薺菜 Jicai

【蔬菜菌菇類】

[別名]水菜、護生草

【適用量】每次60克左右為宜。

【熱量】約1130焦/克

【性味歸經】性涼，味甘、淡。歸肝、胃經。

【主打營養素】

黃酮苷、蕓香苷、香葉木苷

◎薺菜所含的黃酮苷、蕓香苷等能擴張冠狀動脈，所含的香葉木苷能降低毛細血管的通透性和脆性，老年人常食薺菜可防治高血壓性冠心病、動脈硬化、腦出血等并發癥。

◎食療功效

薺菜有健脾利水、止血解毒、降壓明目、預防凍傷的功效，并可抑制眼晶狀體的醛還原為酶，對糖尿病、白內障有食療功效，還可增強大腸蠕動，促進排便，老年人可以適量食用。

◎選購保存

市場選購以單棵生長的為好。紅葉的不要嫌棄，因為紅葉的香味更濃，風味更好。薺菜去掉黃葉老根洗干凈后，用開水焯一下，待顏色變得碧綠后撈出，瀝干水分，按每頓的食量分成小包，放入冷凍室保存。

◎烹飪提示

薺菜食用方法很多，可拌、可炒、可燴，還可用來做餡或做湯。

食用建議

一般人皆可食用薺菜，尤其適合痢疾、水腫、淋病、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫痛患者以及高脂血癥、原發性高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等病癥患者食用；但便溏泄者及素日體弱者不宜常食。

推薦食譜1　薺菜粥

|原料|　鮮薺菜90克，粳米100克，鹽適量

|做法|　①將鮮薺菜擇洗凈，切成2厘米長的節。②將粳米淘洗干凈，放入鍋內，煮至將熟。③把切好的薺菜放入鍋內，用小火煮至熟，以鹽調味即可。

|健康指南|　此菜有健脾養胃、潤腸通便的功效，老年人可以常食用。成菜中的薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強大腸蠕動，促進排便，從而促進新陳代謝，有助于防治原發性高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。粳米可補氣健脾，增強胃腸功能。因此，此粥適合胃腸功能不佳，食后腹脹、便秘的高血壓患者食用。

小貼士

粳米最適合煮粥，這樣有利于消化吸收，但是在制作米粥時千萬不要放堿，否則會破壞米中的維生素B1。

推薦食譜2　薺菜四鮮寶

|原料|　薺菜、雞蛋、蝦仁、雞丁、草菇各適量，鹽10克，雞精、淀粉各5克，黃酒3毫升

|做法|　①雞蛋蒸成水蛋；薺菜、草菇洗凈，切丁。②蝦仁、雞丁用鹽、雞精、黃酒、淀粉上漿后，放入四成熱油中滑油備用。③鍋中加入清水、蝦仁、雞丁、草菇丁、薺菜燒沸后，用剩余調料調味，勾芡澆在水蛋上即可。

|健康指南|　此菜營養豐富，可清熱降壓、益智補腦，對原發性高血壓等老年疾病有很好的食療功效。成菜中的薺菜含有乙酰膽堿、谷固醇，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和三酰甘油的含量，而且還有降血壓的作用。另外，薺菜所含的橙皮苷能夠消炎抗菌，增強體內維生素C的含量，還能抗病毒，對糖尿病性白內障病人也有療效。

小貼士

薺菜不宜久燒久煮，時間過長會破壞其營養成分，也不宜加蒜、姜來調味，以免破壞薺菜本身的清香味。