第四節(jié) 老年人的飲食宜忌
哪七種食物不宜吃得太新鮮
一些中老年人認(rèn)為，食用任何食物都要保證新鮮。但其實(shí)，有些食物如果吃得太過(guò)新鮮，是不利于身體健康的。以下這七種食物就不宜吃得太過(guò)新鮮。
又名金針菜，未經(jīng)加工的鮮品含有秋水仙堿，秋水仙堿本身無(wú)毒，但吃下后在體內(nèi)會(huì)氧化成毒性很大的二秋水仙堿。研究表明，只要吃3毫克秋水仙堿就足以使人頭痛、腹痛、惡心、嘔吐，吃的量再大可出現(xiàn)血尿或便血，20毫克可致人死亡。干品黃花菜是經(jīng)蒸煮加工的，秋水仙堿會(huì)被溶出，故而無(wú)毒。
新鮮的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素。若要將毒素隨水排盡，需要經(jīng)過(guò)食鹽加明礬鹽漬三次（俗稱三礬）使鮮海蜇脫水三次。到海蜇產(chǎn)地旅游，會(huì)遇到兜售不經(jīng)處理或只經(jīng)1～2次鹽漬處理的海蜇，千萬(wàn)別去品嘗或選購(gòu)。只有當(dāng)三礬海蜇呈淺紅或淺黃色，厚薄均勻且有韌性，用力擠也擠不出水，這種海蜇才能夠被食用。
鮮木耳含有一種卟啉的光感物質(zhì)，人食用后若被太陽(yáng)照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴(yán)重的可致皮膚壞死，若水腫出現(xiàn)在咽喉黏膜，會(huì)出現(xiàn)呼吸困難。干木耳是經(jīng)曝曬處理的成品，大部分卟啉在暴曬過(guò)程中被溶解，在食用前，干木耳經(jīng)過(guò)水的浸泡，剩余毒素會(huì)溶于水，使水發(fā)的干木耳無(wú)毒，因而可以放心食用。
新鮮蔬菜都含有一定量的無(wú)毒的硝酸鹽，在鹽腌過(guò)程中，它會(huì)還原成有毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可引起青紫等低氧癥狀，還會(huì)與食品中的仲胺結(jié)合形成致癌的亞硝胺。一般情況下，鹽腌后4小時(shí)亞硝酸鹽開(kāi)始明顯增加，14～20天達(dá)高峰，此后又逐漸下降。因此，咸菜要么吃4小時(shí)內(nèi)的暴腌咸菜，否則宜吃腌30天以上的。
豬肝是豬體內(nèi)最大的解毒器官，各種有毒的代謝產(chǎn)物在肝中聚集，倘若加熱不徹底和不充分，可能造成一些有毒物質(zhì)的殘留，人進(jìn)食后可能誘發(fā)疾病。其次，急速烹炒難以殺滅豬肝內(nèi)的某些病原菌或寄生蟲(chóng)卵，從而導(dǎo)致進(jìn)食后損害人體健康。
市售的桶裝水，不論是蒸餾水、逆滲透水、礦泉水及其他純凈水，在裝桶前大多要用臭氧做最后的消毒處理，因此在剛灌裝好的桶裝水里都會(huì)含有較高濃度的臭氧。臭氧會(huì)對(duì)人體造成危害。因此不要趁新鮮喝桶裝水，而要將這些桶裝水再放1～2天，讓臭氧自然消失，這時(shí)再喝就無(wú)飲毒之慮了。
根據(jù)規(guī)定，生產(chǎn)的桶裝水必須經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可出廠，而這個(gè)過(guò)程需48小時(shí)，因此，在選擇桶裝水時(shí)，一定要選擇按規(guī)范檢驗(yàn)出廠的桶裝水。
