第一章 老年人飲食營養(yǎng)多注意
第一節(jié) 平衡飲食營養(yǎng)
老年人的營養(yǎng)素要求
當(dāng)開始進(jìn)入老年（一般為65歲）起，人體肌肉組織開始趨向萎縮，基礎(chǔ)代謝變低，因此對能量的需求相對有所減少，但對多數(shù)營養(yǎng)素需要量并不降低。總的來說，人到老年，食物的數(shù)量由多變少，而質(zhì)量要求卻并不因此降低。
蛋白質(zhì)是老年人很重要的營養(yǎng)素，但“量”不宜過多，因老年人消化力減弱，腎功能降低，主要應(yīng)注意蛋白質(zhì)的“質(zhì)”。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如肉、蛋、奶、豆制品等，有利于體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成代謝。老年人每日可喝250克牛奶，并經(jīng)常吃點(diǎn)兒豆腐、豆?jié){、蛋類、瘦肉等食物，以保證一定的優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入。
我們攝入的油脂有兩種，一種為動(dòng)物性油脂，如豬、牛、羊油（含飽和脂肪酸較多）；另一種為植物性油脂，如花生油、豆油、菜籽油等（含不飽和脂肪酸較多）。實(shí)驗(yàn)證明，在熱量不變的前提下，前者可使血清膽固醇含量增加，后者可使血清膽固醇、三酰甘油下降，因此，老年人應(yīng)多吃植物油少吃動(dòng)物油。老年人脂肪攝入過多會(huì)造成高脂血癥，目前有不少老年人飲食脂肪攝入過高，約占總熱量的30%，應(yīng)適當(dāng)減少。應(yīng)該使老年人食物中的脂肪含量控制在占總熱量的20%～25%，而其食物中的膽固醇含量則應(yīng)限制在每天150～300毫克。
隨著年齡增長，老年人對糖代謝耐受力減弱。因此，其攝入的碳水合化物應(yīng)以谷物為主，要盡量減少甜點(diǎn)、食品和飲料。總的來說，老年人攝入的碳水化合物宜占總熱量的50%～55%，最高不能超過60%。
維生素是老年人十分需要的，因?yàn)楹芏嗑S生素以輔酶形式參與代謝過程的催化反應(yīng)。老年人的代謝能力下降，而機(jī)體老化的種種表現(xiàn)與維生素缺乏有密切的聯(lián)系。事實(shí)上老年人體內(nèi)維生素的飽和度也較差。所以，老年人要注意補(bǔ)充維生素。
維生素A對維持上皮組織結(jié)構(gòu)的完整有很大作用；維生素E能防止不飽和脂肪酸的過氧化，又能降低血漿膽固醇，改善皮膚彈性，推遲性腺萎縮；維生素C可延緩血管硬化過程，增強(qiáng)抵抗力等。此外，維生素B1、維生素B2等B族維生素也應(yīng)注意攝取。新鮮綠葉蔬菜、肝、蛋、奶、豆制品等，可提供各種維生素和無機(jī)鹽。
無機(jī)鹽中最容易缺乏的是鈣。由于老年人鈣的吸收率低，對鈣的利用及貯存能力差，容易發(fā)生鈣代謝負(fù)平衡。中老年人的多發(fā)病——骨質(zhì)疏松就是飲食中鈣供給不足，又缺乏體育運(yùn)動(dòng)的結(jié)果。所以，應(yīng)采取綜合防治措施。飲食應(yīng)注意選用含鈣高且易被吸收利用的食品，如大豆制品、牛奶、綠葉蔬菜、蝦皮等，同時(shí)要曬太陽，以促進(jìn)體內(nèi)維生素D的合成。此外，老年人也常因鐵攝入不足導(dǎo)致貧血。同時(shí)，老年人宜保持清淡飲食，應(yīng)限制食鹽的攝入量，最好保持在每天攝入量為5～6克，否則會(huì)引起體內(nèi)水和鈉潴留，增加心、腎負(fù)擔(dān)。
食物纖維是指植物性食物中不能被消化吸收的那部分物質(zhì)。如谷皮、麩皮等主要都是由纖維組成的。食物纖維不是人類的必需營養(yǎng)品，但是有些疾病，尤其是老年人的常見病中很多與飲食中長期缺乏纖維有關(guān)。如冠心病、糖尿病、結(jié)腸癌、直腸癌、痔瘡、便秘等。
老年人由于咀嚼和消化功能下降，一般膳食較精細(xì)，食物纖維的含量很低。因此，老年人應(yīng)多吃些纖維食物中的纖維可使攝入的熱能減少，在腸道內(nèi)的營養(yǎng)消化吸收下降，因而減肥；纖維中的果膠可結(jié)合膽固醇木質(zhì)素、膽酸，因此降低了膽固酸，可預(yù)防冠心病；纖維中的果膠還可延長食物在腸內(nèi)停留的時(shí)間，降低葡萄糖的吸收速度，有利于糖尿病的改善；纖維素還可促腸胃蠕動(dòng)，從而防止便秘、預(yù)防痔瘡和減少致癌物在腸道內(nèi)停留時(shí)間。當(dāng)然，吃纖維食物也不是多多益善，過多食入可造成腸脹氣、腹瀉和一些微量元素吸收的降低。
人體內(nèi)水的攝入和排出保持動(dòng)態(tài)平衡。老年人體內(nèi)的體液逐步減少，70歲時(shí)約比25歲時(shí)減少30%。但老年人對缺水耐受性差，應(yīng)注意保持充足的水分。
老年人的營養(yǎng)側(cè)重點(diǎn)
人到老年，無論是機(jī)體的抵抗力和消化能力均有所下降。這樣更加速了人的衰老過程。而營養(yǎng)物質(zhì)的缺乏已引起人們的關(guān)注。在日常飲食中，應(yīng)側(cè)重?cái)z入以下營養(yǎng)元素：
