小白杏
有一個說法：庫車小白杏，一顆一口蜜。
還有一個說法，稱其為“白色蜂蜜”。
說起小白杏，熟悉的人往往只說兩個字，一個字是看，另一個字是吃。小白杏到了成熟期，看上去晶黃、透亮和糯膩，便疑惑那不是簡單的果實，而是吸足日月精華的極品，讓人捧在手中不忍下口，總是一遍遍輕撫。至于吃，則是將小白杏掰開，取出果核，然后用手指輕捏，頭稍仰丟入嘴里，輕輕咀嚼，便可嘗出小白杏肉厚味濃，酸甜適口的美妙。
出小白杏的庫車，在西域時是有名的龜茲，后來亦有“屈支”一名。《大唐西域記》中記載：“屈支國東西千余里，南北六百余里有葡萄、石榴、梨、李、桃、杏……”其時的龜茲人，家家門前有杏樹，有“杏花龜茲”的美稱。
龜茲物豐，多礦產、水果和莊稼，是其時的富庶之地。但龜茲人嚴厲節烹，日常僅用三種凈肉，余不多食。龜茲人最有趣的是裝扮頭部，平民均剪短發，戴巾幘冠冕。國王是屈支種人，遺傳基因導致頭大，加之謀略很少，多露笨拙憨態。剛出生的小孩，要用木板箍扎頭部，慢慢將頭夾得扁薄。《大唐西域記》對此專門記了一筆：其俗生子以木押頭，欲其匾
也。為何有那般風俗？解釋有二。其一，龜茲貴族多頭扁，一時成為象征，百姓紛紛把頭夾扁，效仿貴族身份。其二，龜茲壁畫中有扁頭比丘、護法等，信佛的龜茲人遂心向往之，讓孩子以苦役方式追隨。
庫車的小白杏之所以好吃，是因為受到了雪水澆灌。有一次與朋友說起雪水的好處，他說天山是懸在天上的“水庫”，其腳下的綠洲，無一不得其益處。單就小白杏而言，亦是最大的受益者。庫車一帶的水渠中，流淌的多是雪水，小白杏受其澆灌，味道甘甜，果肉脆爽，外人一吃連聲驚嘆：庫車人真是有福，有這么甜的杏子可吃。庫車人見慣不驚，他們年年只吃本地小白杏，甜在心里，亦甜出了從容和高貴的氣質，從不對外地的杏子指手畫腳。
說到雪水的好處，康熙在《御制文》一書中曾寫有一篇《哈密引雪水灌田》，說哈密二百多人受命南下居于杭州，康熙擔心他們不能耐暑。后來他獲知無一人生病，詢問原因，才知道哈密之熱比杭州還甚，哈密人每到盛夏便借雪水解暑。有那樣的經歷，到了杭州便不在話下。
每到六月，庫車果園的杏樹都掛滿熟透的小白杏，但人們卻不急于去摘，而是聚于樹下仰望，沒有人走動，亦不出聲。這是只有在庫車才可見到的莊嚴時刻，亦是人們與小白杏之間的神圣邀約。原來，人們每年都要等到有一顆小白杏“啪嗒”一聲掉落，才開始采摘。如果沒有一顆小白杏掉下，人們便紋絲不動，長久靜候。
有一年，人們眼見一顆小白杏在枝頭晃蕩，但卻遲遲不落。無數雙眼睛盯著它，但是哪怕再急也拽不得，只能等它自己“行動”。那“啪嗒”落下的聲音，是杏子順應天地力量，對人類發出的號令。終于，一陣風刮來，那顆小白杏牽著眾人的目光落到地上，那園子的主人頗為莊重地將那顆小白杏撿起，當場吃掉。吃完后，他把杏核種在了果園中。他的這一舉動亦有說法，第一顆小白杏的杏核，長出的杏樹，會結出更甜的果實。
小白杏上市僅有一月左右，早了青澀難咽，晚了塌軟發酸，所以在每年六月間，庫車人每天都吃小白杏。尤其是餐后吃幾顆，再喝一碗羅布麻茶，成為人們多年不變的習慣。庫車人為此總結出一句話，六月里，小白杏是黃的，人的嘴是甜的。
十余年前，第一次在庫車吃小白杏，見大的宛若雞蛋，小的形似荔枝，每一顆都將白、黃、紅三色融為一體，看上去頗為誘人。當時，園子主人正在樹上摘小白杏，見有人來便跳下，把一籃子小白杏遞了過來說，吃吧，這是最有名的阿克其米西，甜得很！我們一行中有女士，他便說，女人吃了阿克其米西，能把一張臉都變甜，吸引得所有帥哥都圍著你打轉呢！聽他說完，我也挑一顆淺咬一小口，便滿口甜蜜的汁液，咽下后更覺得入肺腑，潤五臟，令人滿心欣喜。
同行的朋友吃完一顆小白杏后，嘴一張吐出了杏核，園子主人手一伸，接住杏核，笑著說杏核不要浪費，里面的杏仁也很好吃。他把那顆杏核放在石頭上，用另一塊石頭輕輕一敲，一粒杏仁便露了出來。他讓我品嘗，我一咬杏仁，口感清脆，有一股近似花生的味道，但又多了一分淡淡的甜醇。
南疆人喜歡的杏干水，亦出自小白杏。人們把小白杏洗干凈，加以葡萄干、鷹棗、酸梅、山楂片、桃皮、冰糖等，放在鍋中加水熬一小時，起鍋冷卻后飲用，有清涼、略酸、微甜的味道。以前做杏干水，須當天喝完，過夜就壞了。現在有了冰箱，可冷藏起來慢慢品嘗。到了盛夏，人們又喝刨冰杏干湯。刨冰杏干湯有消暑、解渴、降火、開胃、美容、祛腹脹、通便之效。做法也很簡單，把小白杏曬干，不切碎，連核放入鍋里熬出湯汁，加以冬天貯藏的冰塊，其冰爽酸甜之味，讓人忍不住叫好。
我十余年前在庫車的大巴扎上喝過一次刨冰杏干湯。當時天熱，我一口氣喝了一杯。守攤的姑娘詫異地看著我，并告訴我，喝刨冰杏干湯的同時，要搭配吃酸棗和光桃，那樣才味正。我笑笑，只能期待下次按正統方法享用了。
小白杏也可用于做飯。南疆每年四五月間，人們把未熟的小白杏采回，放入湯飯中，美其名曰青杏子湯飯。青杏子湯飯是難得的季節性美食，浸入湯中的酸味，也就這幾個月有，所以人們在這個季節便不用醋，只享受青杏子略酸的味道。
小白杏亦有趣事。有一年五月突降大雪，把滿樹杏子打得搖搖欲墜，人們擔心其難以成熟，一年將沒有收成。幾日后雪霽，人們見杏子并未受損，便暗自希望其味道不要受影響。挨到六月，第一顆掉下的小白杏仍然透亮，一嘗仍然像以往一樣綿甜清爽，馥郁細膩。人們于是便感謝那場大雪，說它和天山雪水一樣對人有恩。
另有一人，某一日突然不說話了，問醫吃藥均不見效。一位老者聽得院中的杏樹掉下第一顆小白杏，便讓那人吃了。少頃，那人臉上浮出扭結的神情，待平靜下來，復又開口說話。