豆?jié){：營(yíng)養(yǎng)均衡，養(yǎng)生保健不可缺豆

豆、稻、黍、稷、麥統(tǒng)稱為“五谷”。我國傳統(tǒng)飲食講究“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”，就是說五谷含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但如果沒有豆類，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)失去平衡。

失豆則不良

大豆等豆類食物與其他食物相比，在營(yíng)養(yǎng)上具有其獨(dú)特的成分：

大豆蛋白質(zhì)

大豆中含有大量的蛋白質(zhì)，大豆蛋白質(zhì)中8種必需氨基酸的組成十分符合人體的需要，因此是一種優(yōu)良的植物性蛋白。特別是它含有豐富的賴氨酸，其含量比谷類糧食高10倍；所含的蘇氨酸比谷類高5倍左右。而賴氨酸是所有谷類的第一限制氨基酸，因此如果把大豆制品與其他糧食混合食用，不僅可以彌補(bǔ)谷類食物蛋白質(zhì)的含量不足，而且由于補(bǔ)充了其他谷類食物所不足的氨基酸，從而使混合食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有了明顯的提高。如果在小麥粉中添加15%的大豆粉，人體對(duì)小麥粉蛋白質(zhì)的利用率將提高1.8倍，因此大豆是谷類理想的互補(bǔ)食物。

大豆蛋白質(zhì)是人體的“建筑材料”，蛋白質(zhì)也是所有生命物質(zhì)的催化劑和“發(fā)動(dòng)機(jī)”，同時(shí)影響人體正常生理功能的微量元素也屬于蛋白質(zhì)的范疇。所以，蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)。細(xì)胞的主要原料就是蛋白質(zhì)，人體的皮膚、肌肉、毛發(fā)、指甲等都需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)。如果人體缺乏蛋白質(zhì)，就會(huì)產(chǎn)生包括皮膚病在內(nèi)的多種疾病，就會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育，妨礙形體健美；也可能使面部發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良性水腫；還會(huì)使皮膚粗糙、無彈性，皺紋增多，頭發(fā)脫落，白發(fā)增多，進(jìn)而加速衰老。所以，經(jīng)常食用黃豆及豆制品之類的高蛋白食物，就能夠促使皮膚細(xì)膩光澤并富有彈性，使肌肉豐滿而結(jié)實(shí)，使毛發(fā)烏黑而光亮，從而達(dá)到延緩衰老的功效。

不飽和脂肪酸

人類的生存主要依賴于兩種脂肪酸：一種是飽和脂肪酸；一種是不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸在人體內(nèi)可以自行合成，并且富含在動(dòng)物性食物中，由于脂肪酸可升高膽固醇，所以不宜攝入過多。不飽和脂肪酸是一種較為健康的脂肪酸，當(dāng)人體中不飽和脂肪酸不足時(shí)，血中低密度脂蛋白和低密度膽固醇就會(huì)增加，產(chǎn)生動(dòng)脈粥樣硬化，誘發(fā)心腦血管病；不飽和脂肪酸是大腦和腦神經(jīng)的重要營(yíng)養(yǎng)成分，攝入不足將影響記憶力和思維力，對(duì)嬰幼兒將影響智力發(fā)育，對(duì)老年人將產(chǎn)生老年癡呆癥。

大豆的不飽和脂肪酸占80%以上，具有降低血液黏度，降低膽固醇，改善血液微循環(huán)，保護(hù)腦血管，增強(qiáng)記憶力和思維能力的功效，能夠有效地預(yù)防血脂異常、高血壓、糖尿病、動(dòng)脈粥樣硬化、風(fēng)濕病、心腦血管等疾病是飲食保健的最佳食材。