一般來說，在人體衰老過程中，蛋白質(zhì)以分解為主、合成減慢。老年人需要素食，但過度素食也會(huì)加速肌肉等組織的衰老退化，老年人需要加大蛋白質(zhì)的攝入。老年人的蛋白質(zhì)供給量，每日每千克體重1～1.5克為宜。盡管老年人需要較多的蛋白質(zhì)，但其消化能力弱、肝腎功能差，所以飲食中植物性蛋白質(zhì)和動(dòng)物性蛋白質(zhì)最好持平。
一般老年人白細(xì)胞中的維生素E的濃度幾乎是年輕人的1/2，需每天補(bǔ)充80毫克才能持平。而維生素B6的濃度就更低了。當(dāng)這兩種維生素濃度降低時(shí)，就預(yù)示著人的衰老過程加速了。此外，老年人對于維生素D的攝入量也不足。而維生素B1、葉酸、維生素B12和其他脂溶性維生素等也易引起缺乏。平日可多吃些胡蘿卜、魚肝油、鮮果、豬肝等補(bǔ)充。
老年人常有骨質(zhì)疏松癥，因此飲食中應(yīng)增加鈣，以保持骨骼強(qiáng)健。營養(yǎng)學(xué)家建議，老人應(yīng)保證每日必需的1000毫克鈣量。由于老年人細(xì)胞攝取營養(yǎng)物質(zhì)的能力降低，表現(xiàn)在攝取鋅的能力降低達(dá)40%，也可適當(dāng)?shù)匮a(bǔ)些鋅。
在60～90歲的常食肉類老年人群中，有30%的人患有骨質(zhì)疏松癥。而常食素者僅有18%。所以，在老年人的膳食中適當(dāng)增加些素食，對增加健康、延緩衰老均是有益無害的。
老年人的膳食平衡
人到老年，應(yīng)充分考慮其生理特殊性，采取相應(yīng)的對策，保持老年人的膳食平衡，才能為其健康長壽打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
眾所周知，老年人的活動(dòng)量大大減少，因此已不需要過多的熱能供應(yīng)，否則容易引起肥胖而給機(jī)體帶來一系列的慢性病，給健康帶來隱患。一般來說，老年人日常飲食所需總熱量在6279～10046千焦之間。老年人的飲食需要加以調(diào)整，以防熱量攝入過多，反倒不益健康。
（l）糧谷類、薯類，是碳水化合物的主要來源。老年人需要充足的碳水化合物，以維持正常的血糖水平，保證中樞神經(jīng)系統(tǒng)和身體對能量的需要。
（2）老年人膳食中應(yīng)注意補(bǔ)充足夠的蛋白質(zhì)食物，每日可食用一定量的豆制品、肉、蛋、魚、禽、牛奶或豆?jié){，但應(yīng)注意不宜過多，否則會(huì)增加體內(nèi)膽固醇的合成。
（3）蔬菜、水果類含有大量的維生素、無機(jī)鹽和纖維素，對老年人的健康有重要作用。如維生素A能增加老年人對傳染病的抵抗力；維生素D可防治老年人骨質(zhì)軟化和骨質(zhì)疏松；維生素E能防治動(dòng)脈粥樣硬化和心臟病變，促進(jìn)血液循環(huán)，并抗衰老。
（4）脂肪類可延緩胃的排空，增加飽腹感，促進(jìn)脂溶性的維生素吸收。因此，老年人吃適量的脂肪是必要的，但不宜過多。
（5）水和鹽不宜多食用，多了容易引起水腫、高血壓及加重腎臟的負(fù)擔(dān)。每日吃鹽不宜超過5克；飲水（包括飲料）量為1500～2000毫升即可。
人體的各類營養(yǎng)物質(zhì)中除含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖和水分以外，還含有各種成分的礦物質(zhì)。當(dāng)人體吸收后，由于礦物質(zhì)的性質(zhì)不同，在生理上有酸性和堿性的區(qū)別。含鈉、鉀、鈣、鎂的食物，在生理上稱為堿性食物；含磷、硫、氯的食物，在生理上稱為酸性食物。一般說，絕大多數(shù)綠葉蔬菜、水果、豆類、奶類都屬堿性食物；大部分肉、魚、禽、蛋等動(dòng)物性食品以及米面及其制品均屬酸性食品。如果我們在飲食時(shí)，不注意搭配，容易引起人體生理上的酸堿平衡失調(diào)。此外，中老年人易患高血壓、動(dòng)脈硬化、胃潰瘍、便秘、齲齒等疾病，更應(yīng)注意飲食中的酸堿合理搭配，保持飲食中的酸堿平衡。這樣，對于預(yù)防各種疾病和防止衰老有著積極的作用。
老年人飲食宜注意的要點(diǎn)
由于各器官的衰退、消化功能減弱，抵抗力下降，因此，老年人的日常膳食應(yīng)著重注意以下幾點(diǎn)：
老年人日常的膳食應(yīng)以碳水化合物淀粉為主，主食調(diào)配應(yīng)以細(xì)為主，粗細(xì)搭配。某些粗糧比細(xì)糧營養(yǎng)價(jià)值還高，粗糧要細(xì)做，既可提高營養(yǎng)價(jià)值，又可調(diào)節(jié)口味，增進(jìn)食欲，提高消化率。小米、玉米面、蕎麥面、高粱等應(yīng)經(jīng)常調(diào)配，充分發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，同時(shí)要采用好烹調(diào)方法，減少營養(yǎng)素?fù)p失。
