秧草河蝦

秧草河蝦是常熟地區(qū)家喻戶曉的農(nóng)家菜肴。魚米水鄉(xiāng)的常熟，河流密布成網(wǎng)，水產(chǎn)豐富。尤其到春天，河蝦肥嫩，秧草（草頭）翠綠新鮮，二者配伍，形成當(dāng)?shù)孛麚P(yáng)在外的特色菜肴。春天的河蝦隨著水溫上升而快速成長，春天的秧草在春風(fēng)細(xì)雨中更顯翠綠鮮嫩，此菜只能在春分前食用，春分后草頭長莖變老。

【烹制原料】

帶子河蝦250克，秧草250克，鹽、醬油、糖、味精、黃酒、蔥姜末、胡椒粉、豆油適量。

【菜肴特色】

河蝦鮮美，秧草軟嫩，紅綠配置，色彩奪目。

【品質(zhì)營養(yǎng)】

河蝦肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是高蛋白低脂肪的水產(chǎn)食品，頗得消費(fèi)者青睞。秧草很鮮，纖維素充足，有助于清胃腸。河蝦與時(shí)令菜結(jié)合，色、香、味、營養(yǎng)俱佳。

【制作步驟】

1．將蝦剪去須，秧草摘去莖洗凈。

2．鍋中放入油，燒熱后放入蔥姜、河蝦，炒至殼紅，隨即撒入胡椒粉，烹入酒，加入水、鹽、醬油、味精、糖，蓋上蓋燒開，再將秧草放入鍋內(nèi)用大火燒開后關(guān)火。

3．把秧草撈出裝入深盆中，蝦放在秧草邊上即可。

【溫馨提示】

1．燒蝦的時(shí)間不宜過久，防止蝦肉鮮味外溢。

2．秧草下鍋火要大，湯中的油脂要多些，才能使其軟嫩。