很多老年人有這樣一個(gè)誤區(qū)：越是現(xiàn)擠出來(lái)的牛奶，喝著越有營(yíng)養(yǎng)。甚至出現(xiàn)了一種“新鮮”的賣牛奶的方法：農(nóng)民牽著奶牛上街現(xiàn)擠現(xiàn)售。老百姓覺(jué)得這樣既能夠吃到最新鮮的牛奶，還省了錢，又可防止牛奶摻水摻假，因此買家甚多。其實(shí)，這種賣牛奶的方法非但沒(méi)有想象的那么好，而且是一種不健康的方式。正規(guī)的乳品廠對(duì)奶牛及操作衛(wèi)生都有一定的要求，且鮮奶都需經(jīng)巴氏消毒后出廠。萬(wàn)一原料被某種微生物污染，都可被有效消毒。而上面描述的售奶方式則有很多健康隱患：其擠奶的環(huán)境是否衛(wèi)生？容器是否潔凈消毒？擠奶員的健康狀況及雙手的清洗消毒是否良好？現(xiàn)擠現(xiàn)售牛奶的奶牛是否患病？如果這牛感染了布氏桿菌、結(jié)核桿菌、金黃色葡萄球菌、口蹄疫病毒等致病微生物，那么吃新鮮者無(wú)疑會(huì)被感染或發(fā)病，健康的損害是可想而知的，因此特別新鮮的牛奶是萬(wàn)萬(wàn)不可嘗的。
老年人不要空腹進(jìn)食的食物有哪些
中老年人不宜空腹進(jìn)食的食物有以下幾種：
這兩種食物中含有大量的蛋白質(zhì)，空腹飲用，蛋白質(zhì)將“被迫”轉(zhuǎn)化為熱能消耗掉，起不到營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)作用。正確的飲用方法是與點(diǎn)心、面餅等淀粉食品同食，或餐后兩小時(shí)再喝，或睡前喝亦可。
糖是一種極易消化吸收的食品，空腹大量吃糖，人體短時(shí)間內(nèi)不能分泌足夠的胰島素來(lái)維持血糖的正常值，使血液中的血糖驟然升高容易導(dǎo)致眼疾。而且糖屬酸性食品，空腹吃糖還會(huì)破壞機(jī)體內(nèi)的酸堿平衡和各種微生物的平衡，對(duì)健康不利。
空腹飲用酸奶，會(huì)使酸奶的保健作用減弱，而飯后兩小時(shí)飲用，或睡前喝，既有滋補(bǔ)保健、促進(jìn)消化作用，又有排氣通便作用。
白薯中含有單寧和膠質(zhì)，會(huì)刺激胃壁分泌更多胃酸，引起胃灼熱等不適感。
大蒜中的大蒜素有強(qiáng)烈的辣味，空腹吃大蒜會(huì)對(duì)胃壁和腸壁產(chǎn)生刺激，導(dǎo)致胃絞痛。
含有較多的果膠、單寧酸，上述物質(zhì)與胃酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成難以溶解的凝膠塊，易形成胃結(jié)石。
空腹?fàn)顟B(tài)下暴飲各種冷凍食品，會(huì)刺激胃腸發(fā)生攣縮，久之將導(dǎo)致各種酶促化學(xué)反應(yīng)失調(diào)，誘發(fā)腸胃疾病。在女性月經(jīng)期間還會(huì)使月經(jīng)發(fā)生紊亂。
香蕉中有較多的鎂元素，空腹吃香蕉會(huì)使人體中的鎂驟然升高而破壞人體血液中的鎂鈣平衡，對(duì)心血管產(chǎn)生抑制作用，不利于身體健康。
山楂和橘子含有大量的有機(jī)酸、果酸、山楂酸、枸櫞酸等，空腹食用，會(huì)使胃酸猛增，對(duì)胃黏膜造成不良刺激，使胃脹滿、噯氣、吐酸水。
空腹吃鮮荔枝和甘蔗，可能會(huì)因?yàn)轶w內(nèi)突然滲入過(guò)量高糖而發(fā)生高滲性昏厥。
哪些老人不宜喝雞湯進(jìn)補(bǔ)
雞湯作為“天下第一湯”，是補(bǔ)虛益氣的佳品，歷來(lái)為人們所鐘愛(ài)。但是，在現(xiàn)實(shí)生活中，有不少中老年人不適宜喝雞湯。
血液中膽固醇升高的病人，多喝雞湯，會(huì)促使血膽固醇進(jìn)一步升高。血膽固醇過(guò)高，會(huì)在血管內(nèi)膜沉積，引起動(dòng)脈硬化、冠狀動(dòng)脈粥樣硬化等疾病。
經(jīng)常喝雞湯，除引起動(dòng)脈硬化外，還會(huì)使血壓持續(xù)升高，難以下降。而長(zhǎng)期高血壓，又可引起心臟的繼發(fā)性病變，如心肌肥厚、心臟增大等高血壓性心臟病。
雞湯內(nèi)含有一些小分子蛋白質(zhì)，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥的患者，由于腎臟功能較差，腎臟對(duì)蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物不能及時(shí)處理，喝雞湯就會(huì)引起高氮質(zhì)血癥，從而進(jìn)一步加重病情。