這是副食調(diào)配的重要原則。老年人每千克體重需1～1.5克蛋白質(zhì)量。一般平衡膳食中，豆類和動(dòng)物性蛋白質(zhì)含量占全部蛋白質(zhì)供給量的1/3。老年人基本吃素好。如果老年人嗜好食動(dòng)物性脂肪或動(dòng)物內(nèi)臟，如豬肥肉、腦、肝、腎及羊腦、牛腦等，勢必使人體攝取的膽固醇增多，從而引起高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化等疾病。所以，少吃葷食，就可降低這些病的發(fā)生，最好吃大豆及豆制品。如豆?jié){、豆腐、香干、豆醬、豆腐乳等。其蛋白質(zhì)量按同等重量計(jì)算均超過肉類和雞蛋，是名副其實(shí)的高蛋白質(zhì)營養(yǎng)品。其次魚類、瘦牛肉、雞肉等也是攝取蛋白質(zhì)較好的食品，且所含膽固醇低。豬油、羊油等動(dòng)物油含膽固醇較多，應(yīng)少食用，最好吃含不飽和脂肪酸多的油，如菜籽油、香油、豆油、花生油等。
老人還應(yīng)適當(dāng)吃些食糖、蜂蜜或葡萄糖。但不宜過多，每天最多不能超過100克。否則會(huì)產(chǎn)生胃酸過多、影響食欲，出現(xiàn)腹脹，還可能引起糖尿病。蛋白質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體各種組織的基本成分，是供給熱量、維持機(jī)體生長發(fā)育及修補(bǔ)創(chuàng)傷不可缺少的物質(zhì)，特別對肝本身的修補(bǔ)和肝細(xì)胞的再生尤為重要。
主、副食最好有干有稀，避免生硬，應(yīng)以稀為主。如饅頭、鍋盔、花卷配玉米粥，涼拌黃瓜配雞蛋、西紅柿等。這樣可增加營養(yǎng)，蛋白質(zhì)可互相補(bǔ)充，易于消化。
老年人每日飲水量不宜過多，以免增強(qiáng)心臟、腎臟的負(fù)擔(dān)。有的老年人有大量喝茶的習(xí)慣，應(yīng)有所節(jié)制。茶葉中含有單寧、咖啡因、維生素C和鞣酸、芳香油，而單寧味澀，具有收斂和殺菌作用，傷寒菌、霍亂菌和赤痢菌，在茶葉中浸數(shù)分鐘即失去活動(dòng)力；咖啡因可作興奮劑、強(qiáng)心劑和利尿劑，綠茶中還含有維生素C，葉酸有防御壞血癥的作用，甚至對減少胃癌發(fā)生有益，并有一定的幫助消化作用和醫(yī)療效果。但飲茶要適量、適時(shí)。如果濃茶喝得太多，會(huì)妨礙胃液的分泌，影響消化機(jī)能的正常活動(dòng)。臨睡之前最好不喝茶，以免神經(jīng)中樞因受刺激而失眠。尤其是心臟病和高血壓患者更不宜喝茶，以免刺激腦血管擴(kuò)張而致心跳加速，使病情加劇。
（1）宜清淡、忌油膩。多吃些蔬菜、水果、豆制品、奶制品、魚等。少吃動(dòng)物油、油炸食品、動(dòng)物內(nèi)臟。
（2）宜稀軟、忌生硬。多吃粥和發(fā)酵的面制品。少吃烤餅、堅(jiān)硬食品。
（3）宜少食、忌過飽。宜少食多餐，過飽易增加腸胃負(fù)擔(dān)，容易發(fā)胖，影響睡眠。
（4）宜雜食、忌偏食。注意全面營養(yǎng)，多吃五谷雜糧、蔬菜瓜果。切忌只吃精米精面、高蛋白、高脂肪。
（5）宜溫?zé)帷⒓杀洹Ｒ荒晁募荆嬍骋藴責(zé)幔患蓻隼洌募靖鼞?yīng)注意滿頭大汗突然飲食冰冷，以防病變。
老年人春季飲食宜養(yǎng)肝
春季是從傳統(tǒng)二十四節(jié)氣的立春開始，經(jīng)過雨水、驚蟄、春分、清明、谷雨，到立夏的前一天為止。春季，冰雪消融，陽光柔和，萬物復(fù)蘇。然而，春天又是氣候多變的季節(jié)，環(huán)境變化大，許多病毒、細(xì)菌繁殖滋生，容易使肝受侵襲而致病。春季是肝炎的高發(fā)季節(jié)，老年人在飲食上要特別注意養(yǎng)肝。
（1）宜“增甘減酸”。春天是肝旺之時(shí)，多吃酸性食物會(huì)使肝火偏亢，所以春季宜“增甘減酸”，還應(yīng)少吃辛辣，多吃些青菜、水果等，可酌情選食蜂蜜、大棗、山藥、木瓜、枇杷、洋蔥、芹菜、大蒜、蓮子等。春季的時(shí)令蔬菜有香椿、馬蘭頭、薺菜、春筍等，吃些這類食物，可以養(yǎng)陽斂陰、養(yǎng)肝健脾。綠茶也有保護(hù)肝臟的作用，可養(yǎng)肝清頭目、化痰除煩渴的功效。但肝病病人不宜飲過多過濃的茶。
（2）補(bǔ)宜清與平。到了晚春時(shí)，氣溫漸升高，這時(shí)飲食更要注意清淡，不宜吃羊肉、狗肉、麻辣火鍋以及辣椒、花椒、胡椒等大辛大熱之物。更不可使用溫補(bǔ)藥物，即使是體質(zhì)虛弱的病人，也以清補(bǔ)、平補(bǔ)為原則。
養(yǎng)肝食譜舉例
材料：海棠花100克，豬肝500克，雞蛋2只，黃酒50克，蔥花20克，生姜15克，醬油、白糖各25克，味精2克，淀粉10克，精制植物油、精鹽、胡椒粉各適量。
做法：先將鮮海棠花取瓣洗凈。豬肝去筋膜，洗凈，切薄片，放入盆里加黃酒、精鹽、胡椒粉、味精、蔥花、生姜末漬入味。取碗打入雞蛋，加淀粉調(diào)成蛋糊。炒鍋上火，放油燒熱，將掛糊的肝片下鍋炸成金黃色，撈出控油。炒鍋上火，放油燒熱，下蔥花、生姜末偏香，倒入豬肝，加入黃酒、醬油、白糖、精鹽、胡椒粉、味精，炒勻后撒上海棠花片，稍炒即成。
功效：芳香怡人，鮮嫩爽口，解毒生津，養(yǎng)肝明目。
材料：枸杞一份，米三份。
做法：用枸杞一份，入米三份，煮粥。早晚服食，常食甚佳。
功效：補(bǔ)腎益精，養(yǎng)肝明目。治肝腎陰虛、腰膝酸軟、頭目眩暈、視力減退、遺精，能消渴。