大豆卵磷脂

大豆卵磷脂是大豆所含有的一種脂肪，是磷質(zhì)脂肪的一種，也是人體需要的脂類成分之一。在人體的新陳代謝過程中起著決定作用。

人體的細(xì)胞有60兆億個(gè)，1秒鐘就會(huì)死亡50萬個(gè)，同時(shí)也會(huì)再生50萬個(gè)。但隨著年齡的增長(zhǎng)，細(xì)胞死亡的數(shù)量會(huì)逐漸增加，而再生的細(xì)胞數(shù)量在逐漸減少。當(dāng)細(xì)胞死亡數(shù)量大于再生數(shù)量時(shí)，人就會(huì)走向衰老。細(xì)胞的新陳代謝是由細(xì)胞膜調(diào)控的，因此，細(xì)胞膜的健康程度，直接關(guān)系到細(xì)胞的自我修復(fù)、信息傳遞、抵御外部的侵害、細(xì)胞活性與再生等能力。細(xì)胞膜主要是由卵磷脂構(gòu)成的，向人體補(bǔ)充卵磷脂，就可以修補(bǔ)被損傷的細(xì)胞膜，改善細(xì)胞膜功能，使細(xì)胞膜軟化和年輕化，增加細(xì)胞活性，從而提高人體的代謝能力、自愈能力和抗體組織的再生能力，增強(qiáng)人體的生命活力，這樣就能從根本上延緩人體的衰老。卵磷脂可以乳化、分解油脂，將附著在血管壁上的膽固醇和脂肪乳化，使之溶于血液而被代謝。對(duì)于血管的軟化、血清脂質(zhì)的改善，過氧化物的清除起著重要作用，使血液中膽固醇及脂肪含量降低，從而降低血液黏稠度，增進(jìn)血液循環(huán)，減少脂肪在血管內(nèi)的潴留時(shí)間。人體攝入足量的卵磷脂，可以有效降低過高的血脂和膽固醇，進(jìn)而防治冠心病、高血壓、心肌梗死、腦血栓、腦出血、動(dòng)脈硬化等疾病。

卵磷脂是大腦神經(jīng)細(xì)胞的養(yǎng)料，足量卵磷脂的攝入，可以加快腦神經(jīng)傳遞信息的速度，減緩大腦疲勞，使大腦保持敏捷的思維，進(jìn)而提高學(xué)習(xí)和工作效率。與此同時(shí)，卵磷脂可維持腦神經(jīng)細(xì)胞的正常功能，增強(qiáng)大腦神經(jīng)系統(tǒng)功能，能夠起到預(yù)防老年性癡呆癥的功效。

當(dāng)人體內(nèi)磷脂膽堿不足時(shí)，會(huì)導(dǎo)致脂肪在肝臟內(nèi)的大量積聚，形成脂肪肝，使肝臟細(xì)胞被破壞，肝功能減退，引起肝硬化甚至肝癌。補(bǔ)食足量的卵磷脂，就能夠促進(jìn)肝細(xì)胞代謝，脂肪降解，起到保護(hù)肝臟的作用，從而預(yù)防脂肪肝、肝癌等疾病。

卵磷脂還能增強(qiáng)胰臟功能，修復(fù)胰臟細(xì)胞，使其分泌充足的胰島素，降低血糖，進(jìn)而有效地將血液中的葡萄糖運(yùn)送到細(xì)胞中，對(duì)于糖尿病病人有一定的治療效果。

大豆異黃酮

大豆異黃酮是黃酮類化合物中的一種，它是大豆生長(zhǎng)中形成的一類次級(jí)代謝產(chǎn)物。大豆異黃酮與雌激素有相似的結(jié)構(gòu)，被稱為植物雌激素，它具有抑制和協(xié)同的雙向調(diào)節(jié)作用：當(dāng)人體內(nèi)雌激素水平偏低時(shí)，大豆異黃酮占據(jù)雌激素受體，發(fā)揮弱雌激素效應(yīng)，表現(xiàn)出提高雌激素水平的作用；當(dāng)人體內(nèi)雌激素水平過高時(shí)，大豆異黃酮以“競(jìng)爭(zhēng)”方式占據(jù)受體位置，同時(shí)發(fā)揮弱雌激素效應(yīng)，從總體上表現(xiàn)出降低體內(nèi)雌激素水平的作用。

大豆異黃酮的雌激素的作用使女性受益頗大，它可使女性皮膚光滑、細(xì)膩、柔嫩、富有彈性，煥發(fā)青春風(fēng)采。女性通過補(bǔ)充雌激素激活乳房中的脂肪組織，使游離脂肪定向吸引到乳房，從而達(dá)到豐乳的效果。這種雌激素可使女性陰道上皮細(xì)胞的成熟度增加，陰道肌肉彈性增強(qiáng)，從而提高性生活質(zhì)量。同時(shí)，雌激素也能夠激活其他抗癌癥機(jī)制，減少婦女因雌激素高水平患子宮內(nèi)膜癌、乳腺癌的危險(xiǎn)性。

經(jīng)期不適一直困擾著眾多的女性，這一癥狀與雌激素分泌不平衡有關(guān)，長(zhǎng)期補(bǔ)充大豆異黃酮可使體內(nèi)雌激素水平維持正常，從而達(dá)到改善經(jīng)期不適的目的。

