芹菜 Qincai

【蔬菜菌菇類】

[別名]蒲芹、香芹

【適用量】每日100克左右為宜。

【熱量】約586焦/克

【性味歸經】性涼，味甘、辛。歸肺、胃經。

【主打營養素】

維生素P、芹菜堿、甘露醇、膳食纖維

◎芹菜富含維生素P、芹菜堿和甘露醇等活性成分，可降低血壓、血脂，對老年人原發性高血壓、高脂血癥有輔助治療作用。芹菜含有豐富的膳食纖維，能促進胃腸蠕動，預防老年人便秘。

◎食療功效

芹菜具有清熱除煩、平肝、利水消腫、涼血止血的作用，對老年原發性高血壓患者有食療功效。而且芹菜含鐵量較高，也是缺鐵性貧血老年人的食療佳品。

◎選購保存

要選色澤鮮綠、葉柄厚、莖部稍呈圓形、內側微向內凹的芹菜。貯存時用保鮮膜將莖葉包嚴，根部朝下，豎直放入水中，水沒過芹菜根部5厘米，可保持芹菜一周內不老不蔫。

◎烹飪提示

芹菜葉中所含的胡蘿卜素和維生素C比莖中的含量多，因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉。

食用建議

高血壓患者、動脈硬化患者、缺鐵性貧血老年患者及經期婦女可經常食用芹菜，但脾胃虛寒者、腸滑不固者、血壓偏低者慎食。計劃生育的男性應注意適量少食。

推薦食譜1　芹菜百合

|原料|　芹菜250克，百合100克，紅甜椒30克，鹽3克，香油20毫升

|做法|?、賹⑶鄄讼磧?，斜切成塊；百合洗凈；紅甜椒洗凈，切塊。②鍋洗凈，置于火上，加水燒開，放入切好的芹菜、百合、紅甜椒汆水至熟，撈出瀝干水分，裝盤待用。③加入香油和鹽攪拌均勻即可食用。

|健康指南|　芹菜含有豐富的維生素P，可以增強血管壁的彈性、韌度和致密性，降低血壓、血脂，可有效預防冠心病、動脈硬化等病的發生。百合具有滋陰、降壓、養心安神的功效，可改善高血壓患者的睡眠狀況。所以，此菜是老年人降血壓、降血脂的一道好菜，老年人可以常食用。

小貼士

烹飪芹菜時先將芹菜放入沸水中焯燙，焯水后馬上過涼，可以使成菜的顏色翠綠，還可減少油脂對芹菜的入侵。

推薦食譜2　板栗炒芹菜

|原料|　芹菜400克，板栗100克，胡蘿卜50克，鹽4克，雞精2克

|做法|?、賹⑶鄄擞们逅磧?，切段備用；板栗去殼，用清水沖洗干凈，然后放入沸水鍋中汆水，撈出瀝干備用；胡蘿卜用清水洗凈，切片備用。②炒鍋洗凈，置于火上，加油燒熱，倒入芹菜翻炒，再加入板栗和胡蘿卜片一起炒勻，至熟。③加適量鹽和雞精調味，起鍋裝盤即可。

|健康指南|　此菜有降低血壓、預防癌癥、降低膽固醇的功效，非常適合老年人食用。此菜中的芹菜是輔助治療原發性高血壓及其并發癥的首選之品。栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸、維生素和礦物質，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。

小貼士

芹菜不僅含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和粗纖維，還含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質，具有“廚房里的藥物”之稱。