材料：面條200克，水發(fā)腐竹150克，黃瓜100克，精鹽、味精、醬油、醋、蔥花、生姜絲、蒜茸、精制植物油各適量。
做法：先將面條下入沸水鍋內(nèi)，煮熱撈出過冷開水，瀝水備用。腐竹洗凈切段。黃瓜洗凈切片。油鍋燒熱，下入蔥、生姜、蒜煸香，投入腐竹，加入清水、精鹽、醬油、味精、醋，燒至入味，下入面條炒熟，撒上黃瓜片炒幾下，出鍋即成。
功效：口味鮮香，補(bǔ)心養(yǎng)肝，除熱止渴，清肺消痰。
材料：首烏20克，鮮豬肝250克，水發(fā)木耳25克。
做法：首烏洗凈煎取濃汁備用。豬肝洗凈切薄片，和首烏汁、食鹽、淀粉攪拌均勻，另把首烏汁、醬油、紹酒、食鹽、醋、濕淀粉和湯汁調(diào)和成濃汁。炒鍋放油，燒至七八成熱，放入拌好的肝片滑透，用漏勺瀝去余油，鍋內(nèi)剩油約50克，下入蒜片、姜末和木耳，略炒后下入肝片，同時(shí)將少許青菜葉下入鍋內(nèi)翻炒幾下，倒入已備濃汁炒勻，淋入明油少許，下入蔥絲，起鍋即成。
功效：補(bǔ)肝腎，益精血，明目烏發(fā)。適用于肝腎虧虛，精血不足。癥見頭昏眼花，視力減遲，須發(fā)早白，腰腿酸軟等。本方可作慢性肝炎、冠心病、高血壓、高脂血癥、神經(jīng)衰弱患者之膳食。健康人常食，可補(bǔ)肝、明目、烏發(fā)，減緩衰老進(jìn)程。
材料：黑芝麻l20克，粳米60克，山藥15克，鮮牛奶200克，玫瑰糖6克，冰糖120克。
做法：芝麻炒香，粳米水泡瀝干后炒香，山藥洗凈切成小粒。然后將芝麻、粳米、山藥和牛奶（適當(dāng)加點(diǎn)兒清水）拌勻，石磨磨細(xì)。濾出細(xì)茸。冰糖熔化，紗布濾汁，燒沸后，將芝麻茸慢慢倒入鍋內(nèi)，不斷攪動(dòng)，再加玫瑰糖，攪成芝麻糊后，起鍋裝盆。每日服一小碗。
功效：滋養(yǎng)肝腎，大補(bǔ)氣血。適用于肝腎虛衰，氣血不足。癥見體弱消瘦，須發(fā)早白，肌膚不澤，頭暈?zāi)垦５取３Ｈ朔晨稍鰪?qiáng)元?dú)狻?/p>
老年人夏季飲食宜養(yǎng)心脾
夏至之后，我國大部分地區(qū)進(jìn)入盛夏酷暑季節(jié)，遍地流火，熱浪襲人。此時(shí)晝長夜短，暑氣灼人，老年人由于耐受力弱，適應(yīng)性差，生活活動(dòng)與外界環(huán)境平衡易遭破壞，容易中暑而誘發(fā)多種疾病，產(chǎn)生不測，故更要安全度夏。
“長夏宜養(yǎng)脾胃”是中醫(yī)的傳統(tǒng)觀點(diǎn)。這是因?yàn)椋募臼侨梭w新陳代謝最為活躍的時(shí)期，活動(dòng)量也相對增加和增大，加之夏天晝長夜短，因而體內(nèi)消耗的能量多，血液循環(huán)加快，汗出亦多。在這個(gè)季節(jié)，心臟的負(fù)擔(dān)很重，倘若不注意對心臟的保養(yǎng)，很容易使心臟受到傷害。因此，夏季應(yīng)多注意對心臟的保養(yǎng)。同時(shí)，此時(shí)腸道傳染病發(fā)病率最高，所以也應(yīng)注重對脾胃的保護(hù)。
夏季飲食宜清淡營養(yǎng)。夏令人們消化功能較弱，尤其是老年人消化功能更差。因此，老年人的飲食應(yīng)有規(guī)律，定時(shí)定量，以濕軟易消化、清淡富營養(yǎng)為宜，適當(dāng)多吃些新鮮瓜果、蔬菜及魚、蝦、瘦肉、豆制品等，還可經(jīng)常吃些綠豆、蓮子、藕粉、薏苡仁、荷葉粥等，對夏季風(fēng)熱感冒、高血壓患者均有益。少吃油條、燒餅、肥肉等厚味之物，以防生痰、生熱、生濕。最好戒煙酒，忌過食生冷食物，如冷飲、冰制品、涼粉、冷菜等，以免損傷脾胃，誘發(fā)疾病。此外，夏季食物易腐敗變質(zhì)，故必須注意飲食衛(wèi)生，嚴(yán)防病從口入。
養(yǎng)心脾食譜舉例
材料：人參3克，粳米適量。
做法：煮汁放砂鍋內(nèi)加粳米適量，煮爛即可。
功效：養(yǎng)心脾之氣。心慌氣短、大便稀溏、少氣懶言、身體虛弱之人均可食用。
材料：鮮荔枝、糯米各2千克，酒曲250克。
做法：先將糯米洗凈，蒸熟，瀝半干，待冷后倒入酒壇。然后將酒曲研成細(xì)末，加入壇中拌勻，密封置保暖處，釀2l天后，啟封榨去酒糟，即可飲用。每日3次，早午晚各1盅。
功效：補(bǔ)肝益腎，滋養(yǎng)心脾，益氣生血。陰虛火旺者不宜用。
材料：生地黃100克，當(dāng)年嫩母雞1只（約l千克），飴糖100克，桂圓肉30克，大棗5枚。
做法：雞宰殺去凈毛爪內(nèi)臟，將地黃等物納入雞腹內(nèi)，隔水清蒸，至雞肉爛，加少許白糖調(diào)味，即可服食。每次按量，不必多服。
功效：補(bǔ)養(yǎng)心脾腎，補(bǔ)益氣血。適用于心脾腎俱虧，氣血不足。對心悸自汗頭暈、氣乏，腹背痛不能久立，精神恍惚，睡眠欠佳，面色萎黃無華或頭發(fā)黃燥無澤等癥有效。常人亦可服用。
材料：嫩母雞1只（約l千克），黃芪30克。
做法：雞宰殺去凈毛爪內(nèi)臟，納黃花于雞腹內(nèi)，加上生姜、蔥、花椒、紹酒、鹽若干，隔水蒸，至雞肉熟爛，去黃芪姜蔥，食雞肉與湯，每次適量，不可多食。
功效：補(bǔ)脾益氣。適用于脾虛氣衰。可治體質(zhì)虛弱、少氣懶言、自汗易感冒、頭目眩暈、肢體發(fā)麻、食少便溏，或久瀉脫水、內(nèi)臟下垂等癥。無病常食，強(qiáng)體健身。