在婦女絕經(jīng)前后，卵巢功能逐漸減退，體內(nèi)雌激素水平隨之下降，引起各器官組織的功能調(diào)整不相適應(yīng)，出現(xiàn)一系列病癥：潮熱、出汗、畏寒、胸悶、心悸、氣短、眩暈、血壓波動(dòng)等，情緒也隨之變得極不穩(wěn)定，煩躁、易激動(dòng)或抑郁、多慮，進(jìn)而引發(fā)失眠、記憶力減退、思想不集中、綜合判斷力下降。而通過攝入大豆異黃酮，就可以達(dá)到預(yù)防和治療這些病癥的功效。

現(xiàn)代女性還出現(xiàn)更年期提前的現(xiàn)象，經(jīng)常補(bǔ)充大豆異黃酮可促進(jìn)雌激素維持正常水平，有效地推遲絕經(jīng)期，從而達(dá)到延緩衰老的作用。

人體由于雌激素變化、鈣和維生素D不足，導(dǎo)致骨骼脆而易碎，易骨折，即骨質(zhì)疏松癥。常見于更年期后婦女及老年男子，而且中老年女性骨質(zhì)疏松發(fā)病率比男性高很多，究其原因在于中老年女性卵巢功能衰退后導(dǎo)致雌激素水平下降，骨代謝出現(xiàn)負(fù)平衡，骨量減少。異黃酮可與骨細(xì)胞上的雌激素受體結(jié)合，減少骨質(zhì)流失，同時(shí)增加機(jī)體對(duì)鈣的吸收，增加骨密度。

大豆異黃酮的雌激素是一種抗氧化劑，能夠阻止強(qiáng)致癌物氧自由基的生成，并能阻礙癌細(xì)胞的生長(zhǎng)和擴(kuò)散，具有較強(qiáng)的抗癌性。同時(shí)，還可以抑制不良腫塊結(jié)構(gòu)，防止腫塊增生和癌細(xì)胞擴(kuò)散。

大豆異黃酮的雌激素可促進(jìn)甲狀腺素分泌，促進(jìn)膽汁排泄。在降低膽固醇時(shí)能降低低密度脂蛋白膽固醇，而不降低高密度脂蛋白膽固醇，從而達(dá)到降低血脂、預(yù)防心臟病的功效。

大豆異黃酮可誘導(dǎo)抗氧化酶活性的增高，提高血清LDL的抗氧化性預(yù)防動(dòng)脈血管壁粥樣斑塊的形成，防止血管粥樣性硬化。同時(shí)增加動(dòng)脈血管的順應(yīng)性，擴(kuò)張血管。大豆異黃酮還通過影響酪氨酸激酶抑制動(dòng)脈粥樣硬化過程，包括泡沫細(xì)胞、脂肪樣紋、增生、纖維狀噬斑浸潤(rùn)、破裂與潰瘍，保持了心臟動(dòng)脈血管的暢通無阻，這就預(yù)防了心血管疾病的發(fā)生。

膳食纖維

大豆膳食纖維主要是指那些不能為人體消化酶所消化的大分子糖類的總稱。膳食纖維是人體必需的七大營(yíng)養(yǎng)素之一，雖然其不能為人體提供任何營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但卻具有一定的保健功效。

大豆膳食纖維在腸內(nèi)形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，增加腸液的黏度，使食物與消化液不能充分接觸，促使葡萄糖吸收減慢，從而降低血糖含量，起到防治糖尿病的作用。大豆膳食纖維在延緩人體對(duì)葡萄糖吸收的同時(shí)，使人產(chǎn)生飽腹感，因此大豆膳食纖維也具有減肥療效。

大豆膳食纖維可以縮短食物在大腸中的停留時(shí)間、增加糞便量及排便次數(shù)，為正常存在于大腸內(nèi)的菌群提供可發(fā)酵的底物，從而促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，減少有害物質(zhì)與腸的接觸時(shí)間，以此達(dá)到防治結(jié)腸癌的功效。

大豆膳食纖維具有吸附雜環(huán)胺化合物并降低其生物活性的作用。雜環(huán)胺是烹飪加工蛋白質(zhì)食物時(shí)，從蛋白質(zhì)、肽、氨基酸的熱解物中分離出來的一類，具有致突變、致癌的氨基咪唑氮雜環(huán)芳胺化合物。因此，增加大豆膳食纖維的攝入量，對(duì)防治雜環(huán)胺對(duì)人體的危害有積極作用。