雞湯有較明顯的刺激胃酸分泌的作用，患有胃潰瘍、胃酸過(guò)多或近階段有胃出血病史的人，一般也不宜多喝雞湯。
膽囊炎或膽石癥經(jīng)常發(fā)作者不宜多喝。因?yàn)殡u湯內(nèi)脂肪的消化需要膽汁參與，會(huì)刺激膽囊收縮，從而加重病情。
哪些老年人不宜喝牛奶
雖然牛奶是健康飲品，但在某些特殊情況下的老年人不宜喝牛奶。
（1）缺鐵性貧血患者：食物中的鐵需在消化道中轉(zhuǎn)化成亞鐵才能被吸收利用。若喝牛奶，體內(nèi)的亞鐵就與牛奶的鈣鹽、磷鹽結(jié)合成不溶性化合物，影響鐵的吸收利用，不利于患有貧血的老年人恢復(fù)健康。
（2）反流性食道炎患者：反流性食道炎是由于下食道括約肌收縮力下降，胃及十二指腸液返流入食道所引起的。研究證實(shí)，含有脂肪的牛奶會(huì)影響下食道括約肌的收縮，從而增加胃液或腸液的反流，加重食道炎癥狀。人體的食道有三個(gè)狹窄部位，就像長(zhǎng)江的“三峽”一樣。如老年人忽視飲食上的注意事項(xiàng)，也會(huì)造成堵截，增添多種麻煩。
（3）腹部手術(shù)后的患者：老年人做完腹部手術(shù)后，多有腸脹氣現(xiàn)象，牛奶中含有較多脂肪和酪蛋白，在胃腸內(nèi)不易消化，發(fā)酵后可產(chǎn)生氣體，使腸脹氣加重，不利于腸蠕動(dòng)功能的恢復(fù)。
（4）消化道潰瘍患者：牛奶雖可緩解胃酸對(duì)潰瘍面的刺激，但因其能刺激胃腸黏膜分泌大量胃酸，會(huì)使病情加重。
（5）乳糖酸缺乏患者：牛奶中乳糖含量較高，但必須在消化道乳糖酸作用下分解為半乳糖和葡萄糖后才能被人體吸收。如果乳糖酸缺乏，食用牛奶后就會(huì)引起腹痛、腹瀉。
（6）膽囊炎和胰腺炎患者：牛奶中脂肪的消化需要膽汁和胰脂酶的參與，飲用牛奶將加重膽囊和胰腺的負(fù)擔(dān)，進(jìn)而加重病情。
（7）平時(shí)有腹脹、多屁、腹痛和腹瀉等癥狀者：這些癥狀雖不是牛奶引起，但飲用牛奶后會(huì)使這些癥狀加劇。
（8）牛奶過(guò)敏者：有些老年人喝牛奶后會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，個(gè)別嚴(yán)重過(guò)敏的老年人，甚至?xí)霈F(xiàn)鼻炎、哮喘或蕁麻疹等。
為什么煮粥、燒菜時(shí)不要加堿
許多中老年人在煮粥和燒菜的時(shí)候都有放堿的習(xí)慣，以便讓食物軟爛、熟得快。但是這種做法無(wú)意中會(huì)讓米和菜中的養(yǎng)分流失掉。因?yàn)轲B(yǎng)分中的維生素B1、維生素B2和維生素C等都是喜酸怕堿的。
大米和面粉中含量較多的維生素B1。有人曾做過(guò)試驗(yàn)，在400克米里加0.06克堿熬成的粥，有56%的維生素B1被破壞。如果經(jīng)常吃這種加堿煮成的粥，就會(huì)因缺乏維生素B1而發(fā)生腳氣、消化不良、心跳、無(wú)力或水腫等癥狀。
豆子里含量有豐富的維生素B2。一個(gè)人每天只要吃150～200克大豆，就足夠滿足身體對(duì)維生素B2的需要了。豆子不易煮爛，放堿后當(dāng)然爛得快，但這樣會(huì)使維生素B2幾乎全部被破壞。而人體內(nèi)缺乏它，就會(huì)引起陰囊瘙癢發(fā)炎（即繡球風(fēng)）、爛嘴角和舌頭發(fā)麻等癥狀。
蔬菜和水果中含有豐富的維生素C，維生素C本身就是一種酸，堿對(duì)它起破壞作用。人體內(nèi)如果缺乏維生素C，會(huì)使牙齦腫脹出血，得壞血病。
為什么老年人不能吃太多全麥?zhǔn)称?/h3>