材料：核桃肉50克，桂圓肉50克，蓮實(shí)50克，白扁豆50克，薏仁米50克，紅棗20枚，糖青梅25克，糯米500克，白糖100克。
做法：薏仁米、扁豆、蓮實(shí)溫水泡發(fā)洗凈，蓮實(shí)去皮除心，紅棗洗凈泡發(fā)，核桃肉炒熟。糯米蒸熟。大碗內(nèi)涂上豬油，將青梅、桂圓肉、紅棗、核桃仁、蓮實(shí)、白扁豆、薏仁米，在碗底中擺成喜歡的圖案。然后把糯米飯加在上面，上籠蒸25分鐘，取出，把八寶飯扣入大圓盤內(nèi)即成，食時(shí)加糖調(diào)味。每次以適量為限，不可過多。
功效：補(bǔ)元?dú)猓∑⑽浮＿m用于體質(zhì)虛弱，元?dú)獠蛔悖⑽高\(yùn)化功能減弱。癥見食少便溏，浮腫少氣，精神倦怠等。
材料：豬脾1條，熟豬肚50克，粳米100克，白蘿卜100克，胡椒粉1克，精鹽3克，味精1克，料酒3克，麻油15克，姜蔥末3克，清水1000克。
做法：將粳米洗凈，瀝干水。豬脾清洗后，切成豆粒丁。豬肚、白蘿卜也切成豆粒大小的丁。麻油下鍋，放入豬脾，豬肚、蘿卜炒散，烹入料酒并加上精鹽、清水、粳米、蔥姜末燒開，煮成粥。調(diào)入味精，胡椒粉即可。每日1次，佐餐食用。
功效：益氣健脾，除煩渴。主治神疲乏力，氣短懶言，納少，腹脹，大便稀溏；脾胃陰傷，胃氣不足，口干渴煩悶等癥。
老年人秋季飲食宜養(yǎng)肺
秋季一到，天氣漸漸變涼，發(fā)生咳嗽痰喘的病人較多。一些有咳嗽老病的老年患者，也容易在秋季犯病。中醫(yī)根據(jù)季節(jié)的變化對人體影響的規(guī)律，總結(jié)出了秋季易損傷肺氣的理論。因此，秋季飲食要注意養(yǎng)肺。飲食宜溫和清潤為宜。秋天，氣候干燥，飲食調(diào)理以防燥護(hù)陰、滋腎潤肺為準(zhǔn)。食品應(yīng)盡量少用椒、蔥、韭、蒜之辛辣熱燥之物，多用芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、甘蔗、乳品等柔潤食物，強(qiáng)調(diào)暖食，禁忌生冷，多飲開水、淡茶、豆?jié){等，以益肺胃而生津液，抵御秋燥之侵襲。很多中老年人經(jīng)過夏日疏泄之后，身體漸虛，為適應(yīng)冬季的潛藏，宜進(jìn)補(bǔ)而培其本，可選用龍眼、黑棗、蓮子、核桃、銀耳之類進(jìn)行食補(bǔ)。
養(yǎng)肺食譜舉例
材料：豬心肺1副，南沙參、北沙參、山藥各100克，玉竹30克，蔥25克。
做法：豬心肺洗凈，上述藥材清水漂洗裝入紗布袋內(nèi)，扎好口，一同下入砂鍋內(nèi)，加蔥注入清水，武火燒沸，去沫，改用文火煮至心肺熟透，去藥，加食鹽少許。吃心肺喝湯，每次適量，不必多服。
功效：補(bǔ)養(yǎng)肺胃。適用于肺胃明虛。癥見燥咳咽干，少津，食少，氣乏無力，大便燥結(jié)，皮膚干燥不潤等。
材料：冬蟲夏草10～20克，老鴨1只，紹酒15克，生姜5克，蔥10克。
做法：老鴨宰殺去凈毛爪內(nèi)臟，沖洗干凈。蟲草納入鴨腹內(nèi)，加入酒、姜蔥，隔水清蒸，至鴨熟爛，除去藥和姜蔥，加食鹽少許。食鴨與湯，每次盡量，不必多服。
功效：補(bǔ)肺補(bǔ)腎。適用于肺腎兩虛。癥見咳嗽氣喘，短氣乏力，自汗盜汗，陽痿遺精。一般體質(zhì)虛弱的人亦可服食。
材料：核桃仁500克，柿餅500克。
做法：將核桃仁、柿餅放入瓷盆內(nèi)，上籠武火蒸透，時(shí)時(shí)攪拌，使桃柿融化為一體，然后取出涼涼成凍，用刀切片，裝入容器內(nèi)。每次服3～4塊，日服3次。
功效：補(bǔ)益肺腎，止咳平喘。適用于肺腎兩虛。癥見咳嗽氣喘，腰膝酸痛。
材料：鹿茸15克，冬蟲夏草10克，天冬6克，低度白酒750克。
做法：先將鹿茸、冬蟲夏草、天冬加工成粗末，置容器中，加入白酒，密封，每日振搖數(shù)下，浸泡15天后去渣即成。
功效：酒香味厚，補(bǔ)腎壯陽，養(yǎng)肺填精。
材料：豬胰1具，大米100克，紹酒10克，蔥花5克，鹽5克。
做法：把豬胰（或用羊胰）洗凈，切成3厘米見方的塊；大米淘洗干凈。把大米、豬胰放入鍋內(nèi)，加水約60毫升，加入蔥、鹽、紹酒。把盛有原料、調(diào)料的鍋置武火上燒沸后，再改用文火煮30分鐘至米爛即成。此粥可每日早餐食用1次，每次吃豬胰30～50克即可。經(jīng)常食用。
功效：豬胰味甘，性平。有健脾胃、助消化、養(yǎng)肺潤燥之功，此粥有清肺熱、止消渴之功效，糖尿病患者宜多食。
老年人冬季飲食宜養(yǎng)腎
冬季3個(gè)月是萬物“閉藏”的季節(jié)，河水結(jié)冰，田地凍裂，到處是陰盛陽衰的現(xiàn)象。中醫(yī)認(rèn)為：人體內(nèi)的陽氣發(fā)源于腎。因?yàn)槟I是主管生殖機(jī)能的，同時(shí)，腎又是貯藏營養(yǎng)精華的臟器，所謂“腎藏精”，就是說腎是機(jī)體營養(yǎng)的供給者。當(dāng)寒冬到來之時(shí)，人體需要足夠的能量和熱量以御寒，倘若腎功能虛弱，自然就會(huì)出現(xiàn)“陽氣”虛弱的現(xiàn)象。所以，冬季養(yǎng)腎，是中醫(yī)養(yǎng)生保健的傳統(tǒng)思想。