可溶性膳食纖維可顯著提高機(jī)體巨噬細(xì)胞率和巨噬細(xì)胞吞食指數(shù)，并可刺激抗體的產(chǎn)生，從而增強(qiáng)人體免疫功能。大豆膳食纖維有明顯降低血膽固醇濃度的作用，因而對(duì)防治高血壓、心臟病和動(dòng)脈硬化有一定療效。大豆膳食纖維還能夠減少體內(nèi)某些激素，具有防治乳腺癌、子宮癌和前列腺癌的作用。

礦物質(zhì)

大豆中含有鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、磷、硒等十余種礦物質(zhì)元素。每100克大豆含鈣191毫克，磷465毫克，鐵8.3毫克，鎂200毫克，鉀1503毫克，是人體所需礦物質(zhì)的最佳來源之一。

大豆中含有較為豐富的鈣，喝不慣牛奶或?qū)εＤ讨械娜樘遣荒褪艿娜耍梢酝ㄟ^食用豆制產(chǎn)品來補(bǔ)充鈣質(zhì)。對(duì)于臨近絕經(jīng)期的女性來說，雌激素水平的下降和鈣的流失是骨質(zhì)疏松發(fā)生的關(guān)鍵原因。豆?jié){中所含的異黃酮具有類似雌激素的作用，并且富含鈣元素，能夠明顯降低骨質(zhì)疏松的發(fā)生。

大豆中的磷元素，是維持骨骼和牙齒的必要物質(zhì)，也是使心臟有規(guī)律地跳動(dòng)、維持腎臟正常機(jī)能和傳達(dá)神經(jīng)刺激的重要物質(zhì)。常食豆制產(chǎn)品，對(duì)神經(jīng)衰弱及體質(zhì)虛弱者非常有助益。

大豆中的鐵元素不僅含量多，而且易被人體吸收。鐵是維持生命的主要物質(zhì)，是制造血紅素和肌血球素的主要物質(zhì)，是促進(jìn)B族維生素代謝的必要物質(zhì)。鐵和鈣是中國人特別是中國女性飲食中最易缺乏的兩大營(yíng)養(yǎng)素。而食用豆制產(chǎn)品，對(duì)幫助女性預(yù)防和治療因缺鐵而引起的貧血，從而有效地調(diào)節(jié)肌膚的血色。

大豆中的其他礦物質(zhì)元素也對(duì)人體起著重要的作用。如鎂元素是維持骨細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能所必需的元素，缺鎂可導(dǎo)致神經(jīng)緊張、情緒不穩(wěn)、肌肉震顫等。體內(nèi)缺乏鋅元素，會(huì)導(dǎo)致前列腺肥大、生殖功能減退和動(dòng)脈硬化、貧血等疾病。

大豆維生素

維生素是人體代謝中必不可少的有機(jī)化合物。人體像座極為復(fù)雜的化工廠，不斷地進(jìn)行著各種生化反應(yīng)。維生素就是維持和調(diào)節(jié)機(jī)體正常代謝的重要物質(zhì)。食物中維生素的含量較少，人體的需求量也不多，但卻是必不可少的營(yíng)養(yǎng)元素。膳食中如缺乏維生素，就會(huì)引起人體代謝紊亂，引發(fā)維生素缺乏癥。如缺乏維生素A，就會(huì)出現(xiàn)夜盲癥、干眼癥和皮膚干燥；如缺乏維生素D，就可患佝僂病；如缺乏維生素B1，就可得腳氣病；如缺乏維生素B2，可患唇炎、口角炎、舌炎和陰囊炎；如缺乏維生素B12，可患惡性貧血；如缺乏維生素C，就可患?jí)难　?/p>

大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如此豐富，但是，只有通過充分加工，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)才能被人體吸收。比如，干炒大豆時(shí)蛋白質(zhì)消化率一般是48%，而整粒煮大豆時(shí)消化率僅為65%。大豆經(jīng)過水泡、碾磨、做成豆?jié){、充分加熱之后，可最大限度地保留這些營(yíng)養(yǎng)元素不被破壞，大豆蛋白的消化率則可以提高到90%。

《本草綱目》記載豆?jié){“利水下氣，制諸風(fēng)熱，解諸毒”。《延年秘錄》上也記載豆?jié){“長(zhǎng)肌膚，益顏色，填骨髓，加氣力，補(bǔ)虛能食”，中醫(yī)理論認(rèn)為，豆?jié){性平味甘，滋陰潤(rùn)燥，是百姓養(yǎng)生的滋補(bǔ)食材。“秋冬一碗熱豆?jié){，驅(qū)寒暖胃保健康”，可見，常飲豆?jié){，對(duì)身體大有裨益。

