火腿蒸鱔筒

夏天黃鱔最肥美，所以民間有小暑黃鱔賽人參的說法。鱔魚又名長(zhǎng)魚、蛇魚，江南各處湖中都有生長(zhǎng)。記得小時(shí)候抓來(lái)黃鱔，或燒湯，或紅燒，或清蒸，其含蛋白質(zhì)及其他營(yíng)養(yǎng)元素豐富，怎么燒都很好吃。

【烹制原料】

野生大黃鱔2條（750克），火腿、蔥、姜、蒜、鹽、胡椒粉、黃酒、醋、豬油適量。

【菜肴特色】

湯汁清澈，鱔筒酥糯，鮮香美味。

【品質(zhì)營(yíng)養(yǎng)】

野生黃鱔富含蛋白質(zhì)，并含有豐富的卵磷脂和維生素A，有清熱解毒、涼血、袪風(fēng)、消腫等功能。

【制作步驟】

1．黃鱔開肚洗凈，鍋中放入水，燒熱至60℃，加入少許醋，把黃鱔放入（將表面黏膜凝固），再撈出清洗干凈。

2．黃鱔放在深盆中，加入鹽、酒、胡椒粉、蔥、姜、蒜、豬油，再將火腿片在上面擺片后蒸半小時(shí)，見酥爛時(shí)揀去蔥、姜、蒜，上席。

【溫馨提示】

1．初加工時(shí)一定要把黃鱔黏膜去盡，可防止腥味，使湯汁醇清。

2．野生黃鱔蒸制時(shí)間要長(zhǎng)些。