飲食宜進(jìn)補(bǔ)。冬季寒冷，機(jī)體處于封藏狀態(tài)，是進(jìn)補(bǔ)的大好時(shí)機(jī)，中醫(yī)學(xué)素有“虛則補(bǔ)之”“寒則溫之”“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”之說。因此，老年人的日常膳食要注意溫補(bǔ)腎陽，多吃些瘦肉、禽蛋、魚類、豆類等高蛋白質(zhì)食品；多食用牛、羊、狗肉等溫?zé)崾澄铩ｒ?qū)寒保暖；多食用含多種維生素的食物，如新鮮蔬菜、水果等，以增加食欲，滋潤臟腑和皮膚。但冬季老年人應(yīng)特別注意忌食生、冷、硬食等。
養(yǎng)腎食譜舉例
材料：川杜仲10克，豬腎1對。
做法：杜仲洗凈，加清水熬成濃汁，加濕淀粉、紹酒、醬油、食鹽、白砂糖和味精若干，燒沸備用。豬腰洗凈剖開，去筋膜，切成腰花。炒鍋在武火上燒熱，倒入混合油（豬油、豆油均可），燒油至八成熱，放入花椒，投入腰花和蔥姜，快速炒散，沿鍋邊傾下杜仲濃液和醋少許，翻炒均勻，起鍋即成。
功效：補(bǔ)肝腎，壯筋骨，降血壓。適用于腎虛。癥見腰痛，腰肌勞損，尿頻而清長、高血壓、腎炎以及性功能低下等。常人服之，強(qiáng)腰腎，健筋骨。
材料：人參15克，枸杞子100克，熟地100克，糖100克，白酒2千克。
做法：白酒裝入酒瓶內(nèi)（大量可用酒壇），將人參（切片）、枸杞子、熟地放入酒中，加蓋密閉浸泡（夏秋高溫季節(jié)5～7天，冬春低溫季節(jié)15～30天；或隔水加溫至30℃），每日搖晃1次，泡至藥味盡淡，過濾后，加入冰糖，攪拌令溶化，再過濾，至澄清為紅黃溶液，靜置10～30日即可服用。如浸泡3個(gè)月后服，則效果更佳。每次10～15毫升，最大劑量不得超過20毫升，每日l～2次，一天最大劑量不得超過30毫升。
功效：補(bǔ)元?dú)猓娓文I，明目烏發(fā)，強(qiáng)體健身。適用于各種虛衰勞損。癥見病后體虛，貧血，營養(yǎng)不良，神經(jīng)衰弱，以及食少氣乏，腰酸痛，自汗眩暈等。
材料：生地黃100克，大豆200克，生牛蒡根100克。
做法：上述藥材裝入絹袋，放入酒壇，加酒2.5升，密封浸6天即成。每日2次，每次1杯。
功效：補(bǔ)益腎水，祛風(fēng)利濕，滋養(yǎng)皮膚。
材料：地黃花80克，粟米100克。
做法：將地黃花陰干，搗碎為末，每次用50克粟米煮粥候熟，將地黃花末加入，攪勻，再煮至沸即可。每日1次，每次服用30克。
功效：益脾胃，養(yǎng)腎氣，除煩熱。主治脾胃虛熱，反胃嘔吐或脾虛泄瀉；煩熱消渴，口干等癥。
材料：荔枝15克，蔥白150克，羊肉30克，海米、白糖、醬油、蒜、鮮湯、精鹽、醋、精制植物油各適量。
做法：先將蔥白洗凈切段，入油鍋中炸至金黃色撈出，再入開水中燙一下。羊肉洗凈切絲，荔枝去皮核洗凈。炒鍋上火，放油燒熱，下入蔥絲、蒜煸香，再放入羊肉絲煸熟，下醬油、精鹽、醋、白糖、蔥段，翻炒幾下，盛出。取碗，蔥墊底，放入荔枝、肉絲，上籠蒸10分鐘取出。炒鍋上火，放鮮湯、海米，燒沸后澆蔥上即成。
功效：鮮嫩可口，健脾養(yǎng)腎。
老年人不宜常吃的10種食品
老年人體質(zhì)脆弱，因此有較多飲食上的禁忌。以下10種，老年人只能偶爾吃之，但不能常吃。
人到老年，味覺開始減退，多喜歡吃油炸類味道香濃的食品。但是這類食品含脂肪量甚高，一次食入較多的高脂肪食物，胃腸道難以承受，造成消化不良而引發(fā)膽、胰疾患，或使這類疾患復(fù)發(fā)、加重。另外，油炸類食品產(chǎn)熱量高，老年人常吃可導(dǎo)致體內(nèi)熱能過剩，引起肥胖，對健康不利。更加重要的是，常吃油炸的食品，還有增加患癌癥的危險(xiǎn)性。因多次使用的油里含有較多的致癌物質(zhì)。炸油條的面粉里一般都加入了一定的明礬，而明礬里含有多量的鉛，如果老年人常吃油條，可使鉛在體內(nèi)蓄積，對老年人的智力和骨骼均有損害。
食物在熏烤過程中，會(huì)產(chǎn)生某些致癌物質(zhì)。老年人本來就比一般人容易患癌癥，如果經(jīng)常吃熏烤類食品，則會(huì)增加患癌，特別是胃癌的危險(xiǎn)性。熏烤類食物的致癌作用，主要是燃料（松柏枝葉、鋸木、炭火、煤火、天然氣和液化氣等）在不完全燃燒時(shí)，產(chǎn)生大量的多環(huán)芳烴污染食物所致。如能利用遠(yuǎn)紅外線烤箱烤食品，會(huì)增加安全性。
腌漬類食品一般含鹽量高，維生素甚低（維生素在腌制過程中，大多被破壞），不適宜老年人經(jīng)常食用。尤其是一些衛(wèi)生設(shè)備差、操作不正規(guī)的食品加工廠所生產(chǎn)的腌漬食品，很容易被病原微生物污染，老年人腸道抵抗力減弱，常吃這類食品，容易引起胃腸道疾病。
醬制品包括醬油、大醬和各種醬菜。這類食品普遍含鹽量極高，如將這類食品經(jīng)常擺上老年人的餐桌，會(huì)使老年人過多攝入鹽類，從而加重心血管和腎臟的負(fù)擔(dān)，對其健康十分不利。
在炎熱的夏天，許多家庭常飲冰鎮(zhèn)飲料和吃冰鎮(zhèn)食物。但是，冰鎮(zhèn)食品入胃后，會(huì)導(dǎo)致胃液分泌下降，容易引起胃腸道疾病，甚至誘發(fā)心絞痛和心肌梗死，對患心血管病的老年患者尤為不利。因此，老年人不宜多飲或常飲冰鎮(zhèn)飲料和吃過冷的食品。
