地瓜炒山芋藤

我在三年困難時期吃過山芋葉，記得是把山芋葉放在開水中燙后斬成碎粒，再與面粉拌勻后攤餅充饑。其實山芋藤很脆很嫩，用地瓜、紅椒炒制也很好吃。江南多處有吃山芋藤的習慣。夏季山芋藤鮮嫩，入秋后藤莖變老，脆嫩度下降，葉也開始變黃。

【烹制原料】

山芋藤300克，地瓜100克，紅椒1只，鹽、味精、花椒、大蒜頭、豆油、麻油、米醋適量。

【菜肴特色】

白綠紅相間，口感爽脆，既可佐飯，也可下酒。

【品質營養】

山芋藤含有豐富的維生素，還含有淀粉質和礦物質，困難時期的菜，而今成為“搶手菜”。

【制作步驟】

1．山芋藤摘去葉，撕去筋，切成段。

2．地瓜去皮切成絲，紅椒也切成絲。

3．山芋藤、地瓜放入開水里飛水。

4．鍋中放入油，燒熱后放入花椒、大蒜末，再把地瓜、山芋藤、紅椒倒入旺火急炒，隨即放入鹽和少量味精，出鍋時滴入少量麻油、米醋即成。

【溫馨提示】

山芋藤要撕去筋，加熱時要旺火快炒，方能脆爽。