所謂“全麥?zhǔn)称贰保傅氖怯脹](méi)有去掉麩皮的小麥、大麥或燕麥磨成面粉所做的食物。全麥?zhǔn)澄锊粌H含有小麥胚，還保留了麩皮中的大量維生素、礦物質(zhì)、纖維素。全麥中豐富的小麥胚可以降低膽固醇和三酰甘油的含量，減少低密度脂蛋白（LDL）的含量，對(duì)好的膽固醇（HDL）無(wú)影響，水溶性膳食纖維也可降低膽固醇，兩者可以有效地預(yù)防動(dòng)脈硬化。水溶性膳食纖維還具有排泄鈉的作用，能有效調(diào)節(jié)血壓，預(yù)防高血壓。
雖然食用全麥?zhǔn)称穼?duì)身體有益，但也不宜吃太多，原因如下：
（1）全麥?zhǔn)称繁容^“粗”，所需咀嚼的時(shí)間長(zhǎng)，不易消化和吸收，吃多了也易傷脾胃。
（2）長(zhǎng)期大量食用可能會(huì)造成鈣、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素的流失。
（3）全麥粉的熱量比一般面粉只少10%左右，而且由于口感不好，商家多會(huì)加入更多的黃油、糖使之聞起來(lái)很香，這樣反而會(huì)增高熱量，吃多了會(huì)因攝入熱量過(guò)多而致肥胖。
因此，全麥?zhǔn)称芬膊灰顺缘锰啵刻?0～80克為宜。老年人食物應(yīng)該多樣化，才能保證營(yíng)養(yǎng)全面、均衡。
為什么中老年人不宜吃過(guò)多油炸食品
一代名醫(yī)李時(shí)珍在日常飲食中很注重烹調(diào)方法，一般很少用油炸，而主張采用熬湯或煲粥的方式烹調(diào)美食，這是因?yàn)橛驼〞?huì)破壞食物中的營(yíng)養(yǎng)元素，減低食物的免疫功效，而熬湯等做法能最大限度地防止食物營(yíng)養(yǎng)流失。因此，在日常生活中除特殊需要油炸的食物外，盡量用其他方法烹制為好。
從保健角度來(lái)看，每周吃上一兩次油炸食品，問(wèn)題不大，但如果天天吃，或是把它們作為正餐食用，則對(duì)健康不利。
油炸食物的種類很多，葷食、素食、甜食、咸食都有。它們都是油性大的食物，即含脂肪量高的食物。常吃高脂食物不但可使血脂升高，促使動(dòng)脈硬化，而且易使人發(fā)胖。
油炸食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。油脂和被炸食物經(jīng)過(guò)高溫后，油和食物中的維生素A、胡蘿卜素、維生素E等遭到破壞，損失達(dá)50%。在高溫中油脂被氧化，所含必需脂肪酸也受到破壞。經(jīng)過(guò)高溫的油脂，其產(chǎn)生的能量也明顯減低，而且還會(huì)妨礙人體的吸收。
街頭每天早上供應(yīng)的油條、油餅、糖糕、菜角、麻花、貓耳朵等，大多使用反復(fù)煎熬的油，油脂經(jīng)過(guò)反復(fù)高溫，會(huì)發(fā)生許多變化，其中脂肪酸的聚合，可產(chǎn)生二聚體、三聚體等十多種有害物質(zhì)；有機(jī)物的不完全燃燒，還可產(chǎn)生強(qiáng)致癌物。常吃反復(fù)煎炒油炸的食物，有可能使人肝脾腫大、消化道發(fā)炎、腹瀉，甚至癌變。
為什么中老年人不能吃太多豆腐
中醫(yī)理論認(rèn)為，豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)，具有益氣和中、生津潤(rùn)燥、清熱解毒的功效，可用于治療赤眼、消渴、燒酒毒等。豆腐雖好，但中老年人也不宜過(guò)量食用。豆腐吃得太多會(huì)對(duì)身體造成以下危害：
在正常情況下，人吃進(jìn)體內(nèi)的植物蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)代謝變化，最后大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年時(shí)，腎臟排泄廢物的能力下降，此時(shí)若不注意飲食，攝入過(guò)多的植物性蛋白質(zhì)，勢(shì)必會(huì)使體內(nèi)生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負(fù)擔(dān)，使腎功能進(jìn)一步衰退。