甜食類含糖量高，老年人多喜歡吃，但糖攝入量過高，可引起老年人肥胖（多余的糖可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪），并導(dǎo)致血脂增高，對已有動(dòng)脈硬化傾向和糖尿病的老人尤為不利。糖類攝入過多，還可引起老年人礦物質(zhì)缺乏。
動(dòng)物腦、肝、腎等含膽固醇甚高，老年人如經(jīng)常吃，會(huì)導(dǎo)致血膽固醇增高，還容易使血脂升高。患動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病、糖尿病的老年人尤其不能吃。
許多老年人喜歡吃動(dòng)物血（豬、羊、雞、鴨、鵝等），但動(dòng)物血含膽固醇較高，老年人不可以常吃，只能偶爾吃，且一次量不宜過多。
許多老年人圖方便，經(jīng)常吃方便面、糕點(diǎn)等方便食品。殊不知，這類食品含有的維生素營養(yǎng)較少，如將其當(dāng)作主食來吃，容易出現(xiàn)維生素缺乏癥，對老年人的健康十分不利。
近年來，進(jìn)食“天然食品”蔚然成風(fēng)。有的未加工的食品的確更加健康，但并不是所有天然食物都可生食。相反，某些食物生食不僅無法提供營養(yǎng)素，而且還會(huì)損害人體健康，對老年人則危害更大。比如，經(jīng)常大量生吃蔬菜可導(dǎo)致體內(nèi)鋅不足，從而引起老年人味覺和嗅覺功能障礙，以及皮膚瘙癢癥，甚至可能加重老年人健忘。
老年人的食譜應(yīng)當(dāng)求變
老年人應(yīng)該吃什么？這是許多人所關(guān)心的問題，有人說瘦肉，有人說魚蝦，有人說素食，有人說瓜果蔬菜，總之說法很多。這些說法都有其可取之處，但往往只強(qiáng)調(diào)了其中一方面，而忽視了另一方面。其實(shí)，只有把各種食物按比例科學(xué)搭配起來食用，才最富營養(yǎng)。也就是說，老年人的食譜應(yīng)該不斷有所變化，才有利于健康。
安排老年食譜絕不應(yīng)固守一種模式，而要勤于變化。每天最好安排至少20種食物以備選擇。如果食物過于單調(diào)，不僅影響口味，降低食欲，還會(huì)造成某些營養(yǎng)成分的不平衡。
老年人一日三餐不可一成不變，應(yīng)該各有側(cè)重。早餐應(yīng)堅(jiān)持低糖低脂的原則，宜選擇禽肉、蔬菜、果汁、低脂奶，再輔以谷物、面食。午餐則應(yīng)以高蛋白食物為主。晚餐可以高糖、低蛋白食物為主，同時(shí)應(yīng)該控制進(jìn)食量。
一年四季氣候變化很大，養(yǎng)生飲食的目的有很大不同，故食譜應(yīng)有所不同。
春季要“養(yǎng)脾氣”，要突出溫補(bǔ)陽氣類的食物，應(yīng)選擇蔥、蒜、韭菜等蔬菜，以及大棗、瘦肉、魚、禽蛋、豆類等食品。
夏季燥熱，要注意補(bǔ)足水分，也要注意攝入鈉、鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)，以及含氮物質(zhì)及B族維生素、維生素C等。最好每天進(jìn)食蔬菜500克，豆腐100克以上，還可食用1個(gè)雞蛋及少量瘦肉。另外，苦瓜等夏季苦味食物值得推薦。
秋季氣候干燥，而老年人對秋季氣候變化的適應(yīng)和耐受力較差。飲食要點(diǎn)是養(yǎng)陰潤肺，因此宜多食芝麻、蜂蜜、梨、蓮子、葡萄、蘿卜之類食物。同時(shí)要多喝開水、淡茶或牛奶、豆?jié){，少吃辣椒等食性燥熱的食品。同時(shí)要禁煙、酒以及辣椒等燥熱之品。暮秋時(shí)可進(jìn)食具有滋補(bǔ)作用的食品，有利于改善臟器功能，增強(qiáng)體質(zhì)。體弱多病的老年人，可適當(dāng)吃些雞、鴨、牛肉、豬肝、魚蝦及蓮子、大棗之類的食品。還應(yīng)注意禁食生冷。
冬季天氣寒冷，飲食上要“保陰潛陽”，因此可多吃些胡麻仁、龜鱉、蓮藕、木耳等。同時(shí)增加熱量攝入，以加強(qiáng)御寒能力，可適當(dāng)添加狗肉、羊肉等高熱量食物。為防止維生素缺乏，冬天還應(yīng)多吃胡蘿卜、油菜、豆芽菜等新鮮蔬菜。
老年人宜“三低”
人到老年，機(jī)體功能逐漸減退衰弱，因此易患各種慢性疾病。引起這些疾病的重要原因之一在于飲食不當(dāng)。老年人的飲食宜“低鹽、低脂肪、低糖”。這就是老人飲食應(yīng)注意的“三低”。
鹽是人類生活中不可缺少的主要調(diào)料，也是人體必需的營養(yǎng)素。它能促進(jìn)胃液分泌，增進(jìn)食欲，活化唾液中的淀粉酶并促進(jìn)唾液分泌。一般來說，如無出汗較多，機(jī)體一般不會(huì)缺鹽。而值得注意的是，食鹽過多攝入，也會(huì)引起冠心病、高血壓等一系列心血管系統(tǒng)疾病。
老年人體重較輕，運(yùn)動(dòng)量不大，出汗較少，因此耗鹽量相對較低，食鹽量不應(yīng)太多，否則容易引來疾病。一般老年人，攝入食鹽每天不宜超過8克。高血壓、腎炎、肝臟病、心力衰竭等病患者，食鹽量還可以減半。為了減少食鹽的攝入，最好以天然食物為主，盡量減少或避免用鹽或醬油腌漬過的食物（如咸蛋、咸菜等含鈉較高的食物）。此外，要吃好的鹽、低鈉的鹽（如無鈉食鹽、食療鹽等），精鹽經(jīng)過加工后，清除了原鹽中含有泥沙雜質(zhì)，減少污染，更加清潔衛(wèi)生。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，高熱量營養(yǎng)過剩飲食，高脂肪特別是動(dòng)物脂肪飲食，是引起高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等心腦疾病的主要原因，營養(yǎng)過剩者較之其他人發(fā)病率要高約10倍。統(tǒng)計(jì)顯示，長壽者大都體格消瘦。高脂飲食，與發(fā)生心血管疾病、膽囊炎、胰腺炎的關(guān)系密切。另外，老年人活動(dòng)減少，消耗的脂肪也少，因此更宜少吃。