【生活小貼士】寡糖

豆?jié){即便不加糖，也有一股淡淡的香味，這其實(shí)就是寡糖的作用。大豆的寡糖只存在于成熟的豆子里面，所以豆芽菜與毛豆并不含有寡糖。

寡糖對(duì)腸道非常有益處，而豆?jié){也含有豐富的寡糖。寡糖可作為體內(nèi)比菲德氏菌等益菌生長(zhǎng)繁殖的養(yǎng)料，而壓抑有害菌種的生存空間，促成腸道菌叢生態(tài)健全。如此可增加營(yíng)養(yǎng)的吸收效率，并減少腸道有害毒素的產(chǎn)生，從而延緩老化、維持免疫機(jī)能、減少腸道生長(zhǎng)惡性腫瘤的危險(xiǎn)。和乳酸菌、膳食纖維等物質(zhì)一樣，寡糖是整腸、體內(nèi)環(huán)保、促進(jìn)正常排便的好幫手。

制作豆?jié){的方法

豆?jié){養(yǎng)生，人人皆知。但是，需要注意的是，只有飲用優(yōu)質(zhì)豆?jié){，才能起到滋養(yǎng)身體、促進(jìn)健康的作用。劣質(zhì)、不衛(wèi)生的豆?jié){不僅起不到保健作用，有時(shí)反而有害人體健康。這時(shí)，一種優(yōu)質(zhì)的生活方式走進(jìn)了人們的日常生活，成了人們競(jìng)相效仿的都市新時(shí)尚，那就是自己用豆?jié){機(jī)在家制作營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的鮮豆?jié){喝。在家做豆?jié){，不僅保障了豆?jié){的衛(wèi)生，而且可以根據(jù)家人的口味、體質(zhì)變換著花樣來做各式豆?jié){，大大提高了豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)功效。

制作出一款香濃營(yíng)養(yǎng)的美味豆?jié){，主要有以下幾個(gè)步驟：

擇豆

要想制作出一款口味純正的豆?jié){，選擇好豆料是關(guān)鍵。優(yōu)質(zhì)豆類的色澤鮮艷有光，具有該品種固有的色澤，如黃豆為黃色，黑豆為黑色等，鮮艷有光澤的是好大豆，若色澤暗淡，無光澤為劣質(zhì)大豆；優(yōu)質(zhì)豆類顆粒飽滿且整齊均勻，無破瓣、無缺損、無蟲害、無霉變、無掛絲的為好大豆，顆粒瘦癟、不完整、大小不一、有破瓣、有蟲蛀、霉變的為劣質(zhì)大豆；優(yōu)質(zhì)豆類應(yīng)該是干燥不潮濕的，具有正常的香氣和口味，有酸味或霉味者應(yīng)丟棄不用。

浸泡

制作豆?jié){前一定要對(duì)豆類進(jìn)行充分浸泡，豆類的浸泡時(shí)間不宜過長(zhǎng)，也不宜過短，一般情況下，黃豆、黑豆、青豆、豌豆等要浸泡10～12小時(shí)，綠豆、青豆等要浸泡4～6小時(shí)。

制作

將浸泡好的豆類全部倒入全自動(dòng)豆?jié){機(jī)中，加水至上、下水位線之間，放上機(jī)頭，接通電源，按下豆?jié){機(jī)的工作鍵，15～20分鐘后，豆?jié){即可做好，可以直接飲用，如果想讓豆?jié){更加細(xì)膩些，可用過濾網(wǎng)過濾后飲用。

清洗

做完豆?jié){后，應(yīng)即刻就把豆?jié){機(jī)清洗干凈，否則，豆?jié){和豆渣會(huì)黏著在豆?jié){機(jī)的表面，下次使用時(shí)很難清洗掉。清洗豆?jié){機(jī)時(shí)，可用一塊軟布將豆?jié){機(jī)杯身、機(jī)頭及刀片上的豆渣擦拭干凈，然后用一個(gè)軟毛刷子刷洗掉縫隙中的豆渣。在清洗豆?jié){機(jī)的過程中，千萬不能將機(jī)頭浸泡在水中或用水直接沖淋機(jī)頭的上半部分，以免豆?jié){機(jī)受潮短路。

