五、餐飲外賣的發(fā)展趨勢(shì)

易觀發(fā)布的《中國(guó)餐飲商超數(shù)字化實(shí)踐洞察2020》顯示，2019年，我國(guó)互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣交易規(guī)模達(dá)到7274億元，三四線城市中小商戶接入餓了么口碑?dāng)?shù)字化服務(wù)數(shù)量翻了一倍。此外，商超便利品質(zhì)商戶以及生鮮外賣品質(zhì)商戶上線餓了么數(shù)量同比也保持130％以上的增速。

可見(jiàn)，外賣正逐漸改變著餐飲的銷售模式，優(yōu)化著人們的生活模式。未來(lái)，中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)如圖5所示。

1. 數(shù)字化下沉三四線城市

隨著一二線城市外賣市場(chǎng)飽和以及電商網(wǎng)站的渠道下沉，三線及以下城市用戶消費(fèi)潛力受到重視。

比如，美團(tuán)推出外賣下沉計(jì)劃，餓了么也將外賣“上山下鄉(xiāng)”作為企業(yè)攻堅(jiān)方向，三四線城市將成為餐飲外賣企業(yè)新的發(fā)力市場(chǎng)。

三四線城市的餐飲企業(yè)紛紛開(kāi)拓線上業(yè)務(wù)，數(shù)字化賦能線下商家，幫助商家通過(guò)外賣平臺(tái)提高行業(yè)效率。

2. 商家與平臺(tái)互惠雙贏

近年來(lái)，餐飲商家在經(jīng)營(yíng)上逐漸向外賣靠攏，隨著外賣平臺(tái)的補(bǔ)貼式微、抽成上漲，商家利潤(rùn)微薄。目前，國(guó)內(nèi)多數(shù)商家的外賣營(yíng)收占比在30％～45％，外賣訂單越來(lái)越多，意味著商家受到外賣平臺(tái)的牽制會(huì)越來(lái)越大。外賣平臺(tái)的抽點(diǎn)高達(dá)20％，已經(jīng)成為餐飲業(yè)房租、人工、食材之后的“第四高”，商家盈利困難，不利于整個(gè)餐飲外賣行業(yè)的創(chuàng)新升級(jí)。對(duì)于外賣平臺(tái)來(lái)說(shuō)，應(yīng)當(dāng)通過(guò)建立相關(guān)餐飲硬件服務(wù)給合作的商家?guī)?lái)利好，進(jìn)而使商家愿意支付相應(yīng)的傭金，實(shí)現(xiàn)互利雙贏。

3. 線上外賣與線下零售結(jié)合

餐飲與新零售進(jìn)入蜜月期，零售業(yè)紛紛進(jìn)軍餐飲，而各類傳統(tǒng)餐飲品牌也不斷試水新零售，一方面重構(gòu)成本結(jié)構(gòu)，另一方面最大限度地利用用戶與品牌價(jià)值。繼餓了么加入阿里新零售布局后，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)業(yè)務(wù)體系也正向“線上+線下”方向布局。連鎖超市、大賣場(chǎng)和便利店等紛紛入駐外賣平臺(tái)，實(shí)體零售借助外賣平臺(tái)擴(kuò)充線上渠道，新零售趨勢(shì)漸顯，客觀上也為外賣平臺(tái)拓展了快速配送業(yè)務(wù)。

4. 人工智能提升配送效率

人工智能技術(shù)正在在線餐飲外賣行業(yè)中發(fā)揮作用，未來(lái)將會(huì)有更多人工智能技術(shù)應(yīng)用于在線餐飲外賣配送和服務(wù)中，如智能送餐車、無(wú)人機(jī)配送等，配送效率會(huì)不斷提升，迎合持續(xù)增長(zhǎng)的外賣需求。