四、外賣對餐飲業的影響

餐飲外賣在近幾年得到了迅速發展，儼然成為我們生活中不可或缺的一部分，不但從空間上擴大了商家的銷售范圍，而且也改變了人們的消費觀念和消費習慣，致使整個餐飲業正悄悄地、漸漸地發生著“翻天覆地”的變化。外賣對餐飲業的影響如圖4所示。

1. 餐飲品類發生變化

外賣的興起，方便了人們的日常飲食，使消費者到店率降低，尤其是傳統快餐店及小餐館受到的影響更為顯著，它們的“坪效”和“人效”也因此大幅下降。

在這樣的環境下，傳統快餐店對租金高的好商圈的依賴度逐漸降低。在這種商圈內開店，就好比大樓賣包子、殺雞用牛刀一樣，不能充分利用資源。因此，各城市中心商圈里的快餐店逐漸減少，客單價較高的特色餐飲店，如烤魚、燜鍋、肉蟹煲等反而逐漸增多。

2. 消費者習慣發生轉變

以前吃堂食的消費者大多數都追求“快”，而如今追求“快”的消費者更傾向于選擇外賣，所以當消費者出門消費時，往往會選擇品質感和體驗感更好的正餐。

這樣的轉變迫使餐飲商家跟著轉變，餐飲商家現在需要把重點從“快”，也就是產品標準化，轉移到產品口味上，要切切實實地用產品品質來打動消費者，也就是我們常談的“回歸品質”。

3. 餐飲業進入“微利”時代

外賣給各餐飲商家增加了一個展示的平臺，促使消費者可以輕而易舉地獲取大量信息，餐飲商家的競爭也開始加劇。不少外賣商家都通過犧牲自身利潤來博取顧客青睞，久而久之，餐飲店的利潤越來越低，整個餐飲業也受此影響進入“微利”時代。

這同時還影響著消費者的消費觀念，很多消費者在餐飲店用餐時都會下意識地和外賣進行對比。因此，餐飲店不得不提升在用餐環境、服務等方面的附加值，以此來征服消費者。

4. 餐飲店競爭方式的改變

從前餐飲店之間的競爭，基本僅依靠產品口味、用餐環境、服務態度這三個方面，隨著互聯網的發展，一部分餐飲商家意識到品牌包裝的重要性，它們開始注重線上品牌的推廣和營銷。

外賣的興起使得人們更加意識到品牌包裝的重要性，所以互聯網線上的品牌營銷正逐漸成為餐飲店的一種競爭手段。

在當今餐飲商家應學會包裝自己的品牌，并通過線上的方式宣傳品牌，挖掘潛在顧客。餐飲商家應結合自身的定位給自己設計一句有深度的廣告語，可以通過自媒體來做一些營銷活動，也可以通過新興的社交平臺與顧客進行一系列互動。