在豆?jié){的制作過程中，有以下幾個(gè)細(xì)節(jié)需要注意：

充分浸泡豆子

如果不泡豆子，啟動(dòng)豆?jié){機(jī)之后的程序就要延長(zhǎng)很多，帶上了一段加溫促進(jìn)豆子吸水軟化的時(shí)間，實(shí)際上更費(fèi)電費(fèi)時(shí)。所以，從低碳環(huán)保的角度來說，或者從早上喝豆?jié){節(jié)約時(shí)間的角度來說，顯然是泡豆子更有利。豆子經(jīng)過浸泡還可以減輕豆腥味，提高出漿率。此外使用經(jīng)過浸泡的豆子可以讓豆?jié){打得更細(xì)一些，使其中的營(yíng)養(yǎng)成分更好地釋放出來。從口感來說，用浸泡過的豆子做出來的豆?jié){口感會(huì)更好，更利于人體消化吸收。

打豆?jié){要用清水

有的人為了方便，將豆子清洗后放在豆?jié){機(jī)中浸泡，然后直接用泡豆的水做豆?jié){。這是一種極不科學(xué)的做法。大豆經(jīng)過浸泡后，水色會(huì)變黃，水面會(huì)浮現(xiàn)很多水泡，這是由于大豆的堿性大，經(jīng)過浸泡后發(fā)酵所致。如果用這樣的水去打豆?jié){，做出的豆?jié){不僅有堿味、味道不純，而且極不衛(wèi)生，飲用了這樣的豆?jié){可能會(huì)導(dǎo)致腹痛、腹瀉、嘔吐。所以，在大豆經(jīng)過浸泡之后，一定要用清水沖洗干凈，直到清除掉黃色堿水為止，然后再換上清水制作豆?jié){。

煮豆?jié){避免假沸騰

很多人在煮豆?jié){時(shí)看到泡沫上涌就誤以為已經(jīng)煮沸，其實(shí)這是豆?jié){的有機(jī)物質(zhì)受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現(xiàn)象，并非真沸騰，這時(shí)的豆?jié){還沒有熟好。飲用沒有熟的豆?jié){對(duì)人體是極為不利的：黃豆中含有皂角素，能引起惡心、嘔吐、消化不良；還有一些酶和其他物質(zhì)，如胰蛋白酶抑制物，能降低人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化能力；細(xì)胞凝集素能引起凝血；脲酶毒苷類物質(zhì)會(huì)妨礙碘的代謝，抑制甲狀腺素的合成，引起代償性甲狀腺腫大。所以，在煮豆?jié){的時(shí)候，需用勺充分?jǐn)嚢瑁敝琳嬲闹蠓小Ｈ绻嬘枚節(jié){后出現(xiàn)頭痛、呼吸受阻等癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)，絕不能延誤時(shí)機(jī)，以防危及生命。

不宜用鋁制品裝豆?jié){

豆?jié){中的酸性物質(zhì)會(huì)使鋁大量溶出，進(jìn)而使人體攝入鋁元素。過量攝入鋁元素，會(huì)導(dǎo)致老年癡呆、骨質(zhì)酥松、機(jī)體免疫力下降、非缺鐵性貧血癥等。

【生活小貼士】如何用攪拌機(jī)制作豆?jié){

如果家里沒有全自動(dòng)豆?jié){機(jī)，只有攪拌機(jī)，同樣也可以打出香濃可口的豆?jié){。

（1）泡豆。

（2）把浸泡好的豆子分少量多次地放進(jìn)攪拌機(jī)中，加入少許清水?dāng)嚧颍繑嚧?0秒，都要停下休息一兩分鐘，避免電機(jī)超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，損壞電機(jī)。

（3）將每次攪打出的豆?jié){倒入鍋中，然后，將裝有生豆?jié){的鍋置火上，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，揭開鍋蓋，繼續(xù)煮5～8分鐘，直至豆?jié){表面的泡沫完全消失，這時(shí)豆?jié){才能被煮至熟透，可以隨即飲用。

這樣保存豆?jié){更新鮮

打磨出來的豆?jié){，如果喝不完，很容易變質(zhì)，尤其是夏天，豆?jié){放3～4個(gè)小時(shí)就會(huì)變質(zhì)，喝不完的豆?jié){就只能直接倒掉，這樣就造成了不必要的浪費(fèi)。在這里向你介紹一種保存豆?jié){的方法。