糖進(jìn)入人體后，就變成葡萄糖和果糖。葡萄糖又變成丙酮酸。糖攝入過多，丙酮酸就會(huì)迅速增加，使血液顯酸性。而人體血液必須保持弱堿性，才能使身體健康。因此，人體就要?jiǎng)佑皿w內(nèi)的鈣等堿性物質(zhì)去中和過量的酸，這就可能導(dǎo)致人體缺鈣。據(jù)研究，鈣的攝取量跟癌的發(fā)病率成反比例，鈣愈少，患癌的機(jī)會(huì)愈多。老人缺鈣，能使骨質(zhì)疏松，脆弱易折。
另外，糖容易變成脂肪貯存起來，變得肥胖，使膽固醇多起來，從而容易引起血管硬化等心血管病。對于患有糖尿病、冠心病、肥胖病的老人，更應(yīng)控制吃糖，因?yàn)樘强梢哉T發(fā)血液中膽固醇、三羧酸甘油酯增高，促進(jìn)高血壓的發(fā)展，引起動(dòng)脈粥樣硬化。
哪些老人需冬補(bǔ)
冬季是老年人進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)機(jī)，很多人抓緊在這個(gè)時(shí)間進(jìn)補(bǔ)，但要注意不要盲目進(jìn)補(bǔ)，因?yàn)椴⒉皇撬欣先硕歼m合冬補(bǔ)。那么哪些老人適宜冬季進(jìn)補(bǔ)？
（1）陽氣虛的老人。陽氣虛的老人表現(xiàn)為易流鼻涕，易生凍瘡，手足冰涼，小便清長，大便清薄。常用的補(bǔ)品有熟地、附子、人參、羊肉、干姜等。
（2）患春夏病的老人。一年中春夏最容易患病，這些老人容易在春夏發(fā)作一些如哮喘一類的疾病，適宜冬季調(diào)養(yǎng)好。常用補(bǔ)品有人參、黃芪、龍眼肉、當(dāng)歸、紅棗，以及日常用的高蛋白食物，如各種魚類及牛、羊、狗肉等。
（3）易患冬令病的老人。一到寒冬一些老人的慢性病便易發(fā)作，所以稱之“冬令病”。常見的有尿多癥、慢性支氣管炎等。這類病人適合溫補(bǔ)，常用的補(bǔ)品為海馬、狗腎、人參、熟附子、肉桂、肉蓯蓉、枸杞子、炙甘草等。
（4）年老體弱的老人。對于年邁體弱者來說，善于冬季進(jìn)補(bǔ)也是很重要的。冬補(bǔ)的方法有兩種：一是食補(bǔ)，二是藥補(bǔ)。冬補(bǔ)的藥物有：人參、阿膠、鹿茸等。老年人要謹(jǐn)慎，尤其身體過于虛弱的人，一些中藥的藥性很大，不一定適合每個(gè)人。
（1）進(jìn)補(bǔ)是增強(qiáng)體質(zhì)、祛病補(bǔ)虛的良好措施，但應(yīng)注意避免進(jìn)補(bǔ)后身體發(fā)胖。
（2）雖然冬季可以服用滋膩的補(bǔ)品，但還是要控制每次的進(jìn)補(bǔ)量，避免倒胃口，影響正常的飲食和今后的進(jìn)補(bǔ)。
（3）冬季常是老年人容易發(fā)病的季節(jié)，如恰逢舊病發(fā)作或發(fā)熱等，進(jìn)補(bǔ)應(yīng)暫停，以防補(bǔ)藥變邪，待病情穩(wěn)定后再結(jié)合疾病致虛的情況或恢復(fù)健康后再進(jìn)補(bǔ)。
（4）在進(jìn)補(bǔ)時(shí)，最好不要吃生冷和過膩的食物，以免妨礙脾胃消化功能，影響補(bǔ)品的吸收。
（5）冬令進(jìn)補(bǔ)的對象，一般是指有虛弱病證的人。至于對想增強(qiáng)體質(zhì)的人來說，還是以體育鍛煉和增加一般營養(yǎng)食物為好，可不必吃補(bǔ)品。
過飲過食對中老年人的危害
喜慶佳節(jié)，親朋歡聚，豐宴暢飲幾乎成了習(xí)慣，然而，歡宴后常常招致不幸。酩酊大醉后的嘔吐不止，大吃大喝后的腹痛腹瀉，暴飲暴食后的突發(fā)病——急性出血性壞死性胰腺炎、心肌梗死、腦血管意外等，均可使病人突然死亡。過飲過食導(dǎo)致傷身毀軀的悲痛教訓(xùn)雖已歷歷在目，但其危害至今尚未被人們普遍接受，尤其對中老年人，我們必須大聲疾呼，過飲過食要不得！
人的胃是一個(gè)由肌肉組成的口袋式的器官。它每天分泌1.5～2.5升的消化液，胃還得不停地蠕動(dòng)，不斷地消化食物，如果一次進(jìn)食量太大，難以消化的食物太多，會(huì)使胃機(jī)械性擴(kuò)大，胃的蠕動(dòng)能力減弱，更不能充分消化食物，可造成急性胃擴(kuò)張、胃穿孔，或者腹痛、腹瀉，排出不消化食物。過飲過食可促使分泌大量胰液，造成急性胰腺炎發(fā)作；過飲過食可使消化器官的血液循環(huán)增多，心臟負(fù)擔(dān)加重，可誘發(fā)心絞痛、心肌梗死、中老年人動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、腦血管疾病等，過飲過食對中老年人實(shí)在是太危險(xiǎn)了。元朝朱丹溪指出“五味之過，疾病峰起”，這對于今天的老年飲食，不是沒有教益的。