SPICY BEEF JERKY
麻辣牛肉干

秘制醬料

芝香拌醬

推薦配酒 甜白葡萄酒

在味道的法則里，甜味可以中和辣味，使辣的火爆轉為輕快。川湘菜已經足夠麻辣霸道，相比于紅酒，甜白葡萄酒與麻辣牛肉干的配合反而相得益彰。

INGREDIENTS食材

牛腱子肉----500克

白芝麻----1茶匙

姜----3片

干辣椒----5個

香葉----2片

八角----1個

花椒----10粒

麻椒----10粒

料酒----2勺

老抽----1茶匙

生抽----1勺半

細砂糖----半茶匙

辣椒粉----半勺

白胡椒粉----1/4茶匙

孜然粉----1/4茶匙

花椒粉----1/4茶匙

芝麻油----1/4茶匙

PREPARATIONS 準備

準備時間：2小時40分鐘

燒烤方式：直接燒烤

燒烤溫度：210℃

烤制時間：20分鐘

1 牛肉逆著紋理切成大小相等的長條狀，用料酒、老抽、生抽、細砂糖、白胡椒粉拌均勻，腌制2小時。

2 鍋燒熱，倒入玉米油，加入姜片、干辣椒、香葉、花椒、麻椒、八角，中火炒出香味，牛肉控干水分，倒入鍋中，變色后轉中小火繼續翻炒3分鐘。

3 盛出后放到碗里，用芝香拌醬（辣椒粉、孜然粉、花椒粉、芝麻油、白芝麻混合而成）拌均勻，腌制半小時。

4 將腌好的牛肉放在烤網上，烤箱預熱210℃，中層，烤20分鐘即可。

這樣烤才好吃

做一份好吃的牛肉干，需要選擇有嚼勁的牛腱子肉，先腌制然后翻炒最后再高溫烘烤。

牛腱子肉是膝關節往上大腿上的肉，硬度適中，紋路規則，不僅適合鹵味，也適合做牛肉干。

牛肉需要逆著紋路切，如果順著紋路切的話，烤制后肉質很容易干柴。