種油酥面餅，內(nèi)含水果或餡料，常用原形模具做坯模。按口味分為甜、咸兩種，按外形分為單層皮派和雙層皮派。

塔

英文TART的譯音，又譯成“撻”。它是以油酥面團(tuán)為坯料，借助模具，通過制坯、烘烤、裝飾等工藝而制成的內(nèi)盛水果或餡料的一類較小型的點(diǎn)心，其形狀可因模具的變化而變化。

糖霜皮

又稱糖粉膏、攪糖粉等。它是用糖粉加雞蛋清攪拌而成的質(zhì)地潔白、細(xì)膩的制品，是制作白點(diǎn)心、立體大蛋糕和展品的主要原料，其制品具有形象逼真、堅(jiān)硬結(jié)實(shí)、擺放時(shí)間長(zhǎng)的特點(diǎn)。

膨松奶油

它是用鮮奶油或人造奶油加糖攪打制成的，在西點(diǎn)中用途非常廣泛。

黃油醬

又稱黃油膏、糖水黃油膏、布代根等。它是黃油攪拌加入糖水而制成的半制品，多為奶油蛋糕等制品的配料。

蛋白糖

又稱蛋白膏、蛋白糖膏、燙蛋白等。它是用沸騰的糖漿燙制打起的膨松蛋白，潔白、細(xì)膩，可塑性好。