腐皮包黃魚

浙江寧波地區是舟山漁場的集散地，海鮮品種非常豐富，特別到春秋二季是東海黃魚的盛產期，也是吃黃魚的最好時節。腐皮黃魚卷就是寧波地區的特色菜。眼下大黃魚昂貴，用小黃魚、梅子魚也可以，但不能采用近似于黃魚的鮸魚、白果子魚。

【烹制原料】

黃魚500克，豆腐衣2張，香菜100克，蛋清1只，蔥姜末、黃酒、鹽、味精、生粉、椒鹽、胡椒粉、果醋、豆油適量。

【菜肴特色】

外松脆里鮮嫩，形態美觀，老少皆宜。

【品質營養】

魚肉性平，味甘，為高蛋白食品。此菜是由魚肉和豆腐衣結合，蛋白質成分很高，易吸收。

【制作步驟】

1．將魚洗凈，用刀把魚肉剔出切成條，放在碗里，調入鹽、蔥姜汁、酒、味精、蛋清、生粉、胡椒粉，拌上勁便成餡心。

2．豆腐衣修去邊筋，切成長方形，用熱毛巾壓一下，放上餡心后卷成長條。

3．油倒入鍋內，大火燒至四成熟，放入魚卷（下鍋后不停翻動，使其受熱均勻），炸到見外皮顯黃色時撈起，待油溫上升到六成熟時快速復炸撈出。

4．把魚卷改刀成斜段后裝盆，放上香菜，跟上醋、椒鹽蘸料。

【溫馨提示】

1．魚卷要包好，不能散架。

2．炸時要掌握好油溫，油溫太低豆腐衣不泡不松，油溫過高則會焦黃。