豆腐中含有極為豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過(guò)多不僅阻礙人體對(duì)鐵的吸收，而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等。
制作豆腐的大豆含有一種叫皂角苷的物質(zhì)，它不僅能預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，還能促進(jìn)人體內(nèi)碘的排泄。長(zhǎng)期過(guò)量食用豆腐容易引起碘缺乏。
豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者多食豆腐易導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作，所以，痛風(fēng)病患者要少食豆腐。
老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風(fēng)病、動(dòng)脈硬化患者更要控制豆腐的食用量。中醫(yī)認(rèn)為，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現(xiàn)遺精的腎虧者不宜多食。
為什么說(shuō)蔬菜吃過(guò)量有害無(wú)益
蔬菜里含有豐富的維生素、礦物質(zhì)，食物纖維也很豐富。吃適量的蔬菜可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)排便，提供機(jī)體所需的微量營(yíng)養(yǎng)素，發(fā)揮其抗氧化作用，保證人體各器官的正常功能。但是攝入過(guò)量也會(huì)有害，具體危害包括：
大量攝入蔬菜會(huì)阻礙體內(nèi)鈣、鋅吸收，中老年人尤其要注意避免因?yàn)檫^(guò)度素食導(dǎo)致的缺鐵性貧血和缺鈣。
如果為“節(jié)食”“飽腹”而大量食用蔬菜，減少或禁食肉類、魚類，還會(huì)影響機(jī)體攝取和吸收所必需的脂肪酸、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，造成營(yíng)養(yǎng)不良。
某些蔬菜含較多的草酸，與其他食物中的鈣結(jié)合，容易形成草酸鈣結(jié)石，如菠菜、芹菜、番茄等都含有較多的草酸，這也是很多喜歡吃素的女性易患結(jié)石病的原因之一。
不易消化粗纖維含量高的蔬菜，如芹菜、春筍等，大量進(jìn)食后很難消化，胃腸疾病患者不宜多食。粗纖維還容易使肝硬化患者造成胃出血或食管靜脈曲張出血等，加重病情。
為什么老年人不能貪吃荔枝
荔枝不僅味美，而且其營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含有大量的果糖、維生素、蛋白質(zhì)、檸檬酸等，對(duì)人體有補(bǔ)益作用。然而中醫(yī)認(rèn)為荔枝屬濕熱之品，民間有“一顆荔枝三把火”之說(shuō)。所以盡管美味可口，中老年人也不能多吃，否則很可能患上荔枝病。
荔枝病的實(shí)質(zhì)是一種“低血糖癥”，荔枝中含大量的果糖，果糖經(jīng)胃腸道黏膜的毛細(xì)血管很快吸收入血后，必須由肝臟內(nèi)的轉(zhuǎn)化酶將果糖轉(zhuǎn)化為葡萄糖，才能直接為人體所利用。如果過(guò)量食入荔枝，那么就有過(guò)多的果糖進(jìn)入人體血液，“改造”果糖的轉(zhuǎn)化酶就會(huì)供不應(yīng)求。在這種情況下，大量的果糖充斥在血管內(nèi)卻轉(zhuǎn)化不了能被人體利用的葡萄糖。與此同時(shí)，進(jìn)食荔枝過(guò)量影響了食欲，使人體得不到必需的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，致使人體血液內(nèi)的葡萄糖不足，就會(huì)導(dǎo)致荔枝病。