（1）準(zhǔn)備好2個(gè)密閉、耐熱的瓶子。豆?jié){機(jī)制作出來的豆?jié){都是剛剛沸騰的滾燙豆?jié){。所以要想保存它，必須用耐熱的器皿。同時(shí)，為了讓豆?jié){長(zhǎng)期保存，就要避免其接觸到細(xì)菌和氧氣，因此器皿蓋嚴(yán)之后必須不透氣、不透水。比如太空瓶（如果太空瓶有異味說明是劣質(zhì)品，受熱可能放出有毒物質(zhì)），或者是密封性好的保溫杯。將瓶子徹底洗干凈，再晾干。

（2）將沒有喝完的豆?jié){煮沸，同時(shí)要用沸水燙一下太空瓶等器皿（這樣是為了殺菌），然后將器皿里的水倒掉，這時(shí)要馬上倒入煮沸的豆?jié){，但不要倒得太滿，留下相當(dāng)于太空瓶容量1/5的空隙。

（3）將蓋子松松地蓋上，注意這時(shí)不要擰緊，大概停留十幾秒鐘，再把蓋子擰到最緊。

（4）在室溫下等待豆?jié){自然冷卻，冷到室溫之后，再把它放進(jìn)冰箱里。它可以在4℃下保存1個(gè)星期。等到想喝的時(shí)候，重新加熱一下，就可以隨時(shí)喝了。

這種保存方法不僅能夠減少資源浪費(fèi)，而且能為一些工作繁忙的上班族提供方便，他們可以在空閑時(shí)間打好豆?jié){保存起來，這樣在需要的時(shí)候可以隨時(shí)加熱飲用。

還有一種更為便捷的方法，將剩余的豆?jié){冷卻，倒入干凈的杯子中，放入冰箱冷藏，想喝時(shí)從冰箱中取出加熱即可。采用此種保存方法保存的豆?jié){只能保存一天。

由于操作程序可能會(huì)不夠規(guī)范，或者是儲(chǔ)存器皿的密封性不夠好，就會(huì)影響豆?jié){的保存質(zhì)量，所以建議最好還是飲用新打磨出來的豆?jié){。

【生活小貼士】豆?jié){正常飲用量

一般人正常飲用少量豆?jié){不會(huì)出問題。成人每天可飲1～2次，每次飲用250～350毫升，兒童每次飲用200～230毫升。總的來說，豆?jié){雖是人類的好朋友，但不應(yīng)過分強(qiáng)調(diào)某種食物的特殊功效，而應(yīng)盡量做到食物多樣化、均衡膳食。

豆?jié){并非人人皆宜

讓家人喝到自家打磨出的豆?jié){，營(yíng)養(yǎng)既豐富又健康，但對(duì)一些特殊人群，飲用豆?jié){還是要慎重一些。一定要注意，以下人群不適宜飲用豆?jié){：

（1）急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者：豆?jié){中含有一定量低聚糖，可以引起噯氣、腸鳴、腹脹等癥狀，急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者不宜飲用豆制品，以免刺激胃酸分泌過多加重病情，或者引起胃腸脹氣。

（2）腎衰竭的患者：腎衰竭的患者需要低蛋白飲食，而豆?jié){中富含蛋白質(zhì)，其代謝產(chǎn)物會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，宜禁飲。

（3）腎結(jié)石患者：豆類中的草酸鹽可與腎中的鈣結(jié)合，易形成結(jié)石，會(huì)加重腎結(jié)石的癥狀，所以腎結(jié)石患者也不宜飲用。

（4）體質(zhì)虛寒者：豆?jié){中嘌呤含量高，而且豆?jié){性涼，脾胃虛寒、痛風(fēng)、乏力、體虛、精神疲倦的體質(zhì)虛寒者都不適宜飲用豆?jié){。

（5）喝豆?jié){不適者：喝豆?jié){容易引起產(chǎn)氣、腹脹、腹瀉的人最好別喝豆?jié){。

（6）6個(gè)月以內(nèi)的嬰兒：6個(gè)月以內(nèi)的嬰兒，由于其胃腸功能發(fā)育還不是太完善，最好不喝豆?jié){。

（7）痛風(fēng)病人：痛風(fēng)是由嘌呤代謝障礙所導(dǎo)致的疾病，黃豆中富含嘌呤，而且嘌呤是親水物質(zhì)，因此黃豆磨成漿后，嘌呤含量比其他豆制品多出幾倍。所以痛風(fēng)病人最好少喝豆?jié){，但不是說絕對(duì)忌口豆?jié){，而是在量上需要控制。

