4.老年人補(bǔ)充蛋白質(zhì)有竅門(mén)

蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。蛋白質(zhì)可分為動(dòng)物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)，其中動(dòng)物性蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是畜禽類的肉以及蛋、奶、魚(yú)肉等，而植物性蛋白質(zhì)的來(lái)源主要是米面類、豆類等。

由于動(dòng)物性蛋白質(zhì)的食物含有的膽固醇和飽和脂肪酸較高，老年人在攝取營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的動(dòng)物性蛋白質(zhì)的同時(shí)，不可避免地會(huì)吸收很多膽固醇和飽和脂肪酸，這對(duì)于老年人的身體健康是不利的。而植物性蛋白質(zhì)的膽固醇和脂肪酸的含量相對(duì)很少，如果將其與動(dòng)物性蛋白質(zhì)混合吸收，就能提高其吸收利用率和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此，老年人每天應(yīng)限制動(dòng)物性蛋白質(zhì)食物的攝取量，并且要在飲食中添加富含植物性蛋白質(zhì)的食物進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。

富含植物性蛋白質(zhì)的食物首選豆制品。豆制品主要是以黃豆、綠豆、豌豆等豆類為原料加工制作而成的，日常食用的主要有豆?jié){、豆腐，及其再制品如腐竹等。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，豆制品所含的人體必需氨基酸與動(dòng)物性蛋白質(zhì)相似，同時(shí)還含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)，以及維生素B1、維生素B2等營(yíng)養(yǎng)成分。與富含動(dòng)物性蛋白質(zhì)的食物相比，豆制品的優(yōu)勢(shì)還在于其不含膽固醇，非常適合老年人食用。另外，對(duì)于患有肥胖、動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病等疾病的老年人來(lái)說(shuō)，豆制品可以說(shuō)是獲取蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的最佳來(lái)源。