荔枝病通常的臨床表現(xiàn)為：頭暈心悸、疲乏無(wú)力、面色蒼白、皮膚濕冷，有些患者還可出現(xiàn)口渴和饑餓感，或發(fā)生腹痛腹瀉癥狀，個(gè)別嚴(yán)重患者可突然昏迷，陣發(fā)性抽搐，脈搏細(xì)弱而速，瞳孔縮小，呼吸不規(guī)則，呈間歇性或嘆息樣，面色青灰，皮膚發(fā)紺，心律失常，血壓下降等。一旦發(fā)生荔枝病，應(yīng)該積極治療，如僅有頭暈、乏力、出虛汗等輕度癥狀者，可服葡萄糖水或白糖水，以糾正低血糖，補(bǔ)充生命必需的葡萄糖。如果出現(xiàn)抽搐、虛脫或休克等“荔枝病”重癥者，應(yīng)及時(shí)送醫(yī)院治療，靜脈推注或靜脈點(diǎn)滴高濃度的葡萄糖，可迅速緩解癥狀，治愈后不留后遺癥。
為什么中老年人不宜吃罐頭
人們總是認(rèn)為以營(yíng)養(yǎng)食物為原料制作出來(lái)的食品和食物有同樣的功效，其實(shí)這是一個(gè)飲食誤區(qū)，最常見(jiàn)的例子就是罐頭。罐頭在加工過(guò)程中會(huì)添加色素和糖劑，這些成分往往對(duì)身體是不利的，抑制免疫系統(tǒng)正常工作，從而損害人們的健康。
無(wú)論是魚、肉類罐頭，還是水果、蔬菜等罐頭，為延長(zhǎng)保存期，罐頭食品在制作過(guò)程中要加入防腐劑（常用的如苯甲酸）。一般而言，罐頭食品所加防腐劑經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)對(duì)人體無(wú)毒害作用，少量短期食用是相對(duì)安全的，若經(jīng)常食用則對(duì)肝、腎均有損害。
另外，罐頭中還含有添加劑，這是為了使食品味美。在加工過(guò)程中，罐頭中加入的添加劑包括香料、色素、人工調(diào)味劑等，會(huì)影響身體的健康，甚至還可因某些化學(xué)物質(zhì)的逐漸積累而引起慢性中毒。
再者，罐頭加工后使維生素C、維生素B1、維生素B2與煙酸、泛酸、維生素A等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有不同程度的損失，據(jù)研究，罐頭食品經(jīng)過(guò)加熱處理后，50%以上的維生素C被破壞掉了。所以，吃罐頭食品也不利于維生素C的補(bǔ)充。
哪些老年人不適宜吃辣椒
辣椒內(nèi)含有一種辣椒素，有極強(qiáng)的刺激性，辛辣味就是由它產(chǎn)生的。辣椒吃到嘴里有辣燙感，到了胃里有燒灼感，甚至解大便時(shí)也會(huì)覺(jué)得肛門熱辣辣的，就是因?yàn)槔锩婧欣苯匪氐木壒省＠苯匪剡€有刺激鼻腔黏膜和眼結(jié)膜的作用，所以人聞到辣味會(huì)打噴嚏，流眼淚。辣椒的辣味在烹調(diào)時(shí)，會(huì)把人嗆得透不過(guò)氣來(lái)。因此，很多中老年人不適宜吃辣椒。
（1）患有心腦血管疾病的中老年人。辣椒素使循環(huán)血量劇增，心跳加快，心動(dòng)過(guò)速，短期內(nèi)大量服用，可致急性心力衰竭甚至猝死。
（2）患有腸胃疾病的中老年人。由于辣椒素的刺激，黏膜充血水腫、糜爛，胃腸蠕動(dòng)劇增，從而引起腹痛、腹瀉等，亦影響消化功能的恢復(fù)。
（3）患有腎病的中老年人。辣椒素是通過(guò)腎臟排泄的，因而有損腎細(xì)胞，嚴(yán)重者可引起腎功能改變，甚至出現(xiàn)腎衰竭。
（4）患有慢性膽囊炎、膽石癥、胰腺炎的中老年人。
由于辣椒素的刺激，引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起膽囊收縮，膽道口括約肌痙攣，造成膽汁排出困難，從而誘發(fā)膽囊炎、膽絞痛及胰腺炎。
（5）患有痔瘡的中老年人。由于辣椒素的刺激，痔靜脈充血水腫，進(jìn)一步加重痔瘡，甚至形成肛門膿腫。另外辣椒又可加重便秘，使痔瘡病情加重。
