醉麩豆豉蒸黃魚

浙江寧波地區口味重，喜歡吃腌醉食品，并將腌醉品當調味使用，醉麩豆豉蒸黃魚是其中有代表性的一款。醉麩的咸鮮醉香溶在魚中，使黃魚產生另一種別致的鮮味，這種原料，這種不一樣的味覺，成為寧波與眾不同的民間特色。醉麩四季均有供應，可按不同魚的上市季節，做各種醉麩豆豉蒸魚。但5～6月份是黃魚最肥的季節，醉麩豆豉蒸黃魚品質更好。

【烹制原料】

黃魚2條（400克），醉麩50克，豆豉7克，黃酒、胡椒粉、蔥、姜、豆油適量。

【菜肴特色】

魚肉清白鮮嫩，饒有滋味。

【品質營養】

黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。魚肉鮮嫩味香，醉麩與豆豉的鮮味溶入魚中，倍覺黃魚鮮美可口。

【制作步驟】

1．黃魚洗凈，兩面剞上刀紋，放在盆中。

2．醉麩、豆豉切碎，與蔥、姜末一起撒在魚上，并加入黃酒、胡椒粉、豆油。

3．魚盆進蒸箱急火蒸12分鐘即可。

【溫馨提示】

1．醉麩、豆豉都很咸，不宜多放，更不要再放鹽。

2．蒸魚時急火快蒸，斷生即可，蒸過頭，則魚肉汁水外溢而肉質枯老。