【生活小貼士】嘌呤

嘌呤，是存在人體內(nèi)的一種有機(jī)化合物，主要以嘌呤核苷酸的形式存在，在作為能量供應(yīng)、代謝調(diào)節(jié)及組成輔酶等方面起著十分重要的作用。其分子式為C5H4N4，無色結(jié)晶，在人體內(nèi)嘌呤氧化而變成尿酸，人體尿酸過高就會(huì)引起痛風(fēng)。海鮮、動(dòng)物的肉的嘌呤含量都比較高，所以，有痛風(fēng)的病人除用藥物治療外（醫(yī)治痛風(fēng)的藥物一般對(duì)腎都有損害），更重要的是平時(shí)注意忌口。

怎樣科學(xué)飲用豆?jié){

清晨，喝一碗豆?jié){，已經(jīng)成了很多家庭的飲食習(xí)慣。在喝豆?jié){的同時(shí)，如果再搭配吃些面包、餅干等淀粉類食物，可使豆?jié){中的蛋白質(zhì)在淀粉類食品的作用下，更為充分地被人體所吸收，如果還能吃點(diǎn)蔬菜和水果，營(yíng)養(yǎng)就更均衡了。

但是，由于人們的一些錯(cuò)誤的飲食習(xí)慣和生活習(xí)慣，使豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)功效不能充分發(fā)揮出來，甚至對(duì)人體造成極大的危害。

忌裝保溫瓶

豆?jié){中有能除掉保溫瓶?jī)?nèi)水垢的物質(zhì)，在溫度適宜的條件下，以豆?jié){作為養(yǎng)料，瓶?jī)?nèi)細(xì)菌會(huì)大量繁殖，經(jīng)過3～4小時(shí)就能使豆?jié){酸敗變質(zhì)。

忌在豆?jié){里打雞蛋

熱豆?jié){的溫度不足以對(duì)雞蛋充分加熱。雞蛋中很容易含有一些致病細(xì)菌，還有一些過敏原。這些成分沒有被充分加熱而失去活性的話可能產(chǎn)生一些不良后果。

忌沖紅糖

豆?jié){中加紅糖喝起來味甜香，但紅糖里的有機(jī)酸和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合后，可產(chǎn)生變性沉淀物，大大破壞了營(yíng)養(yǎng)成分。

忌與藥物同飲

有些藥物會(huì)破壞豆?jié){里的營(yíng)養(yǎng)成分，如四環(huán)素、紅霉素等抗生素藥物。

忌喝超量

一次喝豆?jié){過多容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。每天飲用250～300毫升為好。如果是200毫升的袋裝市售豆?jié){，一天可以喝一兩袋。

忌空腹飲豆?jié){

豆?jié){里的蛋白質(zhì)大都會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而被消耗掉，不能充分起到補(bǔ)益作用。飲豆?jié){的同時(shí)吃些面包、糕點(diǎn)、饅頭等淀粉類食品，可使豆?jié){中蛋白質(zhì)等在淀粉的作用下，與胃液較充分地發(fā)生酶解，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)被充分吸收。

忌不徹底煮開：豆?jié){不能不徹底煮開就喝，因?yàn)樯節(jié){里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物質(zhì)，未煮熟就飲用，飲用者會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。豆?jié){不但必須要煮開，而且在煮豆?jié){時(shí)還必須要敞開鍋蓋，這是因?yàn)橹挥谐ㄩ_鍋蓋才可以讓豆?jié){里的有害物質(zhì)隨著水蒸氣揮發(fā)掉。

【生活小貼士】寶寶飲用豆?jié){要謹(jǐn)慎

（1）為了保證寶寶的營(yíng)養(yǎng)均衡，不宜用豆?jié){代替牛奶喂養(yǎng)寶寶，12個(gè)月以上的寶寶可以喝豆?jié){，但最好是牛奶、豆?jié){都喝。因?yàn)槎節(jié){與牛奶的蛋白質(zhì)含量大致相等，牛奶含脂肪、鈣、磷量比豆?jié){多，而豆?jié){含鐵量比牛奶多。

（2）對(duì)乳糖過敏的寶寶可以喝豆?jié){，有些寶寶一喝牛奶就拉肚子，這是對(duì)牛奶中乳糖過敏的反應(yīng)，這樣的寶寶可以喝豆?jié){，因?yàn)槎節(jié){含寡糖，可以100%被人體所吸收。

（3）胖寶寶喝豆?jié){比喝牛奶更有利健康，因?yàn)榕Ｄ痰难侵笖?shù)為30%，而大豆的為15%，所以，豆?jié){適合胖寶寶代替牛奶飲用。