（6）服用中藥的中老年人。食用辣椒素會(huì)影響中藥療效，因此服用中藥的同時(shí)，應(yīng)禁食辛辣食物。
哪些老人不宜吃香蕉
香蕉，肉質(zhì)柔軟，吃起來(lái)香甜可口，是老年人喜愛(ài)的佳品。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明：香蕉中含有多種維生素，如胡蘿卜素、硫胺素、煙酸、維生素C、維生素E、維生素P等，其中維生素E能增加血管壁的彈性。香蕉中含有較多能降低血壓的微量元素鉀離子，較適合于高血壓患者食用。
但是，香蕉中含有較多的鈉鹽，腎功能不良的人多吃香蕉等于多吃鈉鹽。據(jù)國(guó)內(nèi)外有關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道，腎功能不全的病人，食用香蕉過(guò)量，會(huì)增加腎功能的負(fù)擔(dān)，延緩病情的好轉(zhuǎn)，并有引起病情惡化的可能。
由此可見(jiàn)，香蕉雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但是腎臟病患者食用時(shí)就要慎重對(duì)待，切莫過(guò)量食用。
絕對(duì)不吃含膽固醇食物好嗎
專家建議，中老年人尤其患有冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化、腦血管疾病的患者，應(yīng)注意慎食或不食豬油、黃油、動(dòng)物內(nèi)臟及鵪鶉蛋、墨魚等高膽固醇食物，而且，每日膽固醇的攝入量以控制在300毫克以下為宜。但是，有些中老年人因此陷入另一個(gè)極端，那就是一點(diǎn)兒也不吃含有膽固醇的食物。這樣做其實(shí)對(duì)健康也是不利的。原因如下：
膽固醇參與細(xì)胞與細(xì)胞膜的構(gòu)成，對(duì)生物膜的透性、神經(jīng)髓鞘的絕緣性及保護(hù)細(xì)胞免受一些毒素的侵害起著不可低估的效用。人體的免疫系統(tǒng)只有在膽固醇的協(xié)作下，才能完成其防御感染、自我穩(wěn)定和免疫監(jiān)視三大功能。膽固醇還是類固醇激素的基本原料，這些激素與人的生理反應(yīng)、水和電解質(zhì)代謝、生殖繁衍關(guān)系密切，若其原料匱乏，勢(shì)必影響人體的健康發(fā)育。膽固醇過(guò)低還會(huì)造成機(jī)體功能紊亂，免疫功能下降，精神狀態(tài)不穩(wěn)，血管壁變脆，腦出血的危險(xiǎn)性增加等。
科學(xué)實(shí)驗(yàn)表明，體內(nèi)血膽固醇水平過(guò)低的人，患結(jié)腸癌的機(jī)會(huì)是膽固醇水平較高的人3倍。
膽固醇含量豐富的食品能降低那些與動(dòng)脈硬化和心血管疾病有關(guān)的有害膽固醇，關(guān)鍵是要少量攝入含飽和脂肪酸與膽固醇的食物。因此，專家建議，中老年人不能絕對(duì)不吃含膽固醇的食物，適量攝入高膽固醇食品對(duì)身體有益無(wú)害。
為什么雞頭鴨頭要少吃為妙
許多中老年人喜歡吃雞頭、鴨頭、鵝頭以及魚頭等。確實(shí)，魚、禽類的頭很好吃，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。可是，這些“頭”的害處也不少。就拿雞頭來(lái)說(shuō)，俗話說(shuō)：十年的雞頭賽砒霜。這意思是說(shuō)，雞越老，它的頭毒害就越大。其原因是，雞在啄食中會(huì)吃進(jìn)含有害重金屬的物質(zhì)，這些重金屬主要儲(chǔ)存于腦組織中，雞齡越大，儲(chǔ)存量越多，毒性越強(qiáng)。雞頭不宜多吃，鴨頭、鵝頭等，也不宜多吃，其道理大同小異。那么魚頭呢？據(jù)有關(guān)醫(yī)學(xué)專家說(shuō)，近年來(lái)整體環(huán)境惡化，導(dǎo)致水源污染，使有害物質(zhì)侵入魚體；加之有的養(yǎng)殖者在飼料里添加化學(xué)物質(zhì)，更增加了魚體內(nèi)的有害物質(zhì)。而這些物質(zhì)主要蓄積在魚油相對(duì)集中的魚頭內(nèi)，難以排出。所以，奉勸那些喜歡吃“頭”的中老年人，還是少吃此類食品為好。
老年人絕對(duì)不吃肥肉好嗎
健康專家經(jīng)科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，只要烹調(diào)得法，肥肉是一種長(zhǎng)壽食品，同時(shí)也是防癌的食品，因此中老年人適當(dāng)吃些肥肉對(duì)身體均有益處。
動(dòng)物脂肪中含有一種能延長(zhǎng)壽命的物質(zhì)——脂蛋白，這種物質(zhì)非但不會(huì)促進(jìn)血管硬化，反而可以預(yù)防高血壓等血管疾病。缺少這類營(yíng)養(yǎng)可能導(dǎo)致貧血、癌癥與營(yíng)養(yǎng)不良等疾病。
另外，肥肉里含有豐富的脂肪，脂肪不僅可以幫助人體儲(chǔ)存熱能，還可以保護(hù)臟器，構(gòu)成細(xì)胞，補(bǔ)充蛋白質(zhì)，提供人體所必需的脂肪酸。如果身體缺乏脂肪，就會(huì)出現(xiàn)體力不足，免疫功能下降等不良癥狀。
只有在攝入過(guò)多或人體代謝紊亂時(shí)，肥肉才是導(dǎo)致動(dòng)脈硬化的“危險(xiǎn)因素”。因此，中老年人需要適量進(jìn)食一些肥肉，保持脂肪在體內(nèi)的進(jìn)出平衡，既不可積累過(guò)多，也不應(yīng)入不敷出。
老年人喝豆?jié){有哪些禁忌
中醫(yī)理論認(rèn)為，豆?jié){性平味甘，滋陰潤(rùn)燥，“秋冬一碗熱豆?jié){，驅(qū)寒暖胃保健康”，常飲豆?jié){，對(duì)中老年身體大有裨益。但是飲用豆?jié){一定要科學(xué)合理，否則很容易誘發(fā)疾病。那么，中老年人飲用豆?jié){要注意什么呢？
豆?jié){中含有兩種有毒物質(zhì)，會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)代謝障礙，并對(duì)胃腸道產(chǎn)生刺激，引起中毒癥狀。預(yù)防豆?jié){中毒的辦法就是將豆?jié){在100℃的高溫下煮沸，然后就可安心飲用了。
忌在豆?jié){里打雞蛋，是因?yàn)殡u蛋中的黏液性蛋白質(zhì)和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，會(huì)產(chǎn)生一種不能被人體吸收的物質(zhì)，大大降低人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收。
豆?jié){中加紅糖喝起來(lái)味甜香，但紅糖里的有機(jī)酸和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合后，可產(chǎn)生變性沉淀物，大大破壞營(yíng)養(yǎng)成分。
豆?jié){中有能除掉保溫瓶?jī)?nèi)水垢的物質(zhì)，在溫度適宜的條件下，以豆?jié){作為養(yǎng)料，瓶?jī)?nèi)細(xì)菌會(huì)大量繁殖，經(jīng)過(guò)3～4小時(shí)就能使豆?jié){酸敗變質(zhì)。
飲豆?jié){的同時(shí)吃些面包、糕點(diǎn)、饅頭等淀粉類食品，可使豆?jié){中蛋白質(zhì)等在淀粉的作用下，與胃液較充分地發(fā)生酶解，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)被充分吸收。
有些藥物會(huì)破壞豆?jié){里的營(yíng)養(yǎng)成分，如四環(huán)素、紅霉素